幼兒園食堂工作人員衛(wèi)生制度?一、總則幼兒園食堂工作人員的衛(wèi)生狀況直接關系到幼兒的飲食健康與安全。為加強幼兒園食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂工作人員的操作行為，保障幼兒的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。

二、個人衛(wèi)生要求

（一）健康狀況1.食堂工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員，必須進行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（二）個人清潔1.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。2.穿戴清潔的工作衣帽，工作時不得戴首飾、涂指甲油、留長指甲。3.保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣，不得在食品處理區(qū)吸煙、吃東西、隨地吐痰、擤鼻涕、挖耳朵、撓頭發(fā)、剪指甲等。

三、工作衛(wèi)生要求

（一）食品加工過程衛(wèi)生1.食品加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。3.加工后的成品應與半成品、原料分開存放，防止交叉污染。4.食品加工過程中，應避免食品受到污染，如避免食品接觸地面、墻壁、垃圾等不潔物。5.用于食品加工的工具、容器應專用，并有明顯的區(qū)分標識，不得混用。加工后的工具、容器應及時清洗消毒，保持清潔。

（二）食品儲存衛(wèi)生1.食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時清理變質或超過保質期的食品。2.食品倉庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。3.食品應與非食品分開存放，不得在食品倉庫內存放有毒、有害物品及個人生活用品。4.庫存食品應遵循先進先出的原則，確保食品新鮮度。

（三）餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.餐飲具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐飲具保潔設施應定期清洗，保持清潔。2.餐飲具消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法。采用物理消毒的，應嚴格按照消毒設備操作規(guī)程進行操作；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用。3.消毒后的餐飲具應進行感官檢查，表面應光潔、無油漬、無水漬、無異味。

（四）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2.食堂應配備必要的防鼠、防蠅、防塵設施，如防鼠板、滅蠅燈、紗窗等。3.食品處理區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒，無污垢、無積塵、無蜘蛛網。4.垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾不得在食堂內過夜存放。

四、食品采購與驗收衛(wèi)生

（一）食品采購1.采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證等資質證明文件以及食品的合格證明文件。2.采購食品應遵循安全、優(yōu)質、價廉的原則，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品應按照國家有關規(guī)定進行索證索票，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

（二）食品驗收1.食品到貨后，食堂驗收人員應按照采購清單，對食品的品種、規(guī)格、數量、質量等進行認真驗收，確保所采購的食品符合要求。2.驗收食品時，應檢查食品的感官性狀，如食品的色澤、氣味、質地等是否正常，是否有腐敗變質跡象。3.驗收食品時，應檢查食品的包裝標識，如食品的生產日期、保質期、生產廠家、食品生產經營許可證編號等是否齊全、清晰。4.對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。

五、食品添加劑使用衛(wèi)生1.食堂如需使用食品添加劑，必須嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。使用食品添加劑時，應準確稱量、專人使用、專人記錄，使用記錄應詳細記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等內容。3.禁止采購、使用無生產許可證、無產品合格證明文件的食品添加劑。

六、培訓與考核1.幼兒園應定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等方面。2.培訓應定期進行，新員工上崗前應進行崗前培訓，培訓時間不得少于[X]小時。3.食堂工作人員應積極參加培訓，認真學習相關知識和技能，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。4.幼兒園應對食堂工作人員的培訓情況進行考核，考核結果應與員工的績效掛鉤。對考核不合格的人員，應進行補考或重新培訓，直至考核合格。

七、監(jiān)督與檢查1.幼兒園應建立健全食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現問題及時整改。2.食堂管理人員應加強對食堂工作人員的日常監(jiān)督管理，督促工作人員嚴格遵守衛(wèi)生制度，確保食品衛(wèi)生安全。3.幼兒園應接受衛(wèi)生行政部門和教育行政部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現的問題，應及時采取措施進行整改，并將整改情況報告相關部門。

八、獎懲制度1.對嚴格遵守衛(wèi)生制度，工作認真負責，為保障幼兒飲食衛(wèi)生安全做出突出貢獻的食堂工作人員，幼兒園應給予表彰和獎勵。2.對違反衛(wèi)生制度，造成食品安全事故或不良影響的食堂工作人員，幼兒園應視情節(jié)輕重給予批評教