小學食堂管理制度集?一、總則1.目的為加強學校食堂管理，確保師生飲食安全與營養(yǎng)健康，規(guī)范食堂運營秩序，特制定本管理制度集。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購、加工制作、供餐服務、食品安全管理、人員管理以及食堂設施設備管理等各項工作。

二、食品采購制度1.供應商選擇建立供應商評估和選擇機制，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行全面考察。優(yōu)先選擇具有食品生產經營許可證、能提供優(yōu)質產品且價格合理的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、交貨時間、付款方式等條款。2.采購流程食堂管理人員根據庫存情況和下周食譜，每周定期制定采購計劃，明確采購食品的種類、數量和規(guī)格。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格查驗食品的質量，索取并留存供應商的資質證明文件、食品檢驗合格證明等相關資料。采購的食品應新鮮、衛(wèi)生、無污染，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。3.采購驗收食品到貨后，由食堂驗收人員按照采購合同和食品安全標準進行驗收。驗收內容包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、數量等。對驗收合格的食品，驗收人員要在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存。對驗收不合格的食品，要及時與供應商聯(lián)系退換貨，嚴禁不合格食品進入食堂。

三、食品加工制作制度1.加工前準備加工人員進入工作崗位前，必須穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。檢查加工場所的設備設施是否正常運轉，工具、容器是否清潔衛(wèi)生，確保加工環(huán)境符合食品安全要求。2.食品加工過程食品加工應遵循一洗、二切、三烹飪的順序，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中要嚴格控制食品的加工溫度和時間，確保食品熟透。嚴禁使用變質、過期、污染的食品及原料進行加工制作。加工過程中產生的廢棄物要及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。烹飪后的食品應及時食用，如需存放，應在專用的清潔容器中冷藏或冷凍保存，存放時間不宜過長。再次食用時，要徹底加熱。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進行使用。食品添加劑要專人專柜保管，使用時要做好記錄，記錄內容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。

四、供餐服務制度1.供餐方式根據學校實際情況，選擇合適的供餐方式，如集中用餐、分餐制等。無論采用何種供餐方式，都要確保食品在供餐過程中的安全和衛(wèi)生，防止食品受到污染。2.餐具消毒餐具使用后要及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.就餐環(huán)境管理保持食堂就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無積水。加強食堂通風換氣，保持空氣流通，為師生提供舒適的就餐環(huán)境。

五、食品安全管理制度1.食品安全自查建立食品安全自查制度，食堂管理人員每周至少進行一次食品安全自查，對食堂的食品采購、加工制作、儲存、供餐等環(huán)節(jié)進行全面檢查。對自查中發(fā)現的問題要及時整改，并做好記錄。自查記錄應包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現的問題及整改措施等。2.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，冷藏保存，并有明顯的標識。留樣食品應由專人負責管理，做好留樣記錄。3.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供餐，并及時報告學校領導和當地食品藥品監(jiān)管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。

六、人員管理制度1.人員健康管理食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的癥狀時，應立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.人員培訓定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。培訓應做好記錄，培訓記錄應包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員等。培訓后要對從業(yè)人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。3.人員崗位職責明確食堂各崗位人員的職責，包括食堂管理人員、采購人員、加工人員、驗收人員、餐具消毒人員、食品安全管理員等。各崗位人員要嚴格履行崗位職責，確保食堂各項工作的順利開展。

七、食堂設施設備管理制度1.設施設備采購根據食堂實際需求，合理采購設施設備。采購的設施設備應符合食品安全標準和相關要求，具有質量合格證明文件。建立設施設備采購檔案，記錄采購時間、設備名稱、規(guī)格型號、供應商等信息。2.設施設備維護制定設施設備維護計劃，定期對食堂的設施設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運轉。設施設備出現故障時，要及時維修，維修記錄應包括維修時間、設備名稱、故障原因、維修措施等。3.設施設備清潔消毒每天對食堂的設施設備進行清潔，保持設備表面干凈衛(wèi)生。定期對設施設備進行消毒，消毒方式可根據設備材質選擇合適的消毒劑進行擦拭或浸泡消毒。

八、監(jiān)督檢查制度1.內部監(jiān)督學校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的各項工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。監(jiān)督小組應定期召開會議，總結食堂管理工作中存在的問題，研究制定改進措施，不斷提高食堂管理水平。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關部門的監(jiān)督檢查，對檢查中提出的問題要認真整改，及時反饋整改情況。主動接受師生、家長及社會的監(jiān)督，對師生、家長提出的意見和建議要認真對待，及時改進食堂工作。

九、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂管理工作中表現突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。表彰和獎勵方式包括榮譽證書、獎金等。表現突出的情況包括嚴格遵守食品安全制度、工作認真負責、創(chuàng)新管理方法提高食堂服務質量等。2.懲罰制度對違反食堂管理制度的部門或個人，視情節(jié)輕重給予批評教育