幼兒園進(jìn)餐分餐制管理制度?一、總則1.目的為了確保幼兒園幼兒用餐的安全、衛(wèi)生、有序，保障幼兒健康成長(zhǎng)，特制定本進(jìn)餐分餐制管理制度。通過(guò)科學(xué)合理的分餐流程和管理措施，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，營(yíng)造健康、和諧的進(jìn)餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體幼兒、教師及食堂工作人員在幼兒園進(jìn)餐環(huán)節(jié)的管理。

二、分餐準(zhǔn)備1.餐廳環(huán)境準(zhǔn)備每日進(jìn)餐前，確保餐廳地面干凈整潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清潔消毒。餐桌、椅子擺放整齊，間距合理，便于幼兒進(jìn)出和就座。桌面清潔無(wú)污漬，每餐用專(zhuān)用清潔布擦拭。餐廳內(nèi)空氣流通良好，溫度適宜，可根據(jù)季節(jié)和實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。在冬季保持溫暖，夏季保持涼爽，為幼兒創(chuàng)造舒適的進(jìn)餐環(huán)境。餐廳布置溫馨、活潑，可張貼一些與食物營(yíng)養(yǎng)、進(jìn)餐禮儀相關(guān)的圖片或標(biāo)語(yǔ)，營(yíng)造輕松愉快的進(jìn)餐氛圍。2.餐具準(zhǔn)備根據(jù)當(dāng)日用餐幼兒人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的干凈餐具。餐具包括餐盤(pán)、餐碗、勺子、筷子等，確保每位幼兒一套。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒。清洗過(guò)程包括初洗、浸泡、清洗、沖洗等步驟，去除餐具表面的食物殘?jiān)臀蹪n。消毒采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果達(dá)到衛(wèi)生要求。消毒后的餐具存放在專(zhuān)用的保潔柜中，防止二次污染。檢查餐具是否完好無(wú)損，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形的餐具，應(yīng)及時(shí)更換，避免影響幼兒用餐。3.食物準(zhǔn)備食堂工作人員按照科學(xué)合理的食譜進(jìn)行食物加工制作。食譜應(yīng)根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求制定，保證食物種類(lèi)豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡。食物包括谷類(lèi)、蔬菜、水果、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等，每餐提供適量的主食、配菜和湯品。食物加工過(guò)程要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。烹飪過(guò)程中要確保食物熟透，防止食物中毒。食物出鍋后，應(yīng)及時(shí)盛放在保溫設(shè)備中，保持食物的溫度適宜，避免幼兒食用時(shí)過(guò)熱或過(guò)涼。保溫設(shè)備要定期清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。4.人員準(zhǔn)備教師提前組織幼兒洗手，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手部清潔衛(wèi)生。洗手后用干凈的毛巾擦干或使用烘干機(jī)吹干。安排專(zhuān)門(mén)的分餐人員負(fù)責(zé)分餐工作。分餐人員應(yīng)身體健康，持有效健康證明上崗。在上崗前，分餐人員要再次洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。教師提前了解當(dāng)日食譜，熟悉食物分配量，以便在分餐過(guò)程中能夠準(zhǔn)確指導(dǎo)幼兒合理用餐，向幼兒介紹食物的名稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，激發(fā)幼兒的食欲。

三、分餐流程1.排隊(duì)等候教師帶領(lǐng)幼兒按照班級(jí)順序排隊(duì)來(lái)到餐廳，保持安靜、有序，前后間隔適當(dāng)距離，避免擁擠。在排隊(duì)過(guò)程中，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的排隊(duì)習(xí)慣，如不插隊(duì)、不打鬧等，培養(yǎng)幼兒的規(guī)則意識(shí)。2.領(lǐng)取餐具到達(dá)餐廳后，教師帶領(lǐng)幼兒依次領(lǐng)取餐具。分餐人員將餐盤(pán)、餐碗、勺子等餐具遞給幼兒，幼兒雙手接過(guò)。提醒幼兒檢查餐具是否完好無(wú)損，如有問(wèn)題及時(shí)告知教師或分餐人員進(jìn)行更換。3.分餐操作分餐人員按照科學(xué)合理的比例進(jìn)行食物分配。主食、配菜、湯品的分配要均勻，確保每位幼兒能夠獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。分餐過(guò)程中，使用專(zhuān)用的分餐工具，如勺子、夾子等，避免直接用手接觸食物，保證食物的衛(wèi)生安全。分餐人員要注意觀察食物的剩余量，及時(shí)調(diào)整分餐量，避免食物浪費(fèi)。4.飯菜發(fā)放分餐人員將分好的飯菜依次遞給教師，教師再將飯菜發(fā)放給幼兒。發(fā)放過(guò)程中要注意動(dòng)作輕柔，避免飯菜灑出。提醒幼兒正確使用餐具，如吃飯時(shí)一手拿勺、一手扶碗，鼓勵(lì)幼兒獨(dú)立用餐，培養(yǎng)幼兒的自理能力。5.進(jìn)餐指導(dǎo)教師引導(dǎo)幼兒安靜進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽，不挑食、不偏食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。關(guān)注幼兒的進(jìn)餐情況，鼓勵(lì)幼兒吃完自己盤(pán)中的飯菜，對(duì)于食量較小或吃飯較慢的幼兒，教師要耐心引導(dǎo)，給予適當(dāng)?shù)膸椭?，但不要?qiáng)迫幼兒進(jìn)食。教育幼兒保持餐桌和地面的清潔，如有飯菜掉落，應(yīng)及時(shí)撿起放入餐盤(pán)或垃圾桶內(nèi)。6.加餐管理如需加餐，分餐流程與正餐相同。加餐食物應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化的食品，如水果、酸奶、小點(diǎn)心等。加餐時(shí)間應(yīng)合理安排，一般在兩餐之間，避免影響幼兒正餐的食欲。7.餐具回收進(jìn)餐結(jié)束后，教師引導(dǎo)幼兒將餐具分類(lèi)放在指定位置。餐盤(pán)、餐碗內(nèi)的剩余飯菜應(yīng)倒入專(zhuān)用的泔水桶中，避免食物殘?jiān)廴经h(huán)境。分餐人員將回收的餐具及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，以備下次使用。

四、衛(wèi)生與消毒1.餐廳衛(wèi)生每日進(jìn)餐前后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔。地面、桌面、門(mén)窗、墻壁等要擦拭干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。餐廳內(nèi)的垃圾桶要及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持垃圾桶周?chē)h(huán)境清潔。垃圾桶要定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。定期對(duì)餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。在冬季和夏季，要合理控制通風(fēng)時(shí)間和頻率，避免影響室內(nèi)溫度。2.餐具消毒餐具的清洗消毒嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。清洗過(guò)程要認(rèn)真仔細(xì)，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)臀蹪n。消毒方法可采用高溫消毒或化學(xué)消毒。高溫消毒一般采用消毒柜，溫度控制在120℃130℃，消毒時(shí)間1520分鐘；化學(xué)消毒可選用含氯消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具要存放在專(zhuān)用的保潔柜中，保潔柜要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭消毒。3.食物衛(wèi)生食堂工作人員要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食物的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。食物采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、無(wú)污染。采購(gòu)的食材要索證索票，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，便于追溯。食物儲(chǔ)存要分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)。蔬菜、水果要洗凈后儲(chǔ)存，肉類(lèi)、蛋類(lèi)要冷藏保存。儲(chǔ)存環(huán)境要保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止食物變質(zhì)。食物加工過(guò)程中要注意衛(wèi)生，生熟案板、刀具要分開(kāi)使用，避免交叉污染。加工后的食物要及時(shí)食用或妥善保存，防止細(xì)菌滋生。

五、人員職責(zé)1.教師職責(zé)組織幼兒有序排隊(duì)進(jìn)入餐廳，指導(dǎo)幼兒正確洗手、領(lǐng)取餐具。在分餐過(guò)程中，協(xié)助分餐人員發(fā)放飯菜，確保每位幼兒都能領(lǐng)到飯菜。引導(dǎo)幼兒安靜進(jìn)餐，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，關(guān)注幼兒的進(jìn)餐情況，及時(shí)給予指導(dǎo)和幫助。教育幼兒保持餐桌和地面的清潔，提醒幼兒正確使用餐具，培養(yǎng)幼兒的自理能力和文明用餐習(xí)慣。進(jìn)餐結(jié)束后，組織幼兒將餐具分類(lèi)回收，引導(dǎo)幼兒有序離開(kāi)餐廳。2.分餐人員職責(zé)負(fù)責(zé)分餐工作，按照科學(xué)合理的比例進(jìn)行食物分配，確保每位幼兒獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。分餐過(guò)程中要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，使用專(zhuān)用分餐工具，避免直接用手接觸食物，保證食物的衛(wèi)生安全。注意觀察食物的剩余量，及時(shí)調(diào)整分餐量，避免食物浪費(fèi)。分餐結(jié)束后，協(xié)助清理餐廳衛(wèi)生，將剩余食物妥善處理，對(duì)分餐工具進(jìn)行清洗、消毒。3.食堂工作人員職責(zé)按照科學(xué)合理的食譜進(jìn)行食物加工制作，確保食物的營(yíng)養(yǎng)均衡、衛(wèi)生安全。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。烹飪過(guò)程中要確保食物熟透，防止食物中毒。負(fù)責(zé)餐廳和廚房的衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合教師和分餐人員做好進(jìn)餐環(huán)節(jié)的相關(guān)工作，如提供必要的協(xié)助和支持。

六、食品安全管理1.食品采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。生熟食品要分開(kāi)存放，避免交叉污染。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。3.食品加工過(guò)程管理食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工過(guò)程要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如食材清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)都要做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。烹飪過(guò)程中要確保食物熟透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格記錄使用情況。4.食品安全檢查與監(jiān)督成立食品安全管理小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、分餐等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、人員健康狀況、餐具消毒情況、食品添加劑使用情況等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題要認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保食品安全。

七、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則以人為本，快速反應(yīng)。把保障幼兒的身體健康和生命安全放在首位，一旦發(fā)生食品安全事故，要迅速采取措施進(jìn)行處理。及時(shí)報(bào)告，協(xié)同應(yīng)對(duì)。立即向上級(jí)主管部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得隱瞞、謊報(bào)食品安全事故?？茖W(xué)處置，減少損失。根據(jù)食品安全事故的類(lèi)型和嚴(yán)重程度，采取科學(xué)合理的應(yīng)急處置措施，最大限度地減少事故造成的損失和影響。2.事故報(bào)告流程發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告本園負(fù)責(zé)人。本園負(fù)責(zé)人在接到報(bào)告后，應(yīng)在第一時(shí)間向上級(jí)主管部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)疑似問(wèn)題食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。對(duì)中毒幼兒進(jìn)行緊急救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院就診，并通知家長(zhǎng)。配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理消毒，消除事故影響，防止事故再次發(fā)生。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查總結(jié)，分析原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的整改措施，完善食品安全管理制度。

八、食物浪費(fèi)管理1.教育引導(dǎo)教師通過(guò)故事、兒歌、游戲等多種形式，向幼兒宣傳節(jié)約糧食的重要性，培養(yǎng)幼兒珍惜糧食的意識(shí)。向幼兒介紹食物的來(lái)源和制作過(guò)程，讓幼兒了解每一粒糧食都來(lái)之不易，激發(fā)幼兒對(duì)食物的尊重和珍惜之情。2.合理定量食堂工作人員根據(jù)幼兒的年齡、食量等因素，合理確定每餐的食物供應(yīng)量，避免過(guò)多或過(guò)少。在分餐過(guò)程中，分餐人員要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保每位幼兒都能吃到適量的飯菜，減少食物浪費(fèi)。3.監(jiān)督管理教師在進(jìn)餐過(guò)程中要關(guān)注幼兒的用餐情況，及時(shí)提醒幼兒不要挑食、不要浪費(fèi)食物。設(shè)立食物浪費(fèi)監(jiān)督崗位，由幼兒輪流擔(dān)任監(jiān)督員，對(duì)班級(jí)內(nèi)的食物浪費(fèi)情況進(jìn)行監(jiān)督和記錄，定期進(jìn)行總結(jié)和反饋。對(duì)食物浪費(fèi)現(xiàn)象較少的班級(jí)或個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)幼兒養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。

九、溝通與反饋1.家園溝通通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)微信群等方式，向家長(zhǎng)宣傳幼兒園的進(jìn)餐分餐制管理制度，介紹幼兒的用餐情況，讓家長(zhǎng)了解幼兒園在食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面所做的工作。定期收集家長(zhǎng)對(duì)幼兒用餐的意見(jiàn)和建議，及時(shí)回復(fù)家長(zhǎng)的關(guān)切，不斷改進(jìn)進(jìn)餐管理工作，提高家長(zhǎng)的滿意度。鼓勵(lì)家長(zhǎng)在家中培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，如定時(shí)進(jìn)餐、不挑食、不浪費(fèi)食物等，形成家園教育合力。2.內(nèi)部溝通建立教師、分餐人員、食堂工作人員之間的