餐飲6s管理制度?一、總則（一）目的為了提升餐飲企業(yè)的管理水平，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，打造整潔、高效、有序的工作環(huán)境，特制定本6S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲企業(yè)的各個部門，包括廚房、餐廳、采購、倉庫、后勤等。（三）定義1.整理（SEIRI）：將工作場所中的物品區(qū)分為必要的與不必要的，必要的留下，不必要的徹底清除。2.整頓（SEITON）：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識。3.清掃（SEISO）：將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔。4.清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，且維持其成果。5.素養(yǎng)（SHITSUKE）：人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。6.安全（SECURITY）：重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。二、整理（一）廚房1.檢查食材庫存，清理過期、變質(zhì)、損壞及不再使用的食材和調(diào)料。2.對廚房設(shè)備進(jìn)行評估，報廢無法正常使用、維修成本過高或已被淘汰的設(shè)備。3.整理廚房工具，將常用工具與不常用工具分開存放，丟棄閑置或損壞的工具。（二）餐廳1.清除餐桌上的破舊餐具、裝飾品及其他無用物品。2.檢查餐廳內(nèi)的綠植，清理枯萎、死亡的植株。3.整理餐廳的宣傳資料，去除過期、無效的傳單和海報。（三）倉庫1.盤點庫存物資，將積壓、呆滯的物資進(jìn)行分類登記。2.清理倉庫中的廢品、垃圾及與餐飲經(jīng)營無關(guān)的物品。3.根據(jù)物資的使用頻率和重要性，調(diào)整存放位置，便于取用。（四）采購部門1.整理采購文件和資料，將過期的采購訂單、合同等進(jìn)行歸檔或銷毀。2.清理采購設(shè)備，如辦公電腦、打印機等，刪除無用的文件和軟件。3.對采購渠道進(jìn)行梳理，淘汰不合格或合作不佳的供應(yīng)商。（五）后勤部門1.檢查后勤區(qū)域的工具和設(shè)備，清理閑置的清潔工具、維修工具等。2.整理后勤倉庫，去除過期的清潔劑、辦公用品等。3.對后勤人員的工作文件進(jìn)行整理，丟棄不必要的草稿和記錄。三、整頓（一）廚房1.按照食材的種類、用途和使用頻率，劃分固定的存放區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。2.將爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設(shè)備按照操作流程進(jìn)行排列，確保操作順暢。3.對刀具、案板、鍋具等工具進(jìn)行定位擺放，使用后及時歸位。（二）餐廳1.桌椅擺放整齊，保持通道暢通，根據(jù)餐廳布局合理規(guī)劃餐位。2.在餐桌上擺放統(tǒng)一的餐具、餐巾紙、調(diào)料瓶等，并確保擺放位置一致。3.為餐廳的各類服務(wù)設(shè)施，如點餐機、水壺、花瓶等指定固定位置。（三）倉庫1.采用貨架或儲物箱對物資進(jìn)行分類存放，每個貨架和儲物箱都標(biāo)注清晰的名稱和規(guī)格。2.按照物資的出入庫頻率，將常用物資放在便于取用的位置。3.對庫存物資進(jìn)行標(biāo)識管理，標(biāo)明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。（四）采購部門1.將采購辦公用品、設(shè)備等分類整齊存放，并貼上標(biāo)簽注明用途。2.在采購辦公室設(shè)置文件柜，按照文件類型和日期對采購文件進(jìn)行歸檔存放。3.對采購人員的工作電腦桌面進(jìn)行整理，創(chuàng)建分類文件夾存放不同類型的文件。（五）后勤部門1.清潔工具和設(shè)備整齊存放在指定的工具房，并做好標(biāo)識。2.后勤倉庫的物資按照類別分區(qū)存放，通道保持暢通。3.對后勤人員的工作區(qū)域進(jìn)行合理布局，確保工作流程順暢。四、清掃（一）廚房1.制定詳細(xì)的廚房清掃計劃，包括爐灶、抽油煙機、洗碗池、地面、墻壁等部位的清掃周期和責(zé)任人。2.每日營業(yè)結(jié)束后，對廚房進(jìn)行全面清掃，清除食物殘渣、油污等。3.定期對廚房設(shè)備進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)，如每月對抽油煙機進(jìn)行拆卸清洗。（二）餐廳1.每餐結(jié)束后，及時清理餐桌、地面，擦拭門窗、玻璃等。2.定期對餐廳的桌椅、墻面、天花板等進(jìn)行清潔，保持餐廳環(huán)境整潔。3.對餐廳的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行定期清潔，確保空氣流通。（三）倉庫1.每周對倉庫進(jìn)行一次全面清掃，清理灰塵、雜物等。2.定期檢查倉庫的貨架和儲物箱，如有損壞及時維修或更換。3.保持倉庫的通風(fēng)良好，防止物資受潮、發(fā)霉。（四）采購部門1.每日下班前，清理采購辦公室的桌面、地面，保持辦公環(huán)境整潔。2.定期對采購設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，如每月清潔打印機、復(fù)印機等。3.清理采購文件柜，確保文件存放整齊、無灰塵。（五）后勤部門1.按照規(guī)定的時間和區(qū)域，對后勤區(qū)域進(jìn)行清掃，包括員工宿舍、衛(wèi)生間等。2.定期對后勤設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，如水電設(shè)施、消防設(shè)備等，確保其正常運行。3.對后勤區(qū)域的綠植進(jìn)行澆水、修剪和清潔。五、清潔（一）制定清潔標(biāo)準(zhǔn)1.明確各部門、各區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)和要求，包括清潔的內(nèi)容、方法、頻率等。2.將清潔標(biāo)準(zhǔn)以文件形式發(fā)布，并張貼在相應(yīng)的工作區(qū)域，便于員工參照執(zhí)行。（二）監(jiān)督檢查1.成立專門的6S檢查小組，定期對各部門的6S執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括整理、整頓、清掃的實施效果，以及員工的素養(yǎng)和安全意識等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。（三）持續(xù)改進(jìn)1.根據(jù)檢查結(jié)果，分析6S管理中存在的問題和不足，制定改進(jìn)措施。2.定期對6S管理制度進(jìn)行評估和修訂，使其不斷完善，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要。3.在企業(yè)內(nèi)部開展6S管理經(jīng)驗交流活動，推廣優(yōu)秀的做法和案例，促進(jìn)整體水平的提升。六、素養(yǎng)（一）培訓(xùn)教育1.制定6S培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加6S知識培訓(xùn)，包括6S的概念、內(nèi)容、實施方法等。2.培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高員工的學(xué)習(xí)興趣和效果。3.對新入職員工進(jìn)行6S入職培訓(xùn)，使其盡快了解和掌握6S管理要求。（二）行為規(guī)范1.制定員工行為規(guī)范準(zhǔn)則，明確員工在工作中的言行舉止、著裝要求、工作態(tài)度等方面的標(biāo)準(zhǔn)。2.要求員工嚴(yán)格遵守行為規(guī)范，做到語言文明、舉止得體、著裝整齊、按時上下班等。3.通過日常監(jiān)督和檢查，對違反行為規(guī)范的員工進(jìn)行批評教育和糾正。（三）激勵機制1.建立6S激勵機制，對在6S管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵。2.獎勵方式可以包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，激發(fā)員工參與6S管理的積極性和主動性。3.對6S執(zhí)行不力的部門和個人進(jìn)行相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)獎金、警告等，促使其改進(jìn)工作。七、安全（一）食品安全1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。2.加強食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理，確保食品質(zhì)量安全。3.定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。4.配備必要的食品安全檢測設(shè)備，對食材和食品進(jìn)行定期檢測。（二）消防安全1.完善消防安全制度，明確各部門和人員的消防安全職責(zé)。2.按照規(guī)定配備消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。3.保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。4.組織員工參加消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。（三）設(shè)備安全1.對餐飲設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運行，防止發(fā)生安全事故。2.為員工提供必要的安全防護(hù)用品，如安全帽、手套、圍裙等，并要求員工正確佩戴和使用。3.對新購置的設(shè)備進(jìn)行安全驗收，確保設(shè)備符合安全標(biāo)準(zhǔn)后投入使用。（四）人員安全1.加強員工安全