公共營養(yǎng)師試題庫（含參考答案）一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.()不是社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。A、收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料B、專題討論C、訪談D、入戶動(dòng)員正確答案：D2.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí),標(biāo)準(zhǔn)人是指()。A、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子B、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子D、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子正確答案：C3.制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的()作依據(jù)。A、食物的平均消費(fèi)水平B、人們的飲食習(xí)慣C、膳食指南D、營養(yǎng)素密度法E、適宜的攝入量正確答案：C4.一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者B、輕體力勞動(dòng)者C、重體力勞動(dòng)者D、中等體力勞動(dòng)者正確答案：C5.水禽蛋必須煮（）。A、20min方可食用B、3min方可食用C、5min方可食用D、10min方可食用正確答案：D6.學(xué)齡前兒童可以攝?。ǎ┦称?。A、細(xì)軟品B、大塊C、油膩D、辛辣正確答案：A7.制定運(yùn)動(dòng)處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。A、確走運(yùn)動(dòng)目標(biāo)B、確定運(yùn)動(dòng)速度C、選擇運(yùn)動(dòng)方式D、確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率正確答案：B8.女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A、脫脂奶B、奶粉C、煉乳D、酸奶正確答案：D9.關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的是()。A、來自蔬菜、水果B、減輕毒物對機(jī)體的損害作用C、有利于排便D、能被人體消化酶所水解正確答案：D10.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為()。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加正確答案：E11.用食物交換份法為糖尿病患者編制食譜時(shí),每一份交換份大致含有能量()A、60~70kcalB、90~100kcalC、100-120kcalD、70~80kcalE、80~90kcal正確答案：E12.低嘌呤膳食不包括()A、精制谷類B、牛奶C、水果D、雞蛋E、肉湯正確答案：E13.維生素B2缺乏體征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D"癥狀D、牙齦疼痛出血正確答案：A14.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A、10SB、5SC、30SD、3S正確答案：C15.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水()mL。A、20B、40C、30D、60E、50正確答案：C16.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的()對血糖的影響。A、數(shù)量B、質(zhì)量C、種類D、攝取方式正確答案：A17.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A、2B、3.5C、2.5D、3正確答案：C18.營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營養(yǎng)成分B、RNI值的營養(yǎng)成分C、DRIs值的營養(yǎng)成分D、NRV值的營養(yǎng)成分正確答案：D19.兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A正確答案：C20.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽的攝入量不超過()A、6gB、3gC、1.5gD、4gE、0.5g正確答案：A21.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)()A、階段性B、行業(yè)性C、社會(huì)性D、規(guī)范性正確答案：A22.含酒精飲料是指人們飲用且酒精含量在（）的飲料，包含各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。A、0.5%以下B、0.5%～65%C、0.5%～80%D、0.5%～40%正確答案：B23.能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K正確答案：B24.科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。A、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確B、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確C、事實(shí)準(zhǔn)確D、概念準(zhǔn)確正確答案：A25.維生素A缺乏可引起()。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質(zhì)疏松癥正確答案：C26.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動(dòng)物性食品和()。A、大豆及豆制品B、大米C、面粉D、玉米正確答案：A27.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是()。A、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、牛乳中的鈣含量比人乳低D、牛乳和人乳沖礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)E、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收正確答案：E28.大腸主要吸收()A、水和鹽類B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物正確答案：A29.糧倉蟲害有甲蟲、螞蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%正確答案：C30.幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、19B、17C、16D、18正確答案：D31.能量的推薦攝入量等于人群能量的()。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+標(biāo)準(zhǔn)差E、平均需要量+2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：A32.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()。A、雞肉B、鴨肉C、魚肉D、豬肉正確答案：D33.我國第一個(gè)膳食指南是()年制定的。A、1995B、1989C、1979D、1992正確答案：B34.社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。A、基層社區(qū)物業(yè)管理單位B、基層居民委員會(huì)C、營養(yǎng)信息分布理論D、基層社區(qū)衛(wèi)生人員正確答案：D35.關(guān)于糖尿病的營養(yǎng)防治說法正確的是()A、糖尿病患者應(yīng)選擇高GI食物B、飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用C、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高D、糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐不能増減E、缺鋅將使胰島素合成減少正確答案：E36.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是()。A、用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重B、誤差小于身長測量的誤差C、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定正確答案：B37.一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。A、20%~25%、30%~35%、30%~35%B、20%~30%、40%~50%、20%~30%C、10%~20%、60%、30%~35%D、25%~30%、30%~40%、30%~40%正確答案：D38.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()A、黑豆B、肉類C、奶類D、大米正確答案：B二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.()是蛋白質(zhì)的重要生理功能。A、通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝B、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料C、維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓D、與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)正確答案：ABCD2.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是()。A、能造成人與人之之間的傳染B、發(fā)病潛伏期短C、發(fā)病與食物有關(guān)D、中毒病人的臨床表現(xiàn)相似E、病情嚴(yán)重,常導(dǎo)致死亡正確答案：BCD3.下列不是鎂缺乏的原因有()。A、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良B、嚴(yán)重骨折C、長期全靜脈營養(yǎng)D、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良E、慢性肝炎正確答案：ABCDE4.下列()屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級正確答案：ABCDE5.在某些菜肴的烹飪中加醋,可起到的作用()。A、保護(hù)維生素B、防止蛋白質(zhì)變性C、促進(jìn)鈣的吸收D、防止脂肪氧化E、減少鈉使用正確答案：ACE6.評價(jià)維生素B2的營養(yǎng)狀況可以采用()。A、尿負(fù)荷試驗(yàn)B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶D、紅細(xì)胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量正確答案：AC7.我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括()。A、低動(dòng)物脂肪B、高碳水化合物C、低鹽D、高膳食纖維E、奶攝入量較高正確答案：ABD8.學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵,應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如()。A、牛奶B、大豆C、動(dòng)物肝臟D、瘦肉E、血制品正確答案：CDE9.（）為導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)肥胖的營養(yǎng)原因。A、進(jìn)食過多B、飲食習(xí)慣不良C、活動(dòng)過少D、嬰兒期進(jìn)行母乳喂養(yǎng)正確答案：AB10.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。A、維生素B2B、維生素AC、鋅D、鉀E、維生素D正確答案：AC11.黃曲霉毒素主要污染的食物有()。A、咸肉B、玉米C、蔬菜D、花生正確答案：BD12.嬰兒容易溢奶的原因是()A、幽門括約肌緊張B、胃容量大C、腸蠕動(dòng)差D、胃呈水平E、賁門括約肌松弛正確答案：ADE13.下列敘述正確的是()。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D、個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí),可以認(rèn)為攝入量是充足的E、可以從AI來推測EAR正確答案：AC14.下列成分屬于a淀粉酶限制因子的是()。A、黃酮B、硫氰化物C、植酸鹽D、凝集素E、皂甙正確答案：CD15.食物中毒的特點(diǎn)是()。A、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)B、中毒病人一般具有相似的臨床的表現(xiàn)C、食物中毒病人對健康人沒有傳染性D、食物中毒病人對健康人有傳染性E、發(fā)病呈暴發(fā)性正確答案：ABCE16.維生素A缺乏可導(dǎo)致()。A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥正確答案：ACD17.家庭稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)能夠記錄下列內(nèi)容()。A、家庭成員在家就餐的餐次登記B、對結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記C、家庭成員的基本情況D、家庭成員的就餐地點(diǎn)E、家庭成員人數(shù)正確答案：ABCE18.膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的()等信息。A、地點(diǎn)B、作者C、人群性質(zhì)D、內(nèi)容正確答案：ACD19.消化管包括()A、胃B、口腔C、肝D、小腸E、大腸F、食管正確答案：ABDEF20.下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是()。A、馬拉硫磷B、樂果C、溴氰菊酯D、西維因E、敵敵畏正確答案：ABE21.碳水化合物的消化吸收會(huì)影響()生理現(xiàn)象。A、便秘B、胰島素調(diào)控C、大腸發(fā)酵D、血糖E、腦垂體分泌正確答案：ABCD22.嬰兒的能量消耗包括()。A、生長發(fā)育B、能量儲(chǔ)存及排泄C、體力活動(dòng)D、基礎(chǔ)代謝E、食物熱效應(yīng)正確答案：ABCDE23.幼兒期體重增長特點(diǎn)說法正確的有()。A、1歲-2歲時(shí)全年增加約2.5~3.0kgB、1歲-2歲時(shí)平均每月增長0.25kgC、至2歲時(shí)體重約12kgD、2歲后體重增長變慢E、2歲后體重每年增長1.5~2.0kg正確答案：ABCDE24.有關(guān)氨基酸模式的說法,下列正確的是()。A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建議將雞蛋中的氨基酸組成作為標(biāo)準(zhǔn),用于評價(jià)蛋白質(zhì)的質(zhì)量B、1973年;FAO/WHO聯(lián)合專家委員會(huì)提出以人體氨基酸需要量為基礎(chǔ)的氨基酸評分模式C、1985年,FAO/WHO/UNU專家組提岀嬰兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童和成人的氨基酸模式D、如果評價(jià)一種食物蛋白質(zhì)是否滿足某個(gè)年嶺段人群的需要,應(yīng)采用1985年氨基酸模式E、如果比較不同食物的營養(yǎng)價(jià)值,可采用1973年氨基酸模式正確答案：ABCDE25.暗適應(yīng)障礙是指()。A、從亮處走向暗處時(shí)看不清B、眼睛在暗處需要長時(shí)間適應(yīng)C、對暗光的敏感度差D、黑夜看不見E、黃昏時(shí)看不清正確答案：ABCE26.成人血清視黃醇低于()表示機(jī)體不足。A、0.70umol/LB、3.15umol/LC、1.05umol/LD、1.02umol/LE、0.35umol/L正確答案：AE27.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為()。A、胚胎毒性B、致畸毒性C、慢性毒性D、急性毒性E、致癌毒性正確答案：ABCD28.在進(jìn)行膳食能量評價(jià)時(shí),屬于純熱能的食物有()。A、薯類B、淀粉C、植物油D、動(dòng)物油E、谷類正確答案：BCD29.雞蛋的蛋白質(zhì)特點(diǎn)()A、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量為12%左右B、蛋清中蛋白質(zhì)略高C、雞蛋加工成咸蛋或松花蛋后，蛋白質(zhì)略有提高D、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相近E、蛋黃中蛋白質(zhì)略高正確答案：ACDE30.常用物理保藏方法有()。A、液熏法B、輻照保藏C、高壓保藏D、凍結(jié)保藏E、冷卻保藏正確答案：BCDE31.健康的生活方式主要有()。A、戒煙限酒B、節(jié)食C、適量運(yùn)動(dòng)D、心理平衡E、合理膳食正確答案：ACDE三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.食品加工過程中使用適量的亞硫酸鹽類,對人體有害。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.蛋類屬于含鐵豐富的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率要低于熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟,按順序分別為:接受知識(shí)、改變行為和確立信念。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.維生素B1缺乏病臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.長期鎘攝入后引起鎘中毒,導(dǎo)致“水俁病”。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.影響生活質(zhì)量變化的指標(biāo)有勞動(dòng)生產(chǎn)力、智力、壽命、精神面貌的改善以及保健,醫(yī)療費(fèi)用的降低等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例,每日生活無須每天都樣樣照比,但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.青少年應(yīng)多吃谷類。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.不飽和脂肪酸中的雙鍵大多數(shù)是順式結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.青春期男孩體格突增開始時(shí)間早于女孩2年。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.嬰兒在8個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量可因消費(fèi)者的年齡不同而不同,滿足兒童氨基酸模式的膳食和蛋白質(zhì)同樣可以很好地滿足成年人的需要,反之亦然。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.嬰兒出生時(shí)胸圍比頭圍小1?2cm。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.在食品制造或加工過程中,水作為最常用的原料,可以不必在配料清單中標(biāo)示出來,已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標(biāo)示。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.合理營養(yǎng)是通過合理搭配膳食和合理烹調(diào)來實(shí)現(xiàn)的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.營養(yǎng)與健康信息包括社區(qū)目標(biāo)人群的