2025年公共營(yíng)養(yǎng)師自我提升試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.玉米

D.大豆

答案：A、B、D

2.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.維生素

D.礦物質(zhì)

答案：A、C、D

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.西紅柿

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.葡萄

答案：B

4.高血壓患者應(yīng)限制以下哪些食物的攝入？

A.食鹽

B.脂肪

C.糖

D.酒

答案：A、B、C、D

5.下列哪些食物屬于膳食纖維的良好來源？

A.全麥面包

B.芹菜

C.雞肉

D.牛奶

答案：A、B

6.哪些營(yíng)養(yǎng)素在孕婦飲食中需求量較高？

A.葉酸

B.鈣

C.鐵

D.蛋白質(zhì)

答案：A、B、C、D

7.下列哪些食物屬于高嘌呤食物？

A.海鮮

B.瘦肉

C.雞蛋

D.豆腐

答案：A

8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)心血管健康有重要作用？

A.纖維素

B.膽固醇

C.維生素C

D.維生素E

答案：A、D

9.下列哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.橙子

B.藍(lán)莓

C.紅薯

D.玉米

答案：A、B、C

10.哪些食物對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有幫助？

A.奶制品

B.雞蛋

C.蔬菜

D.豆腐

答案：A、D

11.以下哪些食物富含歐米伽-3脂肪酸？

A.魚油

B.核桃

C.橄欖油

D.花生油

答案：A、B

12.哪些食物屬于低GI食物？

A.糙米

B.土豆

C.面包

D.蔬菜

答案：A、D

13.以下哪些食物富含鉀？

A.柑橘類水果

B.香蕉

C.土豆

D.蔬菜

答案：A、B、C、D

14.哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于提高免疫力？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.礦物質(zhì)鋅

答案：A、B、C、D

15.以下哪些食物屬于高脂食物？

A.雞肉

B.牛奶

C.奶酪

D.雞蛋

答案：C

16.哪些食物富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

答案：A、D

17.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于骨骼發(fā)育？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.磷

答案：A、D

18.哪些食物富含葉酸？

A.葉菜類

B.瘦肉

C.水果

D.豆類

答案：A、C、D

19.以下哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.魚類

C.奶制品

D.蔬菜

答案：A、B、C

20.哪些食物屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

答案：A、B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）

2.人體所需的能量主要來源于碳水化合物。（）

3.脂肪是人體能量?jī)?chǔ)存的主要形式，同時(shí)也參與細(xì)胞膜的構(gòu)成。（）

4.維生素C可以預(yù)防壞血病，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

5.礦物質(zhì)鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）

6.歐米伽-3脂肪酸對(duì)心臟健康有益，但過量攝入可能導(dǎo)致中毒。（）

7.纖維素有助于預(yù)防便秘，但過量攝入可能導(dǎo)致消化不良。（）

8.葉酸對(duì)孕婦至關(guān)重要，可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。（）

9.維生素D有助于鈣的吸收，但過量攝入可能導(dǎo)致鈣沉積在軟組織中。（）

10.高血壓患者應(yīng)限制鈉的攝入，以降低血壓。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.請(qǐng)列舉三種富含鈣的食物，并說明其來源。

3.解釋什么是膳食纖維，以及它在人體中的作用。

4.簡(jiǎn)要說明如何通過飲食來預(yù)防骨質(zhì)疏松。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)不均衡對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的影響，并提出相應(yīng)的飲食建議。

2.結(jié)合實(shí)際案例，討論如何為老年人制定合理的飲食計(jì)劃，以維持其健康和生活質(zhì)量。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.A、B、D

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食品和大豆類食品。

2.A、C、D

解析思路：兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

3.B

解析思路：胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。

4.A、B、C、D

解析思路：高血壓患者應(yīng)限制食鹽、脂肪、糖和酒的攝入。

5.A、B

解析思路：全麥面包和芹菜富含膳食纖維。

6.A、B、C、D

解析思路：孕婦對(duì)葉酸、鈣、鐵和蛋白質(zhì)的需求量較高。

7.A

解析思路：海鮮屬于高嘌呤食物，容易導(dǎo)致痛風(fēng)。

8.A、D

解析思路：纖維素和維生素E具有抗氧化作用，對(duì)心血管健康有益。

9.A、B、C

解析思路：橙子、藍(lán)莓和紅薯富含抗氧化物質(zhì)。

10.A、D

解析思路：奶制品和豆腐富含鈣，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

11.A、B

解析思路：魚油和核桃富含歐米伽-3脂肪酸。

12.A、D

解析思路：糙米和蔬菜屬于低GI食物。

13.A、B、C、D

解析思路：柑橘類水果、香蕉、土豆和蔬菜富含鉀。

14.A、B、C、D

解析思路：維生素C、維生素D、維生素E和礦物質(zhì)鋅有助于提高免疫力。

15.C

解析思路：奶酪屬于高脂食物。

16.A、D

解析思路：肉類和豆類富含鐵。

17.A、D

解析思路：鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。

18.A、C、D

解析思路：葉菜類、水果和豆類富含葉酸。

19.A、B、C

解析思路：肉類、魚類和奶制品富含維生素B12。

20.A、B

解析思路：雞蛋和魚肉富含蛋白質(zhì)。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對(duì)

2.對(duì)

3.對(duì)

4.對(duì)

5.對(duì)

6.對(duì)

7.對(duì)

8.對(duì)

9.對(duì)

10.對(duì)

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞、參與代謝、維持酸堿平衡、運(yùn)輸物質(zhì)等。

2.富含鈣的食物有牛奶、豆腐和綠葉蔬菜。

3.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖，有助于預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。

4.通過飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松，建議攝入富含鈣和維生素D的食物，如奶制品、魚類、蛋黃等。

四、論述題（每題10分，共2題