食堂管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜，保障員工的正常飲食需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則以服務(wù)員工為宗旨，注重飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平。嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，合理控制食堂成本。二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備健康證，通過(guò)公司統(tǒng)一招聘程序入職。新員工入職后，需參加公司組織的食品安全、服務(wù)規(guī)范等相關(guān)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)每日飯菜的烹飪制作，保證飯菜口味、質(zhì)量符合要求。提前制定每周食譜，合理搭配菜品，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常清潔與維護(hù)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、洗菜、切菜等工作。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括餐桌、餐具、廚房用具等的清洗消毒。在開(kāi)餐期間協(xié)助廚師打飯、送餐等服務(wù)工作。食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員考勤、食材采購(gòu)監(jiān)督、成本核算等。收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋給廚師進(jìn)行改進(jìn)。定期對(duì)食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.考勤管理食堂工作人員應(yīng)遵守公司正常的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請(qǐng)假，應(yīng)提前向食堂管理員提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。4.考核與獎(jiǎng)懲公司定期對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食品安全、衛(wèi)生狀況等方面。對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于違反制度、工作失誤的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、扣發(fā)獎(jiǎng)金、辭退等處理。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商合作。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、價(jià)格水平等，確保符合公司要求。2.采購(gòu)流程食堂管理員根據(jù)每周食譜和庫(kù)存情況，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)索取發(fā)票、送貨清單等憑證。食材到貨后，采購(gòu)人員與倉(cāng)庫(kù)管理人員共同驗(yàn)收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)合同一致。驗(yàn)收合格的食材入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨。3.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季新鮮食材，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)格控制采購(gòu)成本，在保證質(zhì)量的前提下，選擇性價(jià)比高的食材。四、食品加工與烹飪管理1.加工前準(zhǔn)備廚師和幫廚在加工食材前，應(yīng)洗凈雙手，穿戴工作衣帽、口罩等。對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查，去除變質(zhì)、損壞部分，確保食材質(zhì)量安全。2.加工過(guò)程要求按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食材加工，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材應(yīng)徹底煮熟煮透，防止食物中毒。烹飪過(guò)程中合理使用調(diào)料，控制油、鹽、糖等用量，保證飯菜營(yíng)養(yǎng)健康。不得使用過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品及食品添加劑。3.食品留樣每餐供應(yīng)的主副食品均應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門(mén)窗、桌椅等。廚房區(qū)域應(yīng)保持整潔，爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，做到無(wú)油污、無(wú)雜物。餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。2.消毒管理采用物理或化學(xué)方法對(duì)餐具、廚具進(jìn)行消毒，消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)檢查，確保消毒效果。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專用垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)至指定地點(diǎn)，不得在食堂內(nèi)堆積過(guò)夜，防止滋生蚊蟲(chóng)、異味等。六、就餐管理1.就餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況確定食堂就餐時(shí)間，一般為[具體就餐時(shí)間段]。員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)就餐，避免提前或推遲，以保證飯菜供應(yīng)的及時(shí)性和有序性。2.就餐秩序員工就餐時(shí)應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、吵鬧。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞桌椅、餐具等，不得在食堂內(nèi)亂扔垃圾。節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費(fèi)。如有剩余飯菜，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因不能在食堂就餐，需提前向食堂管理員報(bào)備。對(duì)于因食堂原因?qū)е嘛埐斯?yīng)不及時(shí)或質(zhì)量問(wèn)題等情況，食堂管理員應(yīng)及時(shí)協(xié)調(diào)解決，并向員工做好解釋工作。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。2.食品安全檢查食堂管理員每天對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。公司定期對(duì)食堂進(jìn)行全面的食品安全檢查，邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，確保食堂食品安全符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)，并配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。八、成本控制管理1.成本核算食堂管理員每月對(duì)食堂的食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等成本進(jìn)行核算，形成成本報(bào)表。通過(guò)成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。2.成本控制措施優(yōu)化食材采購(gòu)渠道，與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的價(jià)格。合理控制食材庫(kù)存，避免積壓和浪費(fèi)。加強(qiáng)食堂水電、設(shè)備等管理，節(jié)約能源，降低能耗。提高食堂工作人員的工作效率，減少不必要的人力成本。九、附則1.