家政服務員四級?？荚囶}含參考答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.烙餡餅的肉餡要新鮮，肥瘦比例最好是為宜A、1:2B、1:3C、1:4D、1:5正確答案：A2.就是對即將烹制的原材料加蔥、姜、鹽、味精等調味料，在烹調前實施腌制處理的工序。A、碼味B、原料加熱前調味C、原料加熱中調味D、原料加熱后調味正確答案：A3.在制作軟炸里脊的過程中，錯誤的做法是A、整理好的里脊用鹽、味精、料酒、蔥、姜末抓拌均勻，并腌制30分鐘B、把腌制好的里脊放入調制好的糊中抓勻C、油溫不能過高，防止產(chǎn)生有害物質D、花椒鹽直接淋撒在軟炸里脊上正確答案：D4.嬰幼兒腸系膜柔軟而長，黏膜下組織松弛，易發(fā)生及腸扭轉。A、腸下垂B、腸炎C、腸套疊D、腸癌正確答案：C5.嬰幼兒輸尿管_。A、較長而直B、較短而彎曲C、較長而彎曲D、較短而直正確答案：C6.新生兒每隔_小時左右要喂奶一次。A、7B、3C、1D、5正確答案：B7.羽絨制品的面料大多屬化纖織品，因此洗滌時應采用_洗滌用品。A、弱堿性B、強堿性C弱酸性D強酸性正確答案：A8.毛制品直接熨燙的溫度應該是℃。A、195-220B、175~192C、200~250D、100~180正確答案：D9.洗滌刺繡類衣物時宜使用_℃左右的溫水。A、55B、25C、45D、35正確答案：D10.新鮮的魚的特征是A、魚體有屋味B、魚鱗色澤灰暗、松動易掉C、休硬不打彎，眼睛透明D、魚眼渾濁正確答案：C11.軟組織挫傷或擦傷初期的_小時內不能熱敷。A、24B、12C、72D、48正確答案：A12.老年人攝取的脂肪應該以為主。A、蛋類B、動物油C、植物油D、動物內臟正確答案：C13.是用蒸氣使干貨漲發(fā)透，適用于漲發(fā)鮮味濃、易破碎的干貝、淡菜類原料。A、蒸發(fā)B、燜發(fā)C、煮發(fā)D、泡發(fā)正確答案：A14.對于嬰幼兒來說，每日吃的最多的食物應該是。A、肉、魚B、五谷雜糧和豆類C、蔬菜和水果D、水果正確答案：B15.剖腹產(chǎn)手術后小時左右，產(chǎn)婦的胃腸功能方可逐漸恢復。A、8B、24C、48D、12正確答案：B16.發(fā)糕放入蒸籠中，置于蒸鍋上，用大火蒸約分鐘即可。A、40~50B、30-40C、20-30D、10~20正確答案：C17.制作清燉肘子時，不需要的原料是A、生菜B、豬肘子C、水發(fā)香菇D、小油菜正確答案：A18.在三鮮蒸餃的制皮階段要將面團置于面盆內餳分鐘左右。A、40B、10C、30D、20正確答案：B19.化纖織物上有了霉點或霉斑，不能用去除。A、5%氨水B、蘇打粉C、酒精D、干洗劑正確答案：B20.嬰幼兒肝臟相對成人較大，到10個月時為出生時重量的倍。A、1B、3C、2D、4正確答案：C21.孕婦每天需要攝入_克以上碳水化合物。A、100B、150C、250D、50正確答案：B22.12小時胎動數(shù)低于10次，說明，應去醫(yī)院進一步檢查。A、宮內胎兒畸形B、宮內胎兒缺氧C、宮內胎兒活動不自如D、宮內胎兒貧血正確答案：B23.烤制面包的時間不能過長，面包生坯放在200℃烤箱里烤分鐘左右即可。A、20B、15C、5D、10正確答案：D24.缺乏易造成胎膜早破和新生兒死率上升。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素K正確答案：B25.棉織物燙黃時馬上向燙黃部分撒些A、檸檬酸溶液B、汽油C、味精D、細鹽正確答案：D26.給病人測血壓時，血壓表的水銀柱平面或指針起點應在點位置。A、15B、0C、15D、10正確答案：B27.屬于優(yōu)質蛋白。A、玉米、豬皮中的蛋白質B、乳類、蛋類、瘦肉的蛋白質C、米、麥等谷物中的蛋白質D、魚翅中的蛋白質正確答案：B28.胃寒、體質較弱的老年人宜飲用。A、紅茶B、可樂C、綠茶D、咖啡正確答案：A29._是妊娠頭2個月最常見的不適癥狀。A、頭暈B、浮腫C、下肢肌肉痙攣D、惡心、嘔吐正確答案：D30.衣服上的陳舊醬油漬可用的洗滌劑溶液加氨水浸洗。A、3:1B、4:1C、5:1D、2:1正確答案：C31.產(chǎn)后第一天可以做的運動是A、腹式呼吸運動B、胸式呼吸運動C、腹肌運動D、抬頭運動正確答案：B32.懷孕期間孕婦由于激素因素而產(chǎn)生抵抗胰島素的作用，形成。A、妊娠性高血壓B、妊娠中毒癥C、妊娠性心臟病D、妊娠性糖尿病正確答案：D33.中維生素D的含量較多。A、牛奶和蛋黃B、蔬菜C、水果D、堅果正確答案：A34.白色絲綢織品宜用擦洗。A、50%酒精B、9%雙氧水擦洗C、5%小蘇打水D、10%漂白粉液正確答案：A35.妊娠中、晚期，由于妊娠子宮壓迫盆腔靜脈、站立工作等，都會影響下肢靜脈回流，從而導致。A、下肢水腫B、上肢疼痛C、下肢疼痛D、上肢水腫正確答案：A36.母乳喂養(yǎng)的新生兒在個月前不用添加輔和水。A、10B、6C、2D、4正確答案：D37.較僵硬的魷魚、墨魚適合用發(fā)。A、堿水B、熱水C、冷水D、油正確答案：A38.易感兒童如接觸了麻疹患兒可酌情進行自動或被動免疫接種疫苗，在接觸后__日內接種可有預防效果。A、4B、2C、8D、6正確答案：B39.制作海米燒菜花前，一定把菜花用含鹽量的淡鹽水浸泡30分鐘A、30%B、3%C、15%D、10%正確答案：B40.下面幾種材質中，不宜熨燙的是A、滌綸制品B、棉制品C、毛制品D、氨綸制品正確答案：D41.熨燙羊毛衫、羊絨衫時，水布含水量應為。A、80%B、90%C、100%D、70%正確答案：C42.肝臟疾病患者早期應食用飲食。A、低脂肪B、高蛋白C、低蛋白D、高脂肪正確答案：B43.食物具有降壓、防癌、防衰老等保健功能。A、蔬菜、水果類B、動物性食物C、糧食類D、菌藻類正確答案：D44.糾正嬰幼兒的偏食習慣，要在其時進行。A、胃口差、食欲不佳B、胃口差、食欲旺盛C、胃口好、食欲不佳D、胃口好、食欲旺盛正確答案：D45.可以鍛煉嬰幼兒行走穩(wěn)定性的游戲是。A、剝豌豆B、撕圖紙C、我的小筆筒D、追影子正確答案：D46.做什錦炒飯時要先將__清洗干凈，用開水焯一下，切成米粒大小。A、生米飯B、植物油C、胡蘿卜、卷心菜、洋蔥D、蔥、姜正確答案：C47.世界衛(wèi)生組織建議妊娠期葉酸每天的供給量為微克。A、500B、200C、300D、800正確答案：D48.制作清燉肘子時，錯誤的做法是A、燉制過程中采用小火慢燉B、直接將涼肘子放到開水里C、燉制時要使用冷水逐漸加熱D、肘子在燉制前應將毛刮干凈，并清洗干凈正確答案：B49.流質飲食的配制要適量，一般一次配制夠_小時食用即可。A、48B、24C、36D、12正確答案：B50.偏于陰血不足的老年人，食補應以__為主。A、驢肉B、鵝肉C、狗肉D、羊肉正確答案：B51.電熨斗是各種電熨斗中結構最簡單的一種。A、噴汽型B、普通型C、調溫型D、噴汽噴霧型正確答案：B52.食物主要提供維生素、無機鹽和膳食纖維。A、蔬菜、水果類B、糧食類C、奶及其制品D、動物性食物正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.刮魚鱗時要從魚的尾部向頭部戧刮過去。A、正確B、錯誤正確答案：A2.用鐵鍋炒菜可促進鐵元素的補充。A、正確B、錯誤正確答案：A3.隨著年齡的增長，老年人全身動脈彈性減退，血管內阻力增加，動脈內膜增厚，易出現(xiàn)動脈硬化。A、正確B、錯誤正確答案：A4.熨燙羊毛衫、羊絨衫時，壓力不能過大，要采用半提熨斗法進行懸燙。A、正確B、錯誤正確答案：A5.大部分孕婦都會擔心體形改變和流產(chǎn)。A、正確B、錯誤正確答案：A6.熨燙絹絲類衣物前必須燜水，并注意分類，以免串色。A、正確B、錯誤正確答案：A7.熱敷可起到止血、鎮(zhèn)痛、控制炎癥等作用。A、正確B、錯誤正確答案：B8.嬰幼兒腹瀉的主要危險來自于脫水。A、正確B、錯誤正確答案：A9.烙制食品時刷油不能過多。A、正確B、錯誤正確答案：A10.蒸花卷時，面團發(fā)酵要透，面皮薄厚、刷油、涂抹調味料均要均勻。A、正確B、錯誤正確答案：A11.嬰幼兒的飲食要從流食到半流食，從軟食過渡到固體食物。A、正確B、錯誤正確答案：A12.夏季幼兒外出曬太陽的時間安排在中午。A、正確B、錯誤正確答案：B13.早期妊娠反應時的惡心、食欲不振與缺乏維生素B2有關。A、正確B、錯誤正確答案：B14.新鮮血漬中的蛋白質尚未凝固，可即刻用熱水加高級洗衣粉或肥皂洗滌。A、正確B、錯誤正確答案：B15.毛絨衣物的汗?jié)n可用檸檬酸液擦拭。A、正確B、錯誤正確答案：A16.嬰幼兒噪聲比較不敏感，所一般嬰幼兒會睡得比較熟。A、正確B、錯誤正確答案：B17.給新生兒喂水的時候要讓新生兒平躺下，以保證其呼吸和吞咽安全。A、正確B、錯誤正確答案：B18.嬰幼兒睡覺時必須保證燈光或陽光不會直接照在嬰幼兒臉上。A、正確B、錯誤正確答案：A19.給嬰幼兒種的卡介苗是預防麻疹的。A、正確B、錯誤正確答案：B20.如熨斗溫度過高，熨斗底板上有織物，應趁熱用刀或砂紙除去。A、正確B、錯誤正確答案：B21.嬰幼兒年越小，心律及血流速度就越慢。A、正確B、錯誤正確答案：B22.堅果食物含有豐富的植物肪、營養(yǎng)素全面，是健腦、補腦、養(yǎng)腦的食品。A、正確B、錯誤正確答案：A23.軟炸里脊、炸雞、烤鴨、鹽水蝦等菜肴應該是原料加熱前調味。A、正確B、錯誤正確答案：B24.若新生兒小便次數(shù)少且便量也減少，顏色發(fā)黃、渾濁，說明新生兒可能已在發(fā)熱。A、正確B、錯誤正確答案：A25.下呼吸道包括鼻及鼻旁竇、咽及咽鼓管、喉等。A、正確B、錯誤正確答案：B26.復合味是指用兩種或兩種以上調味品調制出的綜合滋味。A、正確B、錯誤正確答案：A27.烙餡餅的肉餡要新鮮，肥瘦比例最好是1:1.A、正確B、錯誤正確答案：B28.嬰幼兒5個月以前，夜間可根據(jù)需要喂奶2次。A、正確B、錯誤正確答案：A29.熨燙男士襯衫托肩時，要從上肩向下3/4處提起，并上下雙層鋪平熨燙。A、正確B、錯誤正確答案：A30.嬰幼兒大腦發(fā)育較晚，走路不穩(wěn)，動作協(xié)調性比較差，容易摔跤。A、正確B、錯誤正確答案：B31.嬰幼兒皮膚的散熱和保溫能力都不及成人，容易受涼或中暑。A、正確B、錯誤正確答案：A32.老年人由于視、聽力減退及記憶功能減退，常常會變得自私、多疑、好猜忌。A、正確B、錯誤正確答案：A33.習慣性流產(chǎn)多為女方的原因，所以只要女方去醫(yī)院檢查就可以了。A、正確B、錯誤正確答案：B34.霍亂和菌痢是臨床上最常見的消化道傳染病。A、正確B、錯誤正確答案：B35.熨燙繡花被面時最好是隨噴水隨熨燙。A、正確B、錯誤正確答案：A36.新生兒冷的時候哭聲洪亮，哭叫的同時頭來回轉動，嘴會不停地尋找，并做出吸吮的動作。A、正確B、錯誤正確答案：B37.麻疹多見于冬末春初，以7個月到5歲嬰幼兒最易感染，但沒有傳染性。A、正確B、錯誤正確答案：B38.0~1歲階段為嬰幼兒言語的發(fā)生期，包括詞匯的發(fā)展、句式的掌握和口語的表達。A、正確B、錯誤正確答案：A39.孕婦應避免吃添加防腐劑、色素的食品。A、正確B、錯誤正確答案：A40.老年人春季應保證睡眠充足，早睡晚起。A、正確B、錯誤正確答案：B41.給嬰幼兒添加輔食時，營養(yǎng)搭配要科學、合理，不宜只聽從廣告宣傳。A、正確B、錯誤正確答案：A42.服用制酸劑的孕婦應注意不要多吃含鐵的食物。A、正確B、錯誤正確答案：