酒店采購(gòu)、庫(kù)房管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范酒店采購(gòu)與庫(kù)房管理工作，確保采購(gòu)流程的高效、透明，保證庫(kù)房物資的安全、有序，滿足酒店運(yùn)營(yíng)的物資需求，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。2.適用范圍本制度適用于酒店各部門的采購(gòu)活動(dòng)以及酒店庫(kù)房的管理工作。

二、采購(gòu)管理采購(gòu)計(jì)劃1.需求預(yù)測(cè)各部門應(yīng)根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)狀況、客情預(yù)訂以及各類物資的消耗規(guī)律，提前做好物資需求預(yù)測(cè)。每月末提交次月的物資需求預(yù)測(cè)表，詳細(xì)列出所需物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.采購(gòu)申請(qǐng)各部門根據(jù)需求預(yù)測(cè)結(jié)果，填寫采購(gòu)申請(qǐng)表。申請(qǐng)表應(yīng)注明采購(gòu)物資的用途、預(yù)計(jì)使用時(shí)間、緊急程度等。對(duì)于緊急采購(gòu)需求，應(yīng)在申請(qǐng)表上特別注明，并說明原因。采購(gòu)申請(qǐng)表經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交至采購(gòu)部門。3.采購(gòu)計(jì)劃制定采購(gòu)部門收到各部門的采購(gòu)申請(qǐng)表后，進(jìn)行匯總分析。結(jié)合酒店庫(kù)存情況，制定月度采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)物資的種類、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間、預(yù)算金額等內(nèi)容，并報(bào)酒店管理層審批。

供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商篩選采購(gòu)部門負(fù)責(zé)建立供應(yīng)商信息庫(kù)，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格水平、售后服務(wù)等方面。篩選出合格的供應(yīng)商，并將其信息錄入供應(yīng)商信息庫(kù)。2.供應(yīng)商準(zhǔn)入對(duì)于新的供應(yīng)商，采購(gòu)部門應(yīng)要求其提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，以及產(chǎn)品樣品、報(bào)價(jià)單等資料。采購(gòu)部門組織相關(guān)人員對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，符合要求的供應(yīng)商方可準(zhǔn)入。3.供應(yīng)商考核采購(gòu)部門定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，考核指標(biāo)包括交貨及時(shí)性、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格合理性、售后服務(wù)等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不合格的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行淘汰。

采購(gòu)流程1.采購(gòu)訂單下達(dá)采購(gòu)部門根據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃，向選定的供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等詳細(xì)信息。采購(gòu)訂單經(jīng)采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，加蓋酒店公章或合同專用章，傳真或郵件發(fā)送給供應(yīng)商。2.采購(gòu)合同簽訂對(duì)于金額較大或采購(gòu)周期較長(zhǎng)的采購(gòu)項(xiàng)目，采購(gòu)部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同。采購(gòu)合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式、違約責(zé)任等條款。采購(gòu)合同經(jīng)酒店法律顧問審核后，報(bào)酒店管理層審批，由雙方簽字蓋章生效。3.采購(gòu)執(zhí)行跟蹤采購(gòu)部門負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)訂單的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)掌握物資的采購(gòu)進(jìn)度。對(duì)于出現(xiàn)的交貨延遲、質(zhì)量問題等異常情況，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，要求其采取措施解決問題。如供應(yīng)商無法按時(shí)交貨或提供的物資不符合要求，采購(gòu)部門應(yīng)根據(jù)合同約定追究其違約責(zé)任。4.采購(gòu)驗(yàn)收物資到貨后，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員根據(jù)采購(gòu)訂單、采購(gòu)合同以及相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)。對(duì)于驗(yàn)收合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)；對(duì)于驗(yàn)收不合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫不合格報(bào)告，說明不合格原因，并及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商處理。5.采購(gòu)付款采購(gòu)部門根據(jù)采購(gòu)合同和驗(yàn)收單，填寫付款申請(qǐng)單。付款申請(qǐng)單應(yīng)注明供應(yīng)商名稱、采購(gòu)項(xiàng)目、采購(gòu)金額、付款方式等信息。付款申請(qǐng)單經(jīng)采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部門審核、酒店管理層審批后，按照合同約定的付款方式進(jìn)行付款。

三、庫(kù)房管理庫(kù)房布局與規(guī)劃1.庫(kù)房分區(qū)根據(jù)物資的類別、用途、存儲(chǔ)條件等因素，對(duì)庫(kù)房進(jìn)行分區(qū)規(guī)劃。庫(kù)房應(yīng)分為食品庫(kù)、飲料庫(kù)、日用品庫(kù)、布草庫(kù)、工程物資庫(kù)等不同區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。2.貨位管理對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資實(shí)行貨位管理，根據(jù)物資的出入庫(kù)頻率、體積大小、重量等因素，合理安排貨位。每個(gè)貨位應(yīng)設(shè)置標(biāo)識(shí)牌，注明物資的名稱、規(guī)格、貨位編號(hào)等信息，便于物資的查找和管理。3.安全通道設(shè)置庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的安全通道，確保通道暢通無阻。安全通道的寬度應(yīng)符合消防要求，通道地面應(yīng)保持清潔，不得堆放任何物資。

物資入庫(kù)管理1.入庫(kù)通知采購(gòu)部門在物資到貨前，應(yīng)提前通知庫(kù)房做好收貨準(zhǔn)備。庫(kù)房管理人員根據(jù)采購(gòu)訂單和送貨清單，核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保物資與訂單一致。2.入庫(kù)驗(yàn)收物資到貨后，庫(kù)房管理人員應(yīng)與送貨人員共同對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)等。對(duì)于驗(yàn)收合格的物資，庫(kù)房管理人員應(yīng)在送貨清單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)于驗(yàn)收不合格的物資，庫(kù)房管理人員應(yīng)拒絕收貨，并及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.入庫(kù)登記庫(kù)房管理人員根據(jù)驗(yàn)收結(jié)果，對(duì)入庫(kù)物資進(jìn)行詳細(xì)登記。入庫(kù)登記表應(yīng)包括物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、供應(yīng)商名稱、貨位編號(hào)等信息。入庫(kù)登記完成后，庫(kù)房管理人員應(yīng)及時(shí)更新庫(kù)存臺(tái)賬，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

物資存儲(chǔ)管理1.分類存放庫(kù)房管理人員應(yīng)按照物資的類別、性質(zhì)、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，確保物資存放整齊、有序。對(duì)于易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)物資，應(yīng)設(shè)置專門的存儲(chǔ)區(qū)域，并采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施。2.庫(kù)存盤點(diǎn)庫(kù)房管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)過程中，庫(kù)房管理人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等信息，對(duì)于盤盈、盤虧的物資，應(yīng)查明原因，并及時(shí)調(diào)整庫(kù)存臺(tái)賬。3.庫(kù)存預(yù)警庫(kù)房管理人員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存物資的消耗情況和采購(gòu)周期，設(shè)置庫(kù)存預(yù)警指標(biāo)。當(dāng)庫(kù)存物資低于預(yù)警值時(shí)，庫(kù)房管理人員應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門進(jìn)行補(bǔ)貨，確保物資供應(yīng)的連續(xù)性。

物資出庫(kù)管理1.出庫(kù)申請(qǐng)各部門因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫物資出庫(kù)申請(qǐng)表。申請(qǐng)表應(yīng)注明領(lǐng)用物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交至庫(kù)房管理部門。2.出庫(kù)審批庫(kù)房管理人員收到物資出庫(kù)申請(qǐng)表后，對(duì)其進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括申請(qǐng)部門的領(lǐng)用權(quán)限、物資庫(kù)存情況等。對(duì)于符合要求的申請(qǐng)，庫(kù)房管理人員應(yīng)簽字批準(zhǔn)，并辦理出庫(kù)手續(xù)；對(duì)于不符合要求的申請(qǐng)，庫(kù)房管理人員應(yīng)拒絕發(fā)放，并說明原因。3.物資發(fā)放庫(kù)房管理人員根據(jù)審批后的物資出庫(kù)申請(qǐng)表，按照先進(jìn)先出的原則，從庫(kù)房中發(fā)放物資。發(fā)放過程中，庫(kù)房管理人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)放物資與申請(qǐng)一致。物資發(fā)放完成后，庫(kù)房管理人員應(yīng)在物資出庫(kù)申請(qǐng)表上簽字確認(rèn)，并及時(shí)更新庫(kù)存臺(tái)賬。

庫(kù)房安全管理1.安全制度庫(kù)房應(yīng)建立健全安全管理制度，明確庫(kù)房管理人員的安全職責(zé)。庫(kù)房管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全制度，加強(qiáng)安全意識(shí)，確保庫(kù)房物資的安全。2.消防設(shè)施配備庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等。消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。3.防盜措施庫(kù)房應(yīng)安裝防盜門窗、監(jiān)控設(shè)備等防盜設(shè)施，加強(qiáng)庫(kù)房的安全防范。庫(kù)房管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)庫(kù)房的巡查，確保庫(kù)房安全無事故。4.環(huán)境衛(wèi)生管理庫(kù)房應(yīng)保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。物資應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，確保庫(kù)房通風(fēng)良好，防止物資受潮、變質(zhì)。

四、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部審計(jì)酒店財(cái)務(wù)部門定期對(duì)采購(gòu)與庫(kù)房管理工作進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，檢查采購(gòu)流程的合規(guī)性、庫(kù)房物資的管理情況、采購(gòu)成本的控制等方面。對(duì)于審計(jì)中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.績(jī)效考核酒店人力資源部門將采購(gòu)與庫(kù)房管理工作納入員工績(jī)效考核體系，制定相應(yīng)的考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)?？己酥笜?biāo)包括采購(gòu)成本控制、物資供應(yīng)及時(shí)性、庫(kù)存管理水平、服務(wù)質(zhì)量等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)