學校食堂食品安全工作方案?一、工作背景學校食堂食品安全關系到廣大師生的身體健康和生命安全，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展。近年來，隨著學校食堂規(guī)模的不斷擴大和經(jīng)營模式的多樣化，食品安全問題日益受到關注。為加強學校食堂食品安全管理，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生飲食安全，特制定本工作方案。

二、工作目標1.建立健全學校食堂食品安全管理制度，完善食品安全管理體系。2.加強學校食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品符合安全標準。3.提高學校食堂從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平，規(guī)范操作行為。4.有效預防和控制學校食堂食品安全事故的發(fā)生，保障師生飲食安全。

三、工作原則1.預防為主原則。堅持預防為主，關口前移，加強食品安全風險監(jiān)測和評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.全程監(jiān)管原則。對學校食堂食品采購、儲存、加工、銷售等全過程進行監(jiān)管，確保食品安全。3.責任追究原則。明確學校食堂食品安全責任，對發(fā)生食品安全事故的單位和個人，依法追究責任。4.社會共治原則。加強學校、家庭、社會之間的溝通與協(xié)作，形成食品安全社會共治的良好局面。

四、工作措施

（一）完善食品安全管理制度1.建立健全學校食堂食品安全責任制，明確學校校長為食品安全第一責任人，分管校長為直接責任人，食堂負責人為具體責任人，將食品安全責任落實到每個崗位和每個人。2.制定學校食堂食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品加工操作規(guī)程、食品留樣制度、餐具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、食品安全事故應急預案等，確保食品安全管理有章可循。3.完善學校食堂食品安全管理檔案，記錄食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的相關信息，做到有據(jù)可查。

（二）加強食品采購監(jiān)管1.嚴格食品采購索證索票制度，學校食堂采購食品時，應當向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關證明材料，并留存?zhèn)洳椤?.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息，做到賬實相符。3.加強對食品采購渠道的監(jiān)管，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，嚴禁采購無標簽的預包裝食品和國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

（三）規(guī)范食品儲存管理1.學校食堂應當設立專用的食品儲存場所，保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛和變質(zhì)。2.食品應當分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.加強對食品儲存場所的衛(wèi)生管理，定期進行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔。4.配備必要的食品儲存設施設備，如冷藏、冷凍設備等，確保食品儲存安全。

（四）嚴格食品加工操作規(guī)范1.學校食堂應當按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，加工前應當認真檢查食品原料的質(zhì)量，確保食品原料新鮮、無變質(zhì)。2.食品加工過程應當做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工后的食品應當及時食用，不得長時間存放。3.嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品燒熟煮透。需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。4.加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。5.配備必要的食品加工設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。

（五）強化餐具清洗消毒保潔1.學校食堂應當配備足夠數(shù)量的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，并按照食品安全標準要求進行清洗、消毒、保潔。2.餐具清洗消毒應當采用物理消毒或化學消毒的方法，物理消毒溫度一般不低于100℃，時間不少于10分鐘；化學消毒應當使用符合國家標準的消毒劑，濃度和作用時間應當符合要求。3.消毒后的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應當存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。4.定期對餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器進行清洗消毒效果檢測，確保消毒效果符合食品安全標準要求。

（六）加強食品安全自查1.學校食堂應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食品安全自查應當包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購索證索票、食品儲存、食品加工操作、餐具清洗消毒保潔、食品安全管理制度落實等方面的內(nèi)容。3.學校食堂應當將食品安全自查情況記錄在案，并存檔備查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應當制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，及時進行整改。

（七）提高從業(yè)人員食品安全意識和業(yè)務水平1.加強對學校食堂從業(yè)人員的食品安全培訓，培訓內(nèi)容應當包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的知識。2.學校食堂從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.學校食堂從業(yè)人員應當保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。4.鼓勵學校食堂從業(yè)人員參加食品安全相關培訓和考核，提高業(yè)務水平和食品安全意識。

（八）加強食品安全事故應急處置1.學校應當制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。2.學校食堂應當建立食品安全事故應急處置機制，一旦發(fā)生食品安全事故，應當立即停止經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并按照應急預案的要求及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。3.配合相關部門進行食品安全事故調(diào)查處理，如實提供有關情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。4.對食品安全事故造成的損害，應當依法承擔相應的賠償責任。

五、工作步驟

（一）動員部署階段（[具體時間區(qū)間1]）1.召開學校食堂食品安全工作會議，傳達上級有關食品安全工作的文件精神，部署學校食堂食品安全工作任務。2.各學校制定本校食堂食品安全工作方案，明確工作目標、工作措施和工作責任。

（二）自查自糾階段（[具體時間區(qū)間2]）1.各學校按照本工作方案的要求，組織食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平。2.各學校食堂對照食品安全管理制度和操作規(guī)范，認真開展自查自糾工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。3.各學校將自查自糾情況形成書面報告，報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。

（三）監(jiān)督檢查階段（[具體時間區(qū)間3]）1.食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門聯(lián)合對學校食堂食品安全工作進行監(jiān)督檢查，重點檢查學校食堂食品安全管理制度落實情況、食品采購索證索票情況、食品儲存情況、食品加工操作情況、餐具清洗消毒保潔情況等。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，責令學校限期整改。對整改不到位的學校，依法予以嚴肅處理。

（四）總結(jié)評估階段（[具體時間區(qū)間4]）1.各學校對本校食堂食品安全工作進行總結(jié)評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施。2.食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門對學校食堂食品安全工作進行全面總結(jié)評估，對工作成績突出的學校進行表彰獎勵，對工作不力的學校進行通報批評。

六、工作要求

（一）提高認識，加強領導學校食堂食品安全工作關系到師生的身體健康和生命安全，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展。各學校要充分認識學校食堂食品安全工作的重要性，切實加強領導，將學校食堂食品安全工作納入重要議事日程，確保工作取得實效。

（二）落實責任，強化監(jiān)管各學校要嚴格落實食品安全責任制，明確校長為食品安全第一責任人，分管校長為直接責任人，食堂負責人為具體責任人，將食品安全責任落實到每個崗位和每個人。食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要加強對學校食堂食品安全工作的監(jiān)管，加大監(jiān)督檢查力度，嚴厲查處食品安全違法行為，確保學校食堂食品安全。

（三）加強宣傳，營造氛圍各學校要充分利用宣傳欄、黑板報、校園網(wǎng)等宣傳陣地，廣泛宣傳學校食堂食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。要積極營造學校食堂食品安全工作的良好氛