中式面點制作測驗試題 項目五 油酥面團制作 任務(wù)1瓜子酥測驗_第1頁
中式面點制作測驗試題 項目五 油酥面團制作 任務(wù)1瓜子酥測驗_第2頁
中式面點制作測驗試題 項目五 油酥面團制作 任務(wù)1瓜子酥測驗_第3頁
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文檔簡介

第/\*Arabic1頁任務(wù)1瓜子酥測驗一、單項選擇題1.用油脂和面粉調(diào)制的面團是（）

(20分)A.水油面

B.膨松面

C.油酥面

D.水調(diào)面

答案：C答案解析：參考油酥面的調(diào)制

2.制作面點“桃酥”和“甘露酥”時所用的油酥面團是（

）(20分)A.包酥面團

B.擘酥面團

C.混酥面團

D.

漿皮類面團

答案：C答案解析：參考混酥面團制作品種3.下列屬于油酥面團特點的是（）

(20分)A.體積膨松，內(nèi)有蜂窩組織

B.體積膨松，口味酥香

C.筋力足，韌性大

D.色澤潔白，入口軟糯

答案：B答案解析：參考油酥面團特點4.調(diào)制油酥面團時，揉面的手法用（）

(20分)A.

擦

B.摔

C.

揉

D.

搗

答案：A答案解析：參考調(diào)制油酥面團揉面的手法

5.調(diào)制黃油酥的一般比例為面粉350克黃油（

）克。

(20分)A.1000

B.500

C.450

D.350

答案：A答案解析：參考油酥面團的調(diào)制

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