食堂管理制度及流程匯編?一、總則1.目的為加強食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度及流程。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理與運營。3.管理原則以服務(wù)員工為宗旨，堅持安全第一、質(zhì)量優(yōu)先、勤儉節(jié)約、規(guī)范管理的原則。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)食堂運營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過正規(guī)渠道發(fā)布招聘信息，對應(yīng)聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。2.崗位職責(zé)廚師：負責(zé)食品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配；遵守食品安全操作規(guī)范，保證食品安全；合理使用食材，控制成本。幫廚：協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。收銀員：負責(zé)食堂餐費的收取、結(jié)算和統(tǒng)計工作；準確記錄每筆交易，確保賬目清晰；妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。餐廳服務(wù)員：負責(zé)引導(dǎo)員工就餐、維持就餐秩序；及時清理餐桌、餐具，保持餐廳整潔；為員工提供必要的服務(wù)。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機制，對食堂人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。4.健康管理食堂人員每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即離崗治療，痊愈后方可重新上崗。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估和選擇機制，定期對供應(yīng)商進行評審。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源可追溯。嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類分區(qū)存放食品，隔墻離地。保持倉庫通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期清理庫存，避免積壓過期。3.食品加工制作嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，食品加工過程中生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。嚴禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進行消毒，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水。6.食品安全自查食堂負責(zé)人應(yīng)定期組織食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改要求。四、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理根據(jù)食堂運營情況和員工就餐需求，編制年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備購置等費用。嚴格執(zhí)行預(yù)算，控制各項費用支出，確保食堂財務(wù)收支平衡。2.成本控制優(yōu)化食材采購流程，降低采購成本；合理安排食材使用，減少浪費。加強食堂設(shè)備管理，定期維護保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。3.費用報銷食堂費用報銷應(yīng)符合公司財務(wù)制度，報銷憑證真實、合法、有效。嚴格按照審批流程進行報銷，確保費用支出合規(guī)。4.賬目核算建立健全食堂財務(wù)賬目，準確記錄各項收入和支出。定期進行賬目核對和財務(wù)分析，為食堂管理提供決策依據(jù)。五、食堂物資管理1.食材管理制定食材采購計劃，根據(jù)就餐人數(shù)、菜品需求等因素合理確定采購數(shù)量。建立食材驗收制度，對采購的食材進行嚴格驗收，確保質(zhì)量合格。做好食材的庫存管理，定期盤點，保證賬實相符。2.餐具管理配備足夠數(shù)量的餐具，定期檢查餐具的完好情況，及時更換損壞的餐具。加強餐具的日常管理，防止丟失和浪費。3.設(shè)備管理購置必要的食堂設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，并建立設(shè)備臺賬。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，延長設(shè)備使用壽命。設(shè)備出現(xiàn)故障時，及時聯(lián)系專業(yè)維修人員進行維修，做好維修記錄。六、食堂服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)制定每周菜譜，保證菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，適時調(diào)整菜譜。關(guān)注員工反饋，不斷改進菜品質(zhì)量和口味。2.就餐秩序引導(dǎo)員工文明就餐，自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜，不大聲喧嘩，營造良好的就餐環(huán)境。3.投訴處理設(shè)立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，及時收集員工的意見和建議。對員工的投訴進行認真調(diào)查處理，及時反饋處理結(jié)果，做到事事有回音，件件有著落。七、食堂應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等。發(fā)生食品安全事故時，立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時將事故情況報告公司領(lǐng)導(dǎo)和食品藥品監(jiān)管部門，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。2.自然災(zāi)害等突發(fā)事件應(yīng)急處理針對自然災(zāi)害、火災(zāi)、停水停電等突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。定期組織應(yīng)急演練，提高食堂人員的應(yīng)急處置能力。突發(fā)事件發(fā)生時，迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施保障員工的生命安全和食堂的正常運營。八、食堂監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司行政部門定期對食堂進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、財務(wù)管理等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，要求食堂負責(zé)人限期整改，并跟蹤整改情況。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂管理和服務(wù)進行監(jiān)督，提出意見和建議。設(shè)立員工滿意