2025年公共營養(yǎng)師考試職業(yè)素養(yǎng)試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養(yǎng)師的主要職責包括以下哪些？

A.指導人們科學合理地攝取食物

B.對食物營養(yǎng)進行評估

C.設(shè)計營養(yǎng)食譜

D.開展營養(yǎng)健康教育活動

E.進行營養(yǎng)咨詢

2.以下哪些屬于食物營養(yǎng)成分？

A.水分

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

E.礦物質(zhì)

3.以下哪種疾病與營養(yǎng)缺乏密切相關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松癥

C.高血壓

D.心臟病

E.以上都是

4.營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)有哪些？

A.生長發(fā)育遲緩

B.免疫功能低下

C.消化吸收不良

D.體重減輕

E.消化系統(tǒng)疾病

5.以下哪些因素會影響食物的消化吸收？

A.食物加工方式

B.食物儲存時間

C.食物溫度

D.食物烹飪時間

E.食物營養(yǎng)素含量

6.以下哪些屬于膳食纖維？

A.纖維素

B.果膠

C.纖維二糖

D.纖維三糖

E.纖維四糖

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.葡萄柚

B.檸檬

C.胡蘿卜

D.西紅柿

E.芥蘭

8.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.酸奶

C.綠葉蔬菜

D.海產(chǎn)品

E.豆制品

9.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.豆類

B.肉類

C.魚類

D.蛋類

E.奶類

10.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.菠菜

D.芥蘭

E.豬肝

11.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅棗

B.豬肝

C.黑木耳

D.芝麻

E.綠葉蔬菜

12.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蝦皮

C.雞蛋

D.奶制品

E.肉類

13.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.小麥

D.雞蛋

E.豆類

14.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.酸奶

C.雞蛋

D.肉類

E.綠葉蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.魚類

E.豆類

16.以下哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.西紅柿

C.玉米

D.燕麥

E.綠葉蔬菜

17.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.菠菜

D.豆腐

E.花生

18.以下哪些食物富含鎂？

A.芝麻

B.小麥

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪些食物富含鋅？

A.生蠔

B.蝦皮

C.雞蛋

D.豆類

E.芝麻

20.以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.魚類

C.蝦皮

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師的主要職責是制定飲食計劃，而不包括指導人們?nèi)绾芜\動。（×）

2.營養(yǎng)不良是指能量攝入不足，而營養(yǎng)過剩是指能量攝入過多。（√）

3.食物中的蛋白質(zhì)含量越高，其營養(yǎng)價值就越高。（×）

4.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（√）

5.維生素C可以預防感冒，因此多攝入維生素C有助于增強免疫力。（×）

6.鈣質(zhì)只存在于奶制品中，其他食物中幾乎不含鈣。（×）

7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于植物性食物，如豆類和堅果。（×）

8.食物中的脂肪都是有害的，應盡量避免攝入。（×）

9.水果和蔬菜的營養(yǎng)價值相同，可以互相替代。（×）

10.食物加工過程中，維生素和礦物質(zhì)含量不會發(fā)生變化。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養(yǎng)師在預防慢性病方面的作用。

2.解釋什么是食物金字塔，并簡要說明其構(gòu)成。

3.簡要介紹膳食指南中關(guān)于“食物多樣，谷類為主”的原則。

4.說明什么是食物相克，并列舉常見的食物相克情況。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)健康促進中的角色和重要性。

2.結(jié)合實際案例，論述營養(yǎng)干預在改善個體營養(yǎng)狀況中的應用及其效果。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.ABCDE

3.E

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABD

8.ABD

9.ABCDE

10.BDE

11.ABCD

12.ABD

13.ABD

14.ABCDE

15.ABCD

16.ABC

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCD

20.ABCDE

二、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

三、簡答題

1.公共營養(yǎng)師在預防慢性病方面的作用包括：提供個體化營養(yǎng)指導，制定合理的膳食計劃，開展營養(yǎng)教育和宣傳，監(jiān)測和評估人群營養(yǎng)狀況，以及參與社區(qū)慢性病預防項目等。

2.食物金字塔是一種表示食物攝入量和營養(yǎng)素攝入量的圖形，它展示了不同食物類別的攝入比例。食物金字塔通常由底層至頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、奶類、豆類及堅果類，以及油脂類。

3.“食物多樣，谷類為主”的原則強調(diào)飲食中應包含多種食物，尤其是谷類食物應作為主食的主要來源。這一原則有助于保證膳食營養(yǎng)均衡，提供充足的熱能和碳水化合物，同時攝入豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

4.食物相克是指某些食物在一起食用時可能會產(chǎn)生不良反應，如引起身體不適或中毒。常見的食物相克情況包括：豆腐與菠菜、土豆與西紅柿、牛奶與橙子、海鮮與啤酒等。

四、論述題

1.公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)健康促進中的角色和重要性包括：通過提供營養(yǎng)教育和咨詢，提高居民的營養(yǎng)素養(yǎng)；通過營養(yǎng)評估和干預，改善居民的營養(yǎng)狀況；通過參與社區(qū)健康項目，推動營養(yǎng)健康政策的實施；通過監(jiān)測和評估，為社區(qū)營養(yǎng)健康工作提供科學依據(jù)。

2.結(jié)合實際案例，營養(yǎng)干預在改善個體營養(yǎng)狀況中的應用及其效果可能包括：通過營養(yǎng)咨詢幫助個體制定