食品安全管理員制度?一、總則1.目的為加強本單位食品安全管理，規(guī)范食品經營行為，保障消費者的飲食安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位內從事食品經營活動的各部門、各崗位及全體員工。3.職責分工食品安全管理員負責全面管理本單位的食品安全工作，各部門負責人負責本部門食品安全工作的具體實施，全體員工應嚴格遵守食品安全相關規(guī)定，積極履行食品安全職責。

二、食品安全管理員任職要求1.資質條件應具備高中以上學歷。經過食品安全法律法規(guī)、食品安全標準和專業(yè)知識培訓并考核合格，取得相應的食品安全管理員培訓證書。2.能力要求熟悉食品安全法律法規(guī)、標準和規(guī)范，掌握食品安全管理的基本知識和技能。具備良好的組織協(xié)調能力、溝通能力和問題解決能力，能夠有效地組織開展食品安全管理工作。具有較強的責任心和敬業(yè)精神，認真履行食品安全管理職責。

三、食品安全管理員職責1.制定和完善食品安全管理制度根據國家食品安全法律法規(guī)和相關標準，結合本單位實際情況，制定食品安全管理制度、崗位責任制度、操作規(guī)程、食品安全自查計劃等，并確保其有效實施。定期對食品安全管理制度進行評估和修訂，及時更新不符合法律法規(guī)和實際情況的內容。2.組織食品安全培訓制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。組織開展食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的培訓，提高員工的食品安全意識和業(yè)務水平。對新入職員工、轉崗員工、季節(jié)性臨時工等進行上崗前食品安全培訓，確保其掌握必要的食品安全知識和技能后上崗。做好食品安全培訓記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓對象、培訓講師等信息，并將培訓記錄歸檔保存。3.食品安全自查制定食品安全自查計劃，明確自查內容、自查頻次、自查人員和自查時間等。定期組織開展食品安全自查，檢查食品經營場所、食品經營過程、食品貯存、食品進貨查驗、食品添加劑使用、食品安全管理制度執(zhí)行等情況，及時發(fā)現并消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改要求，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。撰寫食品安全自查報告，總結自查情況，分析存在的問題，提出改進措施和建議，并將自查報告報送當地食品藥品監(jiān)督管理部門。4.食品進貨查驗管理負責審核食品供應商的資質，確保其具有合法的經營資格，并定期對供應商進行評價和更新。組織開展食品進貨查驗工作，檢查食品的感官性狀、包裝標識、標簽說明書、檢驗檢疫證明等是否符合食品安全標準和要求，索取并留存食品進貨憑證、供貨者資質證明文件等相關資料。對采購的食品進行進貨臺賬登記，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保進貨臺賬信息完整、真實、可追溯。對驗收不合格的食品，應及時采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄，防止不合格食品流入市場。5.食品貯存管理指導和監(jiān)督食品貯存場所的合理布局，確保食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，通風良好，溫度、濕度等環(huán)境條件符合食品貯存要求。定期檢查食品貯存情況，查看食品的質量狀況，及時清理變質、超過保質期等不合格食品，并做好記錄。對庫存食品實行先進先出原則，防止食品積壓過期。6.食品經營過程管理監(jiān)督食品經營過程中的各個環(huán)節(jié)，確保食品加工制作、銷售等操作符合食品安全操作規(guī)范。檢查食品加工制作設備、工具、容器等的清潔消毒情況，確保其符合食品安全要求。督促員工保持食品經營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。對食品經營過程中發(fā)現的食品安全問題，應及時制止并采取糾正措施，確保食品安全。7.食品添加劑管理建立食品添加劑采購、使用管理制度，明確食品添加劑的采購渠道、使用范圍、使用量和使用方法等。負責食品添加劑的采購工作，確保采購的食品添加劑具有合法的生產資質和產品質量證明文件。監(jiān)督食品添加劑的使用情況，確保其按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，防止超范圍、超劑量使用食品添加劑。做好食品添加劑的使用記錄，記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品品種等信息，確保食品添加劑使用可追溯。8.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。組織開展食品安全事故應急演練，提高員工的應急處置能力。發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，及時報告當地食品藥品監(jiān)督管理部門和相關部門，并積極配合有關部門進行調查處理。協(xié)助有關部門開展食品安全事故原因調查、責任認定、損失評估等工作，采取有效措施控制事故擴大，做好事故現場的保護和清理工作?？偨Y食品安全事故應急處置經驗教訓，對應急預案進行修訂和完善，提高應急預案的科學性和實用性。9.配合食品藥品監(jiān)督管理部門工作積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查、抽樣檢驗等工作，如實提供相關資料和信息。對食品藥品監(jiān)督管理部門提出的整改意見，應及時組織整改，并按時報送整改情況報告。協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門開展食品安全宣傳教育活動，普及食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。

四、食品安全培訓1.培訓計劃制定食品安全管理員應根據本單位的實際情況和員工的崗位需求，每年年初制定食品安全培訓計劃。培訓計劃應包括培訓目標、培訓內容、培訓對象、培訓時間、培訓方式、培訓師資等內容。2.培訓內容食品安全法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等。食品安全標準，如食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范、食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范等。食品安全操作規(guī)范，如食品加工制作、銷售、貯存等環(huán)節(jié)的操作要求。食品安全事故應急處置知識，如食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等。食品安全知識更新，如新的食品安全法律法規(guī)、標準、技術規(guī)范等。3.培訓方式內部培訓：由食品安全管理員或邀請相關專家對員工進行集中培訓，培訓時間可安排在工作日的空閑時間或利用班前、班后會等時間進行。外部培訓：組織員工參加食品藥品監(jiān)督管理部門、行業(yè)協(xié)會等舉辦的食品安全培訓課程或講座。在線學習：通過網絡平臺提供的食品安全培訓課程，組織員工進行自主學習?，F場實操培訓：針對食品加工制作、貯存等關鍵環(huán)節(jié)，進行現場實操培訓，讓員工在實際操作中掌握食品安全技能。4.培訓記錄每次培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓對象、培訓講師、培訓效果評估等信息。培訓記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。

五、食品安全自查1.自查計劃制定食品安全管理員應每季度制定一次食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、人員和時間安排等。自查計劃應根據國家食品安全法律法規(guī)、標準和規(guī)范，結合本單位的實際情況進行制定。2.自查內容食品經營資質：檢查本單位是否具有合法的食品經營許可證，經營范圍是否與許可范圍一致，是否存在超范圍經營等情況。食品經營場所：檢查食品經營場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，是否清潔、整潔，通風、照明、排水等設施是否正常運行，是否有防鼠、防蟲、防塵等設施并有效運行。食品貯存條件：檢查食品貯存場所的溫度、濕度、通風等條件是否符合食品貯存要求，食品是否分類分區(qū)存放，隔墻離地，是否存在過期、變質、損壞等食品。食品進貨查驗：檢查食品進貨臺賬是否完整、真實、可追溯，是否索取并留存食品進貨憑證、供貨者資質證明文件等相關資料，食品的感官性狀、包裝標識、標簽說明書、檢驗檢疫證明等是否符合食品安全標準和要求。食品加工制作過程：檢查食品加工制作設備、工具、容器等是否清潔消毒，食品加工制作過程是否符合食品安全操作規(guī)范，是否存在交叉污染等情況。食品添加劑使用：檢查食品添加劑的采購、使用管理制度是否建立并有效執(zhí)行，食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法是否符合規(guī)定，是否做好食品添加劑的使用記錄。食品安全管理制度執(zhí)行情況：檢查食品安全管理制度、崗位責任制度、操作規(guī)程等是否有效執(zhí)行，員工是否熟悉并遵守相關制度和規(guī)范。3.自查方法現場檢查：對食品經營場所、食品貯存場所、食品加工制作設備等進行實地檢查，查看環(huán)境衛(wèi)生、設施設備運行、食品存放等情況。資料查閱：查閱食品進貨臺賬、食品添加劑使用記錄、食品安全自查報告、員工培訓記錄等相關資料，檢查其是否完整、真實、可追溯。人員詢問：向員工了解食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工制作過程中的操作要點等，檢查員工對食品安全知識的掌握程度。4.自查人員食品安全自查工作應由食品安全管理員組織實施，各部門負責人和相關崗位員工參與。自查人員應具備一定的食品安全知識和經驗，熟悉本部門的食品安全工作情況。5.自查時間安排食品安全自查應在每季度末進行，每次自查時間不少于一天。自查人員應按照自查計劃的要求，認真開展自查工作，確保自查工作全面、深入、細致。6.自查報告撰寫食品安全自查結束后，食品安全管理員應及時撰寫食品安全自查報告。自查報告應包括自查基本情況、發(fā)現的問題、原因分析、整改措施及整改期限等內容。自查報告應客觀、真實、準確，能夠反映本單位食品安全工作的實際情況。7.整改跟蹤對自查中發(fā)現的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改要求。食品安全管理員應跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應對整改情況進行復查，復查合格后方可視為整改完成。

六、食品進貨查驗1.供應商資質審核食品安全管理員應定期對食品供應商的資質進行審核，確保其具有合法的經營資格。審核內容包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、食品質量合格證明文件等。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明文件、合作歷史、產品質量情況等內容。對供應商進行動態(tài)管理，定期對供應商進行評價，對不符合要求的供應商及時淘汰。2.食品進貨查驗食品采購人員應嚴格按照食品安全標準和要求，對采購的食品進行進貨查驗。查驗內容包括食品的感官性狀、包裝標識、標簽說明書、檢驗檢疫證明等。索取并留存食品進貨憑證、供貨者資質證明文件等相關資料。食品進貨憑證應包括發(fā)票、收據、送貨單等，憑證上應注明食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。對采購的食品進行進貨臺賬登記，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。進貨臺賬應采用紙質或電子形式記錄，確保信息完整、真實、可追溯。3.驗收不合格食品處理對驗收不合格的食品，應及時采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄。記錄內容包括不合格食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式、不合格原因、處理措施等信息。對因驗收不合格食品而產生的損失，應及時與供應商協(xié)商解決，追究供應商的責任。對驗收不合格食品的處理情況進行跟蹤，確保不合格食品得到妥善處理，防止其再次流入市場。

七、食品貯存1.貯存場所要求食品貯存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應符合食品貯存要求。食品貯存場所應設置專門的區(qū)域或貨架，對食品進行分類分區(qū)存放，隔墻離地，防止食品受到污染。食品貯存場所應配備必要的防鼠、防蟲、防塵等設施，如鼠夾、鼠藥、防蟲網、防塵罩等，并確保其有效運行。2.食品貯存管理食品應按照品種、批次、生產日期、保質期等分類存放，遵循先進先出的原則，防止食品積壓過期。定期檢查食品貯存情況，查看食品的質量狀況，如發(fā)現食品有變質、損壞、異味等情況，應及時清理并做好記錄。對庫存食品的數量、質量等進行定期盤點，確保賬實相符。如發(fā)現賬實不符，應及時查明原因并進行處理。3.特殊食品貯存對保健食品、嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學用途配方食品等特殊食品，應設置專門的貯存區(qū)域，與其他食品分開存放，并采取必要的防護措施，防止混淆。特殊食品的貯存條件應嚴格按照產品標簽說明書的要求執(zhí)行，確保其質量安全。

八、食品經營過程1.食品加工制作要求食品加工制作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工制作設備、工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止交叉污染。食品加工制作過程應符合食品安全操作規(guī)范，如食品加工制作的溫度、時間、順序等應符合要求，不得使用過期、變質、回收食品等作為原料加工制作食品。食品加工制作過程中應避免食品受到污染，如防止生熟食品交叉污染、防止食品與有毒有害物質接觸等。2.食品銷售要求食品銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在銷售食品時吸煙、飲食、嚼口香糖等。食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，陳列的食品應擺放整齊、有序，不得隨意堆放。銷售的食品應明碼標價，不得銷售變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。食品銷售人員應向消費者提供必要的食品安全知識和消費指導，如告知食品的保質期、食用方法、儲存條件等信息。3.食品配送要求如需進行食品配送，應選擇具有合法資質的配送單位，并與其簽訂食品安全責任書，明確雙方的食品安全責任。食品配送過程中應采取必要的防護措施，如使用清潔、衛(wèi)生、無毒、無害的包裝材料，確保食品不受污染。食品配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，食品應分類分區(qū)存放，避免交叉污染。食品配送人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品配送過程中的安全。

九、食品添加劑管理1.采購管理建立食品添加劑采購管理制度，明確食品添加劑的采購渠道、采購要求、采購流程等內容。食品添加劑應從具有合法生產資質和經營資質的供應商處采購，確保采購的食品添加劑具有質量合格證明文件。索取并留存食品添加劑的采購憑證，憑證上應注明食品添加劑的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.使用管理食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，上鎖存放，防止誤用、濫用。做好食品添加劑的使用