2025年公共營養(yǎng)師考試歷年試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞蛋

B.大豆

C.面粉

D.花生

2.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之火”？

A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.脂肪

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.橙子

4.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“礦物質(zhì)之王”？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種營養(yǎng)素對骨骼發(fā)育至關(guān)重要？

A.維生素D

B.維生素B12

C.鈣

D.鎂

7.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.瘦肉

B.蛋

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.豆腐

C.西紅柿

D.香蕉

9.以下哪種營養(yǎng)素對視力保護有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

10.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.豆?jié){

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素B群？

A.雞蛋

B.大豆

C.面包

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.大豆

C.面包

D.水果

13.以下哪種食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.大豆

C.面包

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.雞蛋

B.大豆

C.面包

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含礦物質(zhì)？

A.雞蛋

B.大豆

C.面包

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素？

A.雞蛋

B.大豆

C.面包

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.大豆

C.面包

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.大豆

C.面包

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.大豆

C.面包

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.大豆

C.面包

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對腸道健康有益，有助于預(yù)防便秘。（）

2.飽和脂肪對心血管健康有益，適量攝入對身體無害。（）

3.蛋白質(zhì)攝入過量會導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（）

4.維生素C可以通過日光照射在皮膚上自然合成。（）

5.食鹽攝入過多會導(dǎo)致高血壓。（）

6.飲食中過多的糖分?jǐn)z入會導(dǎo)致肥胖。（）

7.鈣質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。（）

8.鎂對于維持正常的神經(jīng)和肌肉功能至關(guān)重要。（）

9.鐵質(zhì)攝入過多會引起鐵中毒。（）

10.維生素D有助于促進鈣的吸收，對骨骼健康有益。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的“平衡膳食寶塔”包括哪些食物層級，以及每個層級的主要食物種類。

2.解釋什么是“食物多樣化”，并說明其對人體健康的重要性。

3.描述什么是“食物相克”，列舉幾種常見的食物相克現(xiàn)象，并解釋其原因。

4.簡述營養(yǎng)標(biāo)簽的作用，以及消費者如何正確閱讀和使用營養(yǎng)標(biāo)簽。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對人體健康的重要性，包括其對預(yù)防慢性疾病、提高生活質(zhì)量、促進兒童青少年發(fā)育等方面的作用。

2.結(jié)合實際案例，分析如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個性化的膳食方案，并說明營養(yǎng)師在提供個性化膳食服務(wù)時的職責(zé)和注意事項。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.AB

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括動物性食品和植物性食品，雞蛋和大豆均屬于此類。

2.A

解析思路：維生素是生命活動中的重要物質(zhì)，被稱為“生命之火”。

3.B

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

4.A

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，被稱為“礦物質(zhì)之王”。

5.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，蔬菜富含膳食纖維。

6.A

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，對骨骼發(fā)育至關(guān)重要。

7.A

解析思路：瘦肉富含鐵質(zhì)，是鐵的良好來源。

8.C

解析思路：西紅柿富含維生素C，有助于提高免疫力。

9.A

解析思路：維生素A對視力保護有益，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。

10.A

解析思路：牛奶富含鈣質(zhì)，是補鈣的好選擇。

11.B

解析思路：大豆富含維生素B群，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

12.A

解析思路：雞蛋富含蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

13.D

解析思路：蔬菜中含有一定量的脂肪，但不是主要的脂肪來源。

14.C

解析思路：面包主要成分是碳水化合物，是能量的主要來源。

15.A

解析思路：雞蛋富含礦物質(zhì)，如鐵、鋅等。

16.A

解析思路：雞蛋富含多種維生素，如維生素A、D、E等。

17.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。

18.A

解析思路：瘦肉富含鐵質(zhì)，是鐵的良好來源。

19.C

解析思路：西紅柿富含維生素C，有助于提高免疫力。

20.A

解析思路：牛奶富含鈣質(zhì)，是補鈣的好選擇。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.平衡膳食寶塔包括五層食物：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油脂類。每層食物都有其代表性和主要食物種類。

2.食物多樣化指的是在膳食中攝入多種食物，包括不同種類、顏色、形狀和來源的食物。食物多樣化有助于提供全面的營養(yǎng)素，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩。

3.食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會產(chǎn)生不良反應(yīng)，如食物中毒。常見的食物相克現(xiàn)象包括：豆腐與菠菜、雞蛋與豆?jié){、海鮮與維生素C等。這些現(xiàn)象通常是由于食物中的某些成分相互作用，產(chǎn)生不利于人體健康的物質(zhì)。

4.營養(yǎng)標(biāo)簽提供了食品的營養(yǎng)信息，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等。消費者可以通過閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽了解食品的營養(yǎng)組成，選擇適合自己的食品。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對人體健康至關(guān)重要，它有助于預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。合理膳食還能提高生活質(zhì)量，增強體質(zhì)，促進兒童青少年發(fā)育。通過合理膳食，可以保證身體獲得必需的營養(yǎng)素