陽江膳食管理制度?一、總則（一）目的為加強公司膳食管理，提高膳食質(zhì)量，保障員工身體健康，營造良好的工作生活環(huán)境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于陽江公司全體員工及在公司內(nèi)就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保膳食原材料安全、加工過程衛(wèi)生，符合國家相關(guān)食品安全標準。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則：以員工滿意為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的膳食服務(wù)。4.成本控制原則：在保證膳食質(zhì)量的前提下，合理控制成本。二、膳食管理機構(gòu)及職責（一）膳食管理委員會1.組成：由公司領(lǐng)導(dǎo)、員工代表、食堂管理人員等組成。2.職責：審議食堂工作計劃、預(yù)算及決算。監(jiān)督食堂食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等工作。收集員工對膳食的意見和建議，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題。定期對食堂工作進行評估和考核。（二）食堂管理部門1.設(shè)立專門的食堂管理部門，負責食堂的日常運營管理。2.職責：制定食堂各項管理制度和操作規(guī)程。負責膳食原材料的采購、驗收、儲存、加工、供應(yīng)等工作。管理食堂工作人員，組織培訓(xùn)和考核。維護食堂設(shè)施設(shè)備，確保正常運行。定期對食堂進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。（三）其他相關(guān)部門1.行政部門：負責協(xié)調(diào)與膳食管理相關(guān)的外部事務(wù)，如與供應(yīng)商溝通、處理食品安全突發(fā)事件等。2.財務(wù)部門：負責食堂經(jīng)費的核算與管理，監(jiān)督費用支出。三、膳食原材料管理（一）采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過招標、詢價、實地考察等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，確保其符合要求。2.采購流程食堂管理部門根據(jù)庫存情況和下周食譜，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的原材料。采購過程中要索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等文件，并做好記錄。采購回來的原材料要及時交倉庫驗收，辦理入庫手續(xù)。（二）驗收管理1.驗收人員：由食堂管理人員、廚師、倉庫保管員等組成驗收小組。2.驗收標準檢查原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量是否與采購清單一致。查看原材料的質(zhì)量，如新鮮度、色澤、有無異味等。核對供應(yīng)商提供的相關(guān)文件，確保原材料符合食品安全標準。3.驗收記錄：驗收合格的原材料要填寫驗收單，雙方簽字確認；對不合格的原材料要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換，并做好記錄。（三）儲存管理1.倉庫設(shè)置：設(shè)立專門的食品倉庫，保持干燥、通風、清潔。2.分類存放：按照原材料的種類、性質(zhì)、批次等進行分類存放，并有明顯標識。3.庫存管理：定期盤點庫存，做到賬實相符；對易腐壞的原材料要及時處理，防止變質(zhì)。4.庫存條件：根據(jù)原材料的特性，控制好倉庫的溫度、濕度等條件，確保原材料質(zhì)量。四、膳食加工管理（一）加工人員衛(wèi)生管理1.健康要求：食堂工作人員必須持健康證上崗，每年進行健康檢查。2.個人衛(wèi)生：工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.操作規(guī)范：加工過程中要遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。（二）加工過程管理1.加工流程：按照合理的加工流程進行操作，如洗菜、切菜、烹飪等，確保食品熟透。2.食品添加劑使用：嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，做到專人專柜保管，計量準確，并有使用記錄。3.環(huán)境衛(wèi)生：保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，加工設(shè)備要及時清洗維護。（三）食品留樣管理1.留樣要求：每餐供應(yīng)的食品必須留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣記錄：填寫留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣保存：將留樣食品密封后存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。五、膳食供應(yīng)管理（一）就餐時間根據(jù)公司作息時間，合理安排就餐時間，確保員工能按時就餐。（二）就餐方式1.自助餐：提供豐富多樣的菜品，員工自行選擇，按量取餐。2.套餐：根據(jù)不同的標準制定套餐，員工可選擇適合自己的套餐。（三）服務(wù)規(guī)范1.食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務(wù)，及時補充飯菜，保持就餐區(qū)域整潔。2.設(shè)立意見箱，收集員工對膳食供應(yīng)的意見和建議，及時改進服務(wù)。六、膳食成本管理（一）預(yù)算編制食堂管理部門根據(jù)公司就餐人數(shù)、膳食標準等因素，編制年度、月度膳食成本預(yù)算。（二）成本控制措施1.采購成本控制：通過招標、集中采購等方式降低采購價格；與供應(yīng)商協(xié)商優(yōu)化采購條款，減少成本支出。2.加工成本控制：合理安排食材加工，減少浪費；提高烹飪水平，提高食材利用率。3.其他成本控制：控制水電費、設(shè)備維護費等其他費用支出，降低運營成本。（三）成本核算與分析1.定期進行成本核算，分析成本構(gòu)成和變動情況。2.根據(jù)成本分析結(jié)果，采取針對性措施，不斷優(yōu)化成本管理。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練。（二）食品安全檢查1.食堂管理部門每天對食堂進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題要認真落實整改。（三）食品安全培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。2.對新入職的員工要進行食品安全入職培訓(xùn)。八、員工膳食監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機制1.膳食管理委員會定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見。2.設(shè)立員工膳食監(jiān)督小組，由員工代表組成，對食堂工作進行日常監(jiān)督。（二）投訴處理1.員工可通過意見箱、電話、電子郵件等方式對膳食問題進行投訴。2.食堂管理部門接到投訴后，要及時調(diào)查處理，并在規(guī)定時間內(nèi)回復(fù)投訴人。3.對投訴問題要認真分析原因，采取有效措施加以改進，避免類似問題再次發(fā)