階段檢測卷（一）

（時間：75分鐘滿分：100分）

一、選擇題（本題共15小題，每小題2分，共30分。每小題給出的四個選項中，

只有一個選項是最符合題目要求的）

L下列關于傳統發(fā)酵的做法，合理的是（）

A.每日從泡菜壇中取少量泡菜品嘗，以確定自制泡菜是否可以食用

B.利用傳統作坊中的酒曲，有利于大規(guī)模生產黃酒

C.將葡萄汁煮沸冷卻后灌入約2/3瓶，密閉發(fā)酵即可自制葡萄酒

D.腐乳制作過程中需要添加蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等

答案B

解析泡菜制作過程中乳酸菌進行無氧呼吸，不能每天打開泡菜壇，否則會導致

發(fā)酵失敗，A錯誤；酒曲中含有酵母菌，利用傳統作坊中的酒曲，有利于大規(guī)模

生產黃酒，B正確；發(fā)酵果酒的葡萄汁不能煮沸，會殺死葡萄皮表面的野生酵母

菌，C錯誤；在腐乳制作發(fā)酵過程中，微生物會產生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等

多種酶，不需要添加，D錯誤。

2.北魏時期《齊民要術》中提到制作泡菜時應用酒擦拭泡菜壇，并向泡菜壇中加

入一些“陳泡菜水”后密封。下列說法錯誤的是（）

A.用酒擦拭泡菜壇的目的是消毒

B.加入“陳泡菜水”的目的是提供菌種

C.密封發(fā)酵一段時間后泡菜變酸可能是由于壇中混入的醋酸菌發(fā)酵產生了醋酸

D.制作泡菜的過程中蔬菜中有機物的干重減少而種類增加

答案C

解析制作泡菜時，所用的泡菜壇要用白酒擦拭消毒，防止雜菌污染，A正確；

“陳泡菜水”中含有乳酸菌，因此制作泡菜時，加入“陳泡菜水”起到增加乳酸

菌數量的作用，縮短制作時間，B正確；密封發(fā)酵一段時間后，乳酸菌無氧呼吸

產生乳酸，使泡菜變酸，而醋酸菌是好氧細菌，C錯誤；制作泡菜的過程中蔬菜

中有機物被乳酸菌等微生物分解，導致蔬菜中有機物的干重減少而種類增加，D

正確。

3.（2023?山東日照高三期末）藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有良好的營養(yǎng)保

健作用。用新鮮藍莓為原料可以家庭制作藍莓酒和藍莓醋，下列有關敘述正確的

是（）

A.藍莓酒和藍莓醋制作的過程是在嚴格無菌的條件下進行的

B.用帶蓋瓶子制作藍莓酒時，擰松瓶蓋間隔時間不一定相同

C.藍莓醋發(fā)酵液中，液面處的醋酸菌密度低于瓶底處的密度

D.在藍莓酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能將果汁中的糖發(fā)酵為乙酸

答案B

解析制作藍莓酒時，利用藍莓上附著的野生酵母菌進行發(fā)酵，制作藍莓醋時，

可直接將醋酸菌接種在藍莓酒的發(fā)酵液中，二者不能在嚴格無菌的條件下進行，

A錯誤；酵母菌進行酒精發(fā)酵時會產生二氧化碳，因此用帶蓋瓶子制作藍莓酒時，

需要擰松瓶蓋放氣，但由于不同發(fā)酵階段酵母菌代謝強度下同，因此放氣時間間

隔不一定相同，B正確；醋酸菌屬于好氧細菌，在藍莓醋發(fā)酵液中，液面處的醋

酸菌更易接觸到充足的氧氣，因此其密度大于瓶底處的密度，C錯誤；在藍莓酒

發(fā)酵旺盛時，環(huán)境條件為無氧，同時酵母菌產生大量酒精，能夠抑制醋酸菌的繁

殖，此時醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為乙酸，D錯誤。

4.利用平板劃線法進行微生物的接種和培養(yǎng)實驗時，下列敘述錯誤的是（）

A.培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)液和器具都需要進行滅菌處理

B.使用后的培養(yǎng)基在丟棄前要進行滅菌處理，以免污染環(huán)境

C.接種前后，接種環(huán)都要在酒精燈火焰上進行灼燒

D.根據菌落的數目多少可以大致估算出菌種的數量

答案D

解析利用平板劃線法接種時不能對微生物進行計數，利用稀釋涂布平板法時才

能對微生物進行計數，D錯誤。

5.（2023?湖北黃岡高二期中）下圖為某培養(yǎng)基部分成分含量的示意圖，下列相關敘

述錯誤的是（）

10.00

5.00

黃豆粉葡萄糖瓊脂

A.除圖示成分外，培養(yǎng)基中還應添加水和無機鹽等

B.培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌

C.培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基需要用HC1調pH至弱酸性

D.該培養(yǎng)基可作為實驗室常用的觀察微生物的載體

答案C

解析培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機鹽等，圖中黃豆粉和葡萄糖可分

別作為氮源和碳源，故除圖示成分外，培養(yǎng)基中還應添加水和無機鹽等，A正確；

培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌，B正確；培養(yǎng)細菌時一般需將pH調至中

性或弱堿性，C錯誤；觀察微生物需要其形成菌落，形成菌落需要使用固體培養(yǎng)

基，該培養(yǎng)基中含有瓊脂，屬于固體培養(yǎng)基，故可作為實驗室常用的觀察微生物

的載體，D正確。

6.（2023?江蘇泰州高三一模）米酒、酸奶、泡菜等都屬于傳統發(fā)酵制品，下列相關

敘述正確的是（）

A.制作米酒時添加“酵頭”的目的是接種釀酒酵母

B.米酒發(fā)酵液中冒出的“氣泡”都來源于酵母菌無氧呼吸

C.酸奶和泡菜制作中均需要及時通氧，保證乳酸菌的有氧呼吸

D.為降低雜菌污染，發(fā)酵前需要對器具、原料等進行滅菌

答案A

解析利用酵母菌的無氧呼吸可制作米酒，制作米酒時添加“酵頭”的目的是接

種釀酒酵母，A正確；米酒發(fā)酵液中冒出的“氣泡”，在發(fā)酵初期主要來源于酵

母菌的有氧呼吸，中后期來源于酵母菌無氧呼吸，B錯誤；酸奶和泡菜的制作利

用的主要微生物是乳酸菌，而乳酸菌是厭氧菌，因此酸奶和泡菜制作中不需要通

氧，以保證乳酸菌的無氧呼吸，C錯誤；發(fā)酵前不能對原料進行滅菌，否則會把

原料中的發(fā)酵菌種都殺死，D錯誤。

7.下列有關微生物的培養(yǎng)或純化的敘述，錯誤的是（）

A.微生物在培養(yǎng)前要先對培養(yǎng)基進行滅菌處理再接種

B.培養(yǎng)液中溶氧量的變化會影響酵母菌的繁殖和代謝途徑

C.分離自養(yǎng)型微生物的方法是用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基

D.分離純化微生物的常用方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法

答案c

解析微生物在培養(yǎng)前應先對培養(yǎng)基滅菌再接種，A正確；酵母菌既能進行有氧

呼吸也能進行無氧呼吸，在有氧呼吸條件下大量繁殖，故溶氧量的變化會影響酵

母菌的繁殖和代謝途徑，B正確；用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基是用來分離纖

維素分解菌的，分離自養(yǎng)型微生物要用不加有機碳源的培養(yǎng)基，C錯誤；分離純

化微生物的常用方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法，D正確。

8.下列有關無菌技術的說法，正確的是（）

A.無菌技術的關鍵是殺滅實驗室中所有的微生物

B.培養(yǎng)微生物的試劑和器具都要進行高壓蒸汽滅菌

C.經巴氏消毒法處理的食品因微生物未被徹底消滅，不能在常溫下長期保存

D.在無菌技術中，若處理對象為液體，則只能消毒，不能滅菌

答案C

解析無菌技術的關鍵是防止雜菌的污染，A錯誤；培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基一般用

高壓蒸汽滅菌，微生物的接種工具，如接種針、接種環(huán)或其他金屬用具一般通過

酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒來滅菌，B錯誤；經巴氏消毒法處理的食品因微生

物未被徹底消滅，不能在常溫下長期保存，C正確；在無菌技術中，若處理對象

為液體，可以用高壓蒸汽滅菌法滅菌，D錯誤。

9.（2023?山東青島高三期末）葡萄酒的釀造技術歷史悠久，唐代蘇敬等的《新修本

草》云：“凡作酒醴須曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒獨不用曲。”下列敘述錯誤的

是（）

A.在榨汁前對葡萄的處理是先清洗葡萄再去除枝梗

B.裝置密閉發(fā)酵過程中，酒精度的變化是先增加后趨于穩(wěn)定

C.“蒲桃、蜜等酒獨不用曲”說明葡萄酒的釀制不需要微生物

D.若葡萄酒變酸且產生菌膜，一般可從菌膜中分離得到醋酸菌

答案C

解析在榨汁前對葡葡的處理是先清洗葡萄再上除枝梗，這樣能夠防止被雜菌污

染，A正確；裝置密閉發(fā)酵過程中，隨著發(fā)酵的進行，酒精度逐漸增大，而在發(fā)

酵后期酒精度趨于穩(wěn)定，B正確；在葡萄酒的自然發(fā)酵過程，起主要作用的是附

著在葡萄表皮上的野生酵母菌，因此“蒲桃、蜜等酒獨不用曲”，但需要微生物，

c錯誤；若發(fā)現葡萄酒變酸且表面產生菌膜，這是由于醋酸菌大量繁殖，故一般

可從菌膜中分離得到醋酸菌，D正確。

10.在中國的傳說中，醋最早是由“酒圣”杜康之子發(fā)明的。杜康的兒子黑塔在一

次釀酒時發(fā)酵過頭，直至第21天開缸時，發(fā)現酒液已變酸但香氣撲鼻，且酸甜可

口，于是黑塔便把“廿一日”加一“酉”字，給這種酸水起名為“醋”。下列敘述

錯誤的是（）

A.酒精發(fā)酵初期通入氧氣的目的是促進酵母菌進行有氧呼吸，大量增殖

B.酒精是在酵母菌細胞的線粒體中產生的，可用酸性重銘酸鉀試劑檢測

C.黑塔釀酒反成醋的原因可能是發(fā)酵裝置密封不嚴或發(fā)酵裝置沒有清洗干凈

D.釀酒時糖類未耗盡，酵母菌的發(fā)酵也會停止的原因可能是pH降低和酒精含量

增多

答案B

解析酵母菌是兼性厭氧微生物，所以發(fā)酵初期通入氧氣的目的是促進酵母菌進

行有氧呼吸，大量增殖，A正確；酒精是酵母菌無氧呼吸的產物，在酵母菌細胞

的細胞質基質中產生，可以用酸性重鉛酸鉀試劑檢測酒精的產生，B錯誤；酒變

酸是醋酸菌發(fā)酵的結果，黑塔釀酒反成醋的原因可能是發(fā)酵裝置密封不嚴或發(fā)酵

裝置沒有清洗干凈，導致醋酸菌大量繁殖，C正確；在釀酒的過程中，糖類即使

未耗盡，酵母菌的發(fā)酵過程也會停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多，對

酵母菌發(fā)酵起抑制作用，導致發(fā)酵停止，D正確。

11.（2023?海南中學高三檢測）晚清時期女名醫(yī)曾懿在《中饋尋》中記錄的四川泡菜

的做法如下：泡鹽菜法，定要覆水壇。此壇有一外沿如暖帽式，四周內可盛水；

壇口覆一蓋，浸于水中，使空氣不得入內，則所泡之菜不得壞矣。泡菜之水，用

花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。凡各種蔬菜均宜，尤以就豆、青紅椒為美，且可經

久。下列相關敘述錯誤的是（）

A.該壇外沿四周內盛水的目的是抑制乳酸菌的細胞呼吸

B.泡菜之水需要煮沸，目的是去除氧氣和殺菌

C.加燒酒少許不僅可以調節(jié)風味，還能抑制雜菌繁殖

D.泡菜腌制的時間和溫度會影響其中亞硝酸鹽的含量

答案A

解析乳酸菌是厭氧型微生物，所以該壇外沿四周內盛水的目的是為乳酸菌提供

無氧的環(huán)境，促進乳酸發(fā)酵的進行，A錯誤；將水煮沸，可以殺菌和除去水中的

氧氣，B正確；在制作泡菜過程中，加入酒精可以調節(jié)風味和抑制雜菌繁殖，C

正確；泡菜腌制的時間和溫度會影響其中亞硝酸鹽的含量，如果腌制時間過短、

腌制溫度過高，會使亞硝酸鹽的含量升高，D正確。

12.（2023?福建寧德高二期末）研究者從熱泉中篩選出耐高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩

選過程如圖所示。下列相關說法錯誤的是（）

酶

曾曾/鼬菌周、活

性

;有：高金一⑥一一

冒①冒②號號測

Iu定

嗜熱菌樣品

培養(yǎng)基培養(yǎng)基

A.①過程需要用無菌水對嗜熱菌菌液進行稀釋

B.②過程中用涂布器在選擇培養(yǎng)基上連續(xù)劃線

C.接種后的培養(yǎng)皿倒置放在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)

D.所獲菌株還需要在高溫下對酶活性進行測定

答案B

解析①過程是梯度稀釋，為避免雜菌污染，該過程需要用無菌水對嗜熱菌菌液

進行稀釋，A正確；進行平板劃線法操作時，需要用接種環(huán)進行劃線；涂布器適

用于稀釋涂布平板法操作，B錯誤；在培養(yǎng)時，需將接種后的培養(yǎng)皿倒置并放在

恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，C正確；本實驗的目的是篩選出能高效生產耐高溫淀粉酶的

嗜熱菌，故所獲菌株還需要在高溫下對酶活性進行測定，D正確。

13.下列有關微生物分離、純化及計數的敘述，錯誤的是（）

A.常用富含纖維素的培養(yǎng)基富集培養(yǎng)纖維素分解菌

B.平板劃線法通過連續(xù)劃線將聚集的菌種分散并計數

C.稀釋涂布平板法通過系列梯度稀釋可將微生物分散

D.用血細胞計數板計數微生物時，實驗結果往往比稀釋涂布平板法得到的結果偏

大

答案B

解析纖維素可作為纖維素分解菌的碳源，因此常用富含纖維素的培養(yǎng)基富集培

養(yǎng)纖維素分解菌，A正確；平板劃線法通過連續(xù)劃線將聚集的菌種分散，但不能

用于微生物的計數，B錯誤；稀釋涂布平板法通過系列梯度稀釋可將微生物分散

并計數，C正確；用稀釋涂布平板法計數時，統計的菌落數目往往比活菌的實際

數目少，用血細胞計數板計數微生物時，會將死的微生物計數在內，因此與稀釋

涂布平板法相比，實驗結果往往偏大，D正確。

14.（2023?湖北天門高三期末）微生物對鹽堿地修復和作物耐鹽能力提高有重要作

用。某研究小組欲從鹽堿地中篩選、分離出耐鹽細菌，下列說法錯誤的是（）

A.測定土壤中細菌的數量，一般用1X104、1X105、IX106倍稀釋的稀釋液進行

平板培養(yǎng)

B.分離耐鹽細菌時用接種等量菌種的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基做對照組

C.應設置接種等量清水的培養(yǎng)皿作為對照以檢測培養(yǎng)基是否徹底滅菌

D.稀釋涂布平板法可統計活菌數量，統計結果一般用菌落數來表示

答案C

解析測定土壤中細菌的數量，一般用1X104、1X105、IX106倍稀釋的稀釋液

進行平板培養(yǎng)，因為對于細菌來講，該稀釋倍數條件下容易得到單菌落，以便計

數，A正確；分離耐鹽細菌時用接種等量菌種的牛肉膏蛋白族培養(yǎng)基做對照組，

根據該培養(yǎng)基上菌落數目的多少，來說明耐鹽選擇的有效性，B正確；應設置接

種等量無菌水或未接種的培養(yǎng)皿作為對照以檢測培養(yǎng)基是否徹底滅菌，不能接種

清水，因為清水中有微生物的存在，C錯誤；稀釋涂布平板法可統計活菌數量，

統計結果一般用菌落數來表示，D正確。

15.（2023?廣東廣州高二階段練習）篩選是分離和培養(yǎng)微生物新類型常用的手段，下

列有關技術中不能篩選成功的是（）

A.在全營養(yǎng)的LB培養(yǎng)基（普通培養(yǎng)基）中，篩選大腸桿菌

B.在尿素固體培養(yǎng)基中，篩選能夠分解尿素的微生物

C.用以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基，篩選能分解纖維素的微生物

D.在培養(yǎng)基中加入不同濃度的氯化鈉，篩選抗鹽突變體的微生物

答案A

解析在全營養(yǎng)的LB培養(yǎng)基（普通培養(yǎng)基）中，幾乎所有細菌都能生長，不能篩選

大腸桿菌，A符合題意；在尿素固體培養(yǎng)基中，只有能分解尿素的微生物才能生

長，不能分解尿素的微生物因缺乏氮源不能生長，能夠篩選分解尿素的微生物，

B不符合題意；在以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基中，只有能分解纖維素的微生物

才能生長，不能分解纖維素的微生物因缺乏碳源不能生長，能夠篩選分解纖維素

的微生物，C不符合題意；在培養(yǎng)基中加入不同濃度的氯化鈉，可用于篩選抗鹽

突變體的微生物，D不符合題意。

二,選擇題（本題共5小題，每小題3分，共15分。每小題有兩個或兩個以上選

項符合題目要求，全部選對得3分，選對但不全的得1分，有選錯的得0分）

16.某生物興趣小組完成了“土壤中分解尿素的細菌的分離與計數”的實驗，具體

操作流程如圖所示。下列相關敘述錯誤的是（）

0.5mL0.5mL().1mL

兩

平均160個

wg90mL土壤45mL如菌7k純化培養(yǎng)

土樣無菌水懸浮液4.5mL尢困水

A.純化培養(yǎng)階段使用選擇培養(yǎng)基，應以尿素為唯一氮源

B.振蕩的目的是增加尿素分解菌的濃度

C.中間試管涂布的3個平板的菌落平均數小于160

D.由圖中數據可知10g土樣中的菌株數約為1.6X108個

答案BC

解析振蕩的目的是提高培養(yǎng)液的溶解氧的含量，使營養(yǎng)物質充分接觸，提高營

養(yǎng)物質的利用率，B錯誤；稀釋倍數越高，平板上出現的菌落數越少，所以中間

試管涂布的3個平板的菌落平均數應大于160,C錯誤。

17.下圖①?④表示采用不同方法分離和純化大腸桿菌的部分操作。下列敘述正確

的是（）

A.①屬于倒平板操作，蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋后應立即將平板倒置

B.②中在火焰上灼燒過的接種環(huán)冷卻后才能伸入菌液中蘸取菌液

C.③屬于涂布平板操作，涂布時可轉動培養(yǎng)皿使菌液分布均勻

D.④屬于平板劃線操作，注意不要將最后一次的劃線與第一次的劃線相連

答案BCD

解析①屬于倒平板操作，蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋后，待其冷卻凝固后才能將平板倒

置，A錯誤。

18.（2023?山東青島二中高三檢測）黑曲霉可產生蛋白酶、脂肪酶等多種酶。在工業(yè)

生產中，可利用黑曲酶以豆餅為原料發(fā)酵生產醬油。生產醬油的工藝有固態(tài)無鹽

發(fā)酵和固態(tài)低鹽發(fā)酵，前者發(fā)酵周期短但醬油風味不足，后者發(fā)酵周期長但醬油

風味好。下列相關敘述正確的是（）

A.蛋白酶能將蛋白質水解為多肽和氨基酸，增加醬油的風味

B.選用的菌種及生產工藝不同，發(fā)酵所得醬油的品質及風味不同

C.固態(tài)低鹽發(fā)酵時食鹽抑制黑曲霉的生長而使發(fā)酵周期延長

D.常溫條件下，含水量較高時有利于菌種保存

答案ABC

解析常溫條件下，含水量較低時有利于菌種保存，D錯誤。

19.下列關于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的敘述，正確的是（）

A.在葡萄酒的制作過程中，應對葡萄進行多次反復沖洗，這樣才可以洗得徹底

B.果酒、果醋的發(fā)酵裝置中，充氣口的作用是在乙酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣，

排氣口的作用是在酒精發(fā)酵時排出二氧化碳

C.腐乳制作過程中，豆腐中的蛋白質被分解成小分子的肽和氨基酸

D.制作泡菜時泡菜壇子需要加水密封，目的是隔絕空氣，促進乳酸菌繁殖

答案BCD

解析在葡萄酒的制作過程中，不能對葡萄進行多次反復沖洗，以防止果皮表面

菌種流失，A錯誤。

20.蘋果是我國北方地區(qū)常見的水果，為對其進行深加工，某廠進行了蘋果酒和蘋

果醋的研制，其基本工藝流程如下。下列說法正確的是（）

壓榨

注：=5=表示閥門O

A.甲罐中的微生物所需的最適溫度高于乙罐中微生物的最適溫度

B.甲罐頂上管道彎曲及加水的目的是防止空氣、雜菌進入，以及排氣減壓等

C.乙罐中刨木花既有利于發(fā)酵菌的附著，又能為其提供一定的碳源

D.甲、乙罐的發(fā)酵開始時間不同，甲罐的發(fā)酵時間早于乙罐

答案BD

解析甲罐是果酒發(fā)酵，果酒發(fā)酵的適宜溫度是18?30℃；乙罐是果醋發(fā)酵，果

醋發(fā)酵的適宜溫度是30?35℃,故乙罐微生物所需的最適溫度高于甲罐,A錯誤;

甲罐是果酒發(fā)酵，需要在無氧環(huán)境中進行，因此甲罐頂上彎管中加水的主要目的

是防止空氣、雜菌進入；果酒發(fā)酵過程中除了產生酒精，還產生二氧化碳，故還

需要排氣減壓，B正確；乙罐中刨木花有利于發(fā)酵菌的附著，但不能為其提供一

定的碳源，提供一定碳源的是酒精，C錯誤；該裝置中，果醋發(fā)酵是在果酒發(fā)酵

的基礎上進行的，故甲、乙罐的發(fā)酵開始時間不同，甲罐的發(fā)酵時間早于乙罐，

D正確。

三,非選擇題（本題共4小題，共55分）

21.（12分）（2023?遼寧大連模擬）陳醋是我國發(fā)明的傳統調味品之一，釀制及食用已

有3000多年歷史。陳醋生產工藝流程如圖所示。

⑴在糖化階段添加淀粉酶制劑需要控制反應溫度，這是因為

（2）在酒精發(fā)酵階段需添加酵母菌，在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。先通

氣的目的是_________________________________________________________________

.。技術員定時抽取發(fā)酵液，向發(fā)酵液中滴加酸性重銘酸鉀溶液，以是否

呈現________色來判斷是否有酒精產生，若要使檢驗的結果更有說服力，應該

（3）利用醋酸菌獲得乙酸的途徑有兩種。一是在________時，將糖分解成乙酸；二

是在缺少糖源時，利用酒精生成乙酸。

（4）研究表明，在陳醋的釀造過程中，起主導作用的是醋酸菌，而乳酸菌也存在于

醋醋中，其代謝產生的乳酸是影響陳醋風味的重要因素。成熟醋酷中乳酸菌的種

類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期（至少寫出2種）等環(huán)境

因素的變化，淘汰了部分乳酸菌。

答案（1）酶在最適溫度下催化能力最強

⑵讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖灰綠設計對照實驗（3）氧氣和糖源都充

足（4）氧氣、營養(yǎng)物質、pH

解析（1）分析流程圖可知，糖化階段就是淀粉在淀粉酶作用下水解產生葡萄糖的

過程，酶在最適溫度下活性最強，因此在糖化階段添加酶制劑需要控制反應溫度。

⑵酵母菌屬于兼性厭氧微生物，在有氧條件下能夠大量繁殖，在無氧條件下進行

無氧呼吸產生酒精。因此在酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣的目的

是讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，有利于密閉時獲得更多的酒精。酸性條件下

重輅酸鉀與酒精反應呈灰綠色，故可滴加酸性重輅酸鉀溶液觀察是否呈現灰綠色

來判斷是否有酒精產生，若要使檢驗的結果更有說服力，應該設計對照實驗。

（3）利用乙酸菌獲得醋酸的途徑有兩種，一是在氧氣和糖源都充足時，醋酸菌將糖

分解成乙酸；二是在缺少糖源時，醋酸菌利用酒精生成乙酸。（4）成熟醋醋中乳酸

菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期氧氣、營養(yǎng)物質、pH等環(huán)境因素的變化，

加劇了乳酸菌之間的競爭，淘汰了部分乳酸菌。

22.（12分）（2023?四川眉山高二檢測）高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產中有很大的實用

性。研究者從熱泉中篩選出了高效產生高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如圖甲

所示。請分析回答下列問題：

0酶

挑出菌落U活

性

-0一

①測

嗜熱菌樣品定

培養(yǎng)基培養(yǎng)基

甲

（1）1號培養(yǎng)基中必須以作為唯一碳源。過程①②合稱為,若該

過程所得三個平板上的菌落數分別為48、50、52個,所用稀釋液的體積為0.2mL,

稀釋倍數為105,則每毫升樣品中的細菌數約為個。

（2）實驗中需要設置對照，其主要目的是

（3）在I號培養(yǎng)基上挑出能產生高溫淀粉酶的嗜熱菌菌落的鑒別方法是培養(yǎng)基上

會出現以該菌的菌落為中心的;也可將得到的菌懸液轉接于同時含有葡

萄糖和淀粉作為碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用碘液做顯色處理，

看到如圖乙所示情況，可判斷圖中的菌落含有所需菌種。

./Vgx.周圍顯藍

G°:慕色的菌落

（°。嚎⑶周圍不顯藍

色的菌落

乙

答案（1）淀粉稀釋涂布平板法2.5X107

（2）排除無關變量對實驗結果的影響，提高實驗結果的可信度

（3）透明圈周圍不顯藍色

解析（1）由圖甲可知，I號培養(yǎng)基的作用是篩選能產生高溫淀粉酶的嗜熱菌，因

此屬于選擇培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基需要以淀粉作為唯一碳源。I號培養(yǎng)基上菌落分布

均勻，說明過程①②采用的是稀釋涂布平板法。每毫升樣品中的細菌數約為（48

+50+52）+3+0.2X105=2.5X107個。（2）實驗中需要設置對照，這樣做可以排除無

關變量對實驗結果的影響，提高實驗結果的可信度。（3）結合題意可知，I號培養(yǎng)

基上會出現以產生高溫淀粉酶的嗜熱菌的菌落為中心的透明圈，進而可以根據透

明圈的有無來鑒別產生高溫淀粉酶的嗜熱菌菌落。淀粉與碘液反應呈藍色，但如

果產生高溫淀粉酶的嗜熱菌將淀粉水解后就不能呈藍色，故圖乙所示情況中周圍

不顯藍色的菌落含有所需菌種。

23.（15分）（2023?北京海淀區(qū)高二期中）某化工廠的污水池中含有一種有害的、難以

降解的有機化合物A。研究人員用化合物A、磷酸鹽、鎂鹽以及微量元素配制成

培養(yǎng)基，成功篩選到能高效降解化合物A的細菌（目的菌）。實驗的主要步驟如下

圖所示。

污水池中振蕩培養(yǎng)若干天后，測定接種

污叫樣品各瓶中化合物A的含量

固體

初選

培養(yǎng)基

選擇

重復多次，直至獲得目的菌

請分析回答下列問題：

（1）培養(yǎng)基中加入化合物A的目的是篩選目的菌，這種培養(yǎng)基屬于

培養(yǎng)基。

⑵目的菌生長所需的氮源和碳源來自培養(yǎng)基中的,該培養(yǎng)基需要用

.（方法）滅菌。

（3）培養(yǎng)若干天后，應選擇培養(yǎng)瓶中化合物A含量_______的培養(yǎng)液，接入新的培

養(yǎng)液中連續(xù)培養(yǎng)，使目的菌的數量___________。（兩空均填“增加”或“減少”）。

（4）轉為用固體培養(yǎng)基培養(yǎng)時，常采用或稀釋涂布平板

法進行接種，在前一種方法的接種過程中所用的接種工具是

，這種工具在操作時采用的滅菌方法是

.。后將接種的平板置于溫度為37℃的

中培養(yǎng)。

（5）為了計數目的菌的數量，一位同學在4個平板培養(yǎng)基上分別接種稀釋倍數為1。6

的菌液01mL,培養(yǎng)后菌落數分別為155、160、176、149個，則每毫升原菌液

中上述目的菌的數量約為個。

（6）實驗結束后，使用過的培養(yǎng)基應該進行處理后才能倒掉，這樣做的目

的是防止造成。

答案（1）選擇（2）化合物A高壓蒸汽滅菌法（3）減少增加（4）平板劃線法

接種環(huán)灼燒滅菌恒溫培養(yǎng)箱（5）1.6X109

（6）滅菌環(huán)境污染

解析（1）培養(yǎng)基中加入化合物A的目的是篩選目的菌，因為只有能分解化合物A

的微生物才能在該培養(yǎng)基上生存，所以這種培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。（2）研究人員

用化合物A、磷酸鹽、鎂鹽以及微量元素配制成培養(yǎng)基培養(yǎng)目的菌，故目的菌生

長所需的氮源和碳源來自培養(yǎng)基中的化合物A,該培養(yǎng)基需要用高壓蒸汽滅菌法

滅菌。（3）若培養(yǎng)液中含有目的菌，其能利用化合物A,則培養(yǎng)若干天后，培養(yǎng)瓶

中的化合物A含量應該減少，因此培養(yǎng)若干天后，應選擇培養(yǎng)瓶中化合物A含量

減少的培養(yǎng)液，接入新的培養(yǎng)液中連續(xù)培養(yǎng)，使目的菌的數量增加。（4）用固體培

養(yǎng)基培養(yǎng)細菌時，常采用平板劃線法或稀釋涂布平板法進行接種，平板劃線法所

用的接種工具是接種環(huán)，接種環(huán)的滅菌方法是灼燒滅菌。將接種的平板置于溫度

為37℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。（5）接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法，

其中稀釋涂布平板法還可用于對微生物進行計數。在4個平板培養(yǎng)基上分別接種

稀釋倍數為106的菌液o」mL,培養(yǎng)后菌落數分別為155、160、176、149個,則

每毫升原菌液中上述目的菌的數量約為（155+160+176+149）+4:0.1X106=

1.6X109（個）。（6）實驗結束后，為了防止造成環(huán)境污染，使用過的培養(yǎng)基應該進行

滅菌處理后才能倒掉。

24.（16分）發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝

轉化為人類所需要的產品的過程。發(fā)酵工程則是通過現代工程技術，利用微生物

的特定功能，規(guī)?；a對人類有用的產品。它涉及菌種的選育和培養(yǎng)、產物的

分離和提純等方面。請據此回答與發(fā)酵及發(fā)酵工程相關的問題。

（1）在傳統發(fā)酵生產葡萄酒和腐乳的過程中，所利用的主要的微生物分別是葡萄皮

上的和空氣中的。釀酒時，操作不當會使酒變酸，此時在酒的

表面會觀察到一層膜，這層膜是形成的。

（2