食品質(zhì)量安全管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)生產(chǎn)、加工、銷售的所有食品及其原材料的采購、運(yùn)輸、儲存、生產(chǎn)加工、包裝、標(biāo)識、檢驗(yàn)檢測、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理。3.職責(zé)分工成立食品質(zhì)量安全管理小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)食品質(zhì)量安全管理工作。明確各部門在食品質(zhì)量安全管理中的職責(zé)，確保各項(xiàng)質(zhì)量安全管理措施得到有效落實(shí)。二、食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)及人員1.管理機(jī)構(gòu)設(shè)置設(shè)立食品質(zhì)量安全管理委員會，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。委員會下設(shè)質(zhì)量安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常的質(zhì)量安全管理工作。2.人員職責(zé)企業(yè)負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全管理工作，確保企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動符合國家法律法規(guī)和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求。質(zhì)量安全管理辦公室人員：制定和實(shí)施質(zhì)量安全管理制度，組織開展質(zhì)量安全培訓(xùn)、監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測等工作，協(xié)調(diào)解決質(zhì)量安全問題。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門的食品質(zhì)量安全管理工作，落實(shí)質(zhì)量安全管理措施，確保本部門的工作符合質(zhì)量安全要求。生產(chǎn)操作人員：嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。三、食品原材料采購管理1.供應(yīng)商選擇與評估建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系等進(jìn)行評估和審核。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理等符合質(zhì)量安全要求。2.采購合同管理與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的質(zhì)量安全責(zé)任和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等。在采購合同中明確食品原材料的追溯要求，確保能夠追溯到原材料的來源和流向。3.原材料驗(yàn)收制定原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序，對采購的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括外觀、感官、包裝、標(biāo)識、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原材料符合質(zhì)量安全要求。對驗(yàn)收合格的原材料進(jìn)行入庫登記，建立原材料臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。四、食品生產(chǎn)加工過程管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。對生產(chǎn)車間的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件進(jìn)行控制，確保符合食品生產(chǎn)加工要求。2.生產(chǎn)設(shè)備管理定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和精度。對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止設(shè)備污染食品。3.生產(chǎn)操作規(guī)程制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量控制要點(diǎn)。對生產(chǎn)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其熟悉生產(chǎn)操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工。4.過程檢驗(yàn)與記錄在生產(chǎn)加工過程中，對關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。做好生產(chǎn)過程記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、操作人員等信息，以便追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。五、食品包裝與標(biāo)識管理1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明文件。2.包裝過程控制對食品包裝過程進(jìn)行控制，確保包裝的密封性、完整性和美觀性。對包裝后的食品進(jìn)行檢查，確保包裝標(biāo)識清晰、準(zhǔn)確、完整。3.食品標(biāo)識要求食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)符合國家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。對特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品等，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)注特殊標(biāo)識和警示用語。六、食品檢驗(yàn)檢測管理1.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)與人員設(shè)立獨(dú)立的食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測人員和設(shè)備。檢驗(yàn)檢測人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法。2.檢驗(yàn)檢測計(jì)劃制定年度、季度和月度檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測的項(xiàng)目、方法、頻率和抽樣數(shù)量等。檢驗(yàn)檢測計(jì)劃應(yīng)當(dāng)覆蓋原材料、半成品、成品等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.檢驗(yàn)檢測方法與標(biāo)準(zhǔn)按照國家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，選擇合適的檢驗(yàn)檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)。定期對檢驗(yàn)檢測設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。4.檢驗(yàn)檢測記錄與報(bào)告做好檢驗(yàn)檢測記錄，包括檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、結(jié)果、日期、檢驗(yàn)檢測人員等信息。檢驗(yàn)檢測報(bào)告應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，加蓋檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)公章，并由檢驗(yàn)檢測人員簽字確認(rèn)。七、食品儲存與運(yùn)輸管理1.食品儲存管理設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫的清潔衛(wèi)生和通風(fēng)良好。按照食品的特性和儲存要求，分類存放食品，防止食品變質(zhì)、污染和損壞。對庫存食品進(jìn)行定期檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。2.食品運(yùn)輸管理選擇具備資質(zhì)的運(yùn)輸企業(yè)和車輛，確保食品運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。對運(yùn)輸車輛進(jìn)行清潔消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。在食品運(yùn)輸過程中，采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防潮等，確保食品的質(zhì)量安全。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故的危害范圍和影響程度，及時(shí)召回問題食品，防止事故擴(kuò)大。3.事故原因調(diào)查與整改對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故發(fā)生的原因和責(zé)任。根據(jù)事故原因，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、食品質(zhì)量安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施制定食品質(zhì)量安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括國家法律法規(guī)、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、職業(yè)道德等方面。對新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，確保其熟悉食品質(zhì)量安全要求和工作流程。2.宣傳教育活動開展食品質(zhì)量安全宣傳教育活動，提高員工的質(zhì)量安全意識和消費(fèi)者的自我保護(hù)能力。通過內(nèi)部宣傳欄、企業(yè)網(wǎng)站、微信公眾號等渠道，宣傳食品質(zhì)量安全知識和企業(yè)的質(zhì)量安全管理措施。十、食品質(zhì)量安全自查與整改1.自查計(jì)劃與實(shí)施制定食品質(zhì)量安全自查計(jì)劃，定期對企業(yè)的食品質(zhì)量安全管理工作進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括質(zhì)量安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)經(jīng)營過程的質(zhì)量安全控制、檢驗(yàn)檢測工作的開展情況等。2.問題整改與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到有效整改。十一、附則