學(xué)校食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂的食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售、衛(wèi)生管理以及食堂工作人員的管理等各項(xiàng)活動(dòng)。3.基本原則遵循食品安全第一、服務(wù)師生至上、勤儉節(jié)約的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，身體健康，持有有效的健康證明。招聘時(shí)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的面試、體檢和背景調(diào)查，確保人員素質(zhì)符合要求。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、操作技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)其工作表現(xiàn)、食品安全知識(shí)掌握情況等進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作質(zhì)量。4.人員衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。采購食品?yīng)建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.采購驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫或上架；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存管理1.倉庫管理食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.庫存盤點(diǎn)定期對(duì)倉庫食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)清理，采取促銷、退貨等措施，避免過期食品流入食堂。3.食品儲(chǔ)存條件不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，確保食品質(zhì)量安全。五、食品加工管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常使用。2.加工設(shè)備清潔食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無污垢、無異味。加工設(shè)備使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。3.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。加工食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，不得加工變質(zhì)、過期食品。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。六、食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食堂銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，無異味，溫度適宜。2.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，供師生使用。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.食品銷售要求食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格合理，不得隨意漲價(jià)。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，不得用手直接接觸食品。不得向師生銷售變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。七、食品安全自查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、衛(wèi)生管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改。2.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，督促食堂限期整改。學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題認(rèn)真整改落實(shí)。3.食品安全事故應(yīng)急處置食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處置，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門。八、財(cái)務(wù)管理1.經(jīng)費(fèi)管理學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)應(yīng)?？顚Ｓ?，不得挪作他用。建立食堂經(jīng)費(fèi)管理制度，嚴(yán)格經(jīng)費(fèi)審批流程，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、透明。2.成本核算食堂應(yīng)定期進(jìn)行成本核算，合理控制食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的成本。通過成本核算，優(yōu)化食堂經(jīng)營(yíng)管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。3.賬目公開食堂應(yīng)定期公布賬目，接受師生監(jiān)督。賬目應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括收入、支出、結(jié)余等情況。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)、獎(jiǎng)金、晉升等，以激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。2.懲罰制度對(duì)違反本制度的食堂工作人員，學(xué)校應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰。對(duì)因工作失誤導(dǎo)致食品安全事故的，應(yīng)依法追