2024年山東省職業(yè)院校技能大賽

酒水服務(wù)賽項(xiàng)賽卷二

綜合能力測(cè)試，比賽用時(shí)90分鐘

一、單項(xiàng)選擇題

1.下列—選項(xiàng)是使用轉(zhuǎn)移方法釀造起泡葡萄酒的正確工序？

A.酵母自溶、將葡萄汁倒入罐中、過濾、加糖

B.將葡萄汁倒入罐中、過濾、酵母自溶、加糖

C.加糖、過濾、酵母自溶、將葡萄汁倒入罐中

D.過濾、加糖、將葡萄汁倒入罐中、酵母芻溶

2.寶石紅色,濃郁黑莓、黑醋栗水果香,帶有一些香料的氣息，如胡椒,

高單寧,這款酒的葡萄品種有可能是—o

A.CabernetSauvignonB.Shiraz

C.MerlotD.PinotNoir

3,一款陳釀的甜白葡萄酒，金黃酒液，有柑橘、蜂蜜、汽油的香氣，那

么這款酒的葡萄品種一o

A.SauvignonBlancB.Semi11on

C.RieslingD.Gewurztraminer

4.伏特加使用—工藝制作？

A.瓶中發(fā)酵法

B.皤中發(fā)酵法

C.壺式蒸儲(chǔ)法

D.連續(xù)蒸播法

5.在,經(jīng)常用Garnacha和Tempranillo進(jìn)行釀造。

A.ChiantiB.RiojaC.MinervoisD.CotesduRho'ne

6.Burgundy產(chǎn)區(qū)用丁釀制白葡萄酒的主要葡萄品種是一。

A.SemilionB.Chenin

C.RieslingD.Chardonnay

7.“半甜或甜型、酒體中等,酸度高，帶有柑橘類水果和蘋果的香味”

最貼切的描述了—葡萄酒。

A.VouvrayouvreB.Muscat

C.AlsaceGewurztraminerD.Fleune

8.下列—產(chǎn)區(qū)以用Semi11on釀造的單一品種葡萄酒最為有名？

A.CentralVineyardsLoireValley

B.HunterValley

C.Veneto

D.Jerez

9.“帶有濃郁的桃子、葡萄和玫瑰風(fēng)味的酣型葡萄酒”最好地描述了

A.AstiB.Cava

C.FinoSherryD.VintageChampagne

10.來自Montepulcianod*AbruzzoDOC的葡萄酒通常具有特點(diǎn)？

A.顏色深、中酸度、高丹寧且具有黑色水果味

B.顏色深、高酸度、高單寧且具有黑色水果味

C.顏色淺、高酸度、高單寧且具有紅色水果味

D.顏色淺、高酸度、中單寧且具有紅色水果味

11.澳大利亞的—地區(qū)最適合種植雷司令?

A.MargaretRiverB.Rutherglen

C.ClareValleyD.Gisborne

12.下列—是白葡萄品種？

A.GamayB.Sangiovese

C.verdicchioD.Merlot

13.“干型，酒體飽滿,單寧高，帶有黑莓、甘草和橡木的香味〃最貼切

地描述了—o

A.AmontilladoSherryB.Beaujolais

C.ReciotodellaValpolicellaD.BarossaShiraz

14.California的Zinfandel紅葡萄。

A.酒體輕盈，單寧低B.經(jīng)過添加酒精強(qiáng)化

C.通常經(jīng)過橡木桶陳年D.經(jīng)過酒花的陳年

15.PinotNoir是_最重要的葡萄品種？

A.BurgundyB.BeaujolaisC.BarossaD.Barolo

16.下列香味與CabernetSauvignon相關(guān)？

A.黑醋栗B.花叢C.荔枝D.草莓

17.Meursault是一款?

A.酒體飽滿且?guī)в袩釒拖鹉鞠銡?/p>

B.酒體飽滿且?guī)в星嘟泛颓嗖菹銡?/p>

C.酒體輕盈且?guī)в忻倒搴推偷南銡?/p>

D.酒體輕盈且?guī)в兄参锖秃诤返南銡?/p>

18.年輕的MarlboroughSauvignonBlanc的風(fēng)味？

A.菠蘿和橡木B.醋栗和西番蓮果

C.梨和蜂蜜D.柑橘類水果和黃油

19.卜列哪一個(gè)容器對(duì)葡萄酒最終的風(fēng)格影響最大？

A.新美國橡木桶

B.新法國橡木桶

C.舊美國橡木桶

D.舊法國橡木桶

20.下列哪種風(fēng)格的Port來自同一年份？

A.陳年10年的TawnyPortB.Ruby

C.LateBottledVintageD.ReserveRuby

21.Veneto釀造的PinotGrigio葡萄酒通常。

A.簡(jiǎn)單并且價(jià)位低B.酒體飽滿并且具有陳年實(shí)力

C.復(fù)雜并且余味場(chǎng)D.甜度中等并且質(zhì)量高

22.在一個(gè)酒標(biāo)上的DOCa（DenominaciondeOrigenCalificada）

意為—：1.葡萄品種必須在酒標(biāo)上注明；2）必須產(chǎn)自經(jīng)過認(rèn)證的區(qū)

域；3）葡萄栽培和釀造技術(shù)受到規(guī)范；4）僅可釀自于法定葡萄品種。

A.1+4B.2+3C.1+2+3+4D.2+3+4

23.真菌病害會(huì)—?1）破壞葡萄樹葉；2）增加產(chǎn)量；3）腐化葡萄

果實(shí)。

A.1B.2C.2+3D.1+3

24.“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在—進(jìn)行第二次發(fā)酵。

A.酒瓶中B.橡木桶中

C.酒窖中D.發(fā)酵池中

25.采用—能夠讓用Chardonnay釀造的葡萄酒酒體更加飽滿并且?guī)?/p>

有餅干的香味？

A.淋皮B.酒泥攪動(dòng)C.壓帽D.酒花陳年

26.產(chǎn)自英國的—通常翻譯成中文是潘諾。

A.KeeB.CoolC.PernoalD.Doom

27.通過橡木桶可以給西拉葡萄酒帶來的風(fēng)味是—：

A.吐司和椰子B.葡萄和檸檬

C.泥土和薄荷D.青椒和黑加侖

28.下列—物質(zhì)會(huì)和紅葡萄酒中的單寧起反應(yīng)?

A.鈣B.鎂C.蛋白質(zhì)D.鉀

29.Tokaji的典型香氣是—？

A.BlackCherryB.Apple

C.ToffeeD.Blackcurrant

30.下列—闡述是正確的？

A.白葡萄酒的發(fā)酵相較于紅葡萄酒在一個(gè)較高的溫度下進(jìn)行

B.白葡萄酒只能釀自于白葡萄

C.紅葡萄酒在發(fā)酵前被壓榨

D.桃紅葡萄酒相較于紅葡萄酒在一個(gè)較低的溫度下進(jìn)行

二、營銷活動(dòng)方案設(shè)計(jì)題

選手（每隊(duì)2人）進(jìn)入綜合能力測(cè)評(píng)匕賽現(xiàn)場(chǎng)。根據(jù)抽取的賽題,

在電腦上完成酒水營銷活動(dòng)方案設(shè)計(jì)及推廣海報(bào)制作，并將作品保

存在電腦桌面上，由工作人員打印后提交。

競(jìng)賽任務(wù)場(chǎng)景：

春節(jié)即將到來，請(qǐng)你作為中餐廳“龍騰”的酒水銷售主管為本次

春節(jié)酒水活動(dòng)