食品安全與飲用水衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為保障公眾的身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品安全與飲用水衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病及飲用水污染事件的發(fā)生，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于本單位內(nèi)與食品安全和飲用水衛(wèi)生相關(guān)的所有活動(dòng)，包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售，以及飲用水的供應(yīng)、儲(chǔ)存、衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立健全食品安全與飲用水衛(wèi)生管理體系，確保食品安全與飲用水衛(wèi)生符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

二、食品安全管理（一）食品經(jīng)營資質(zhì)1.本單位從事食品經(jīng)營活動(dòng)，必須依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照許可的經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式從事經(jīng)營活動(dòng)。2.食品經(jīng)營許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營場所的顯著位置，亮證經(jīng)營。許可證如有變更、延續(xù)、注銷等情況，應(yīng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)，并向社會(huì)公示。

（二）食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件進(jìn)行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等內(nèi)容。2.進(jìn)貨查驗(yàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購和經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，以及超過保質(zhì)期的食品。對采購的食品進(jìn)行索證索票，索取供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。采購進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的合法證明文件。

（三）食品儲(chǔ)存與陳列1.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲、變質(zhì)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地原則，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，不得與非食品混存。2.食品陳列在經(jīng)營場所設(shè)置食品陳列區(qū)，按照食品的種類、用途、保質(zhì)期等進(jìn)行分類陳列，陳列的食品應(yīng)整齊有序，易于查看。食品陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或即將過期的食品，確保陳列的食品符合食品安全要求。陳列的食品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止受到污染，有防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。

（四）食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、加熱設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。食品加工區(qū)域應(yīng)與非食品加工區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員進(jìn)入加工場所前應(yīng)洗手消毒，工作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.食品加工過程控制食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工過程中的溫度、時(shí)間、衛(wèi)生條件等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品加工熟透，防止食品中毒。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并定期清理，防止污染環(huán)境。

（五）食品銷售與配送1.食品銷售在經(jīng)營場所銷售食品時(shí)，應(yīng)按照食品安全要求進(jìn)行操作，不得向消費(fèi)者銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識，了解食品的儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期等信息，能夠正確指導(dǎo)消費(fèi)者購買和食用食品。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、消毒的包裝材料或容器，不得裸露銷售。2.食品配送如果涉及食品配送業(yè)務(wù)，應(yīng)建立食品配送管理制度，確保配送過程中的食品安全。配送食品應(yīng)使用專用的食品配送車輛或容器，并保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。食品配送過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染、變質(zhì)。配送時(shí)間較長的食品，應(yīng)采取冷藏、保溫等措施，確保食品質(zhì)量安全。配送食品時(shí)，應(yīng)隨貨附帶食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資料，確保消費(fèi)者能夠了解食品的質(zhì)量安全狀況。

（六）食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)本單位的實(shí)際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和業(yè)務(wù)能力，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)食品安全問題。自查過程中應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，并存檔備查。3.問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到及時(shí)有效的解決。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位，食品安全隱患消除。建立食品安全自查與整改檔案，將自查計(jì)劃、自查記錄、整改措施及復(fù)查情況等資料進(jìn)行歸檔保存，以便查閱和追溯。

（七）食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營相關(guān)食品，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等信息。配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處理工作，及時(shí)向社會(huì)通報(bào)食品安全事故的有關(guān)情況，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。3.應(yīng)急處置措施積極協(xié)助相關(guān)部門救治中毒人員，采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等急救措施，減少人員傷亡。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，待查明原因后進(jìn)行處理。配合相關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢測等工作，提供相關(guān)證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因。對食品安全事故進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效的預(yù)防措施，防止類似事故再次發(fā)生。

三、飲用水衛(wèi)生管理（一）飲用水水源管理1.選擇符合國家飲用水水源衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，對水源地進(jìn)行定期巡查，確保水源不受污染。2.水源地應(yīng)設(shè)置明顯的保護(hù)標(biāo)識，劃定保護(hù)范圍，防止無關(guān)人員進(jìn)入。3.加強(qiáng)對水源地周邊環(huán)境的管理，控制污染源，防止污水、垃圾等污染物進(jìn)入水源。

（二）飲用水供應(yīng)設(shè)施管理1.設(shè)施建設(shè)與維護(hù)飲用水供應(yīng)設(shè)施應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，設(shè)計(jì)合理，安裝規(guī)范。定期對飲用水供應(yīng)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，包括水泵、水箱、管道、閥門等設(shè)備，確保設(shè)施正常運(yùn)行，水質(zhì)不受污染。對飲用水供應(yīng)設(shè)施進(jìn)行定期清洗、消毒，清洗消毒記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，并存檔備查。2.水質(zhì)檢測建立飲用水水質(zhì)檢測制度，定期對飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測，檢測項(xiàng)目應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行水質(zhì)檢測，檢測結(jié)果應(yīng)及時(shí)向社會(huì)公示。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，確保飲用水安全。3.衛(wèi)生防護(hù)飲用水供應(yīng)設(shè)施周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)置防護(hù)圍欄，防止無關(guān)人員接觸。水箱應(yīng)加蓋加鎖，定期清洗消毒，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入水箱污染水質(zhì)。管道應(yīng)采取防滲漏、防腐蝕等措施，確保水質(zhì)不受污染。

（三）飲用水衛(wèi)生管理制度執(zhí)行與監(jiān)督1.制度執(zhí)行建立健全飲用水衛(wèi)生管理制度，明確各崗位人員的職責(zé)，確保制度得到有效執(zhí)行。加強(qiáng)對飲用水衛(wèi)生管理工作的培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。嚴(yán)格按照飲用水衛(wèi)生管理制度的要求進(jìn)行操作，做好飲用水供應(yīng)過程中的各項(xiàng)記錄，包括水源巡查記錄、水質(zhì)檢測記錄、設(shè)施維護(hù)記錄、清洗消毒記錄等。2.監(jiān)督檢查定期對飲用水衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。接受衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項(xiàng)工作，對提出的整改意見應(yīng)及時(shí)落實(shí)到位。

（四）飲用水污染事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立飲用水污染事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮飲用水污染事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。制定飲用水污染事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任等內(nèi)容，確保在飲用水污染事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)現(xiàn)飲用水污染事故后，應(yīng)立即停止供水，并及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、污染情況、危害程度、受影響人數(shù)等信息。配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處理工作，及時(shí)向社會(huì)通報(bào)飲用水污染事故的有關(guān)情況，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。3.應(yīng)急處置措施采取緊急供水措施，如啟用應(yīng)急供水設(shè)施、送水車送水等，確保居民基本生活用水需求。對受污染的飲用水供應(yīng)設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，對污染的水源進(jìn)行處理，消除污染隱患。配合相關(guān)部門對事故原因進(jìn)行調(diào)查，采取有效的預(yù)防措施，防止類似事故再次發(fā)生。

四、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全與飲用水衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。2.培訓(xùn)實(shí)施邀請專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高員工的學(xué)習(xí)積極性和培訓(xùn)效果。對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。