茶樓5s管理制度?一、總則（一）目的為了提升茶樓的服務(wù)質(zhì)量和管理水平，營(yíng)造整潔、舒適、高效的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，特制定本5S管理制度。通過(guò)推行5S管理，規(guī)范茶樓各項(xiàng)工作流程，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，提高員工素質(zhì)，確保茶樓經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)，增強(qiáng)茶樓的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（二）適用范圍本制度適用于茶樓內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于大廳、包間、廚房、儲(chǔ)物間、員工休息區(qū)等，以及茶樓全體員工。（三）定義1.整理（SEIRI）將工作場(chǎng)所中的物品區(qū)分為必要的與不必要的，必要的留下，不必要的物品徹底清除。2.整頓（SEITON）把留下來(lái)的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識(shí)。3.清掃（SEISO）將工作場(chǎng)所清掃干凈，保持環(huán)境整潔，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。4.清潔（SEIKETSU）將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，且維持其成果。5.素養(yǎng)（SHITSUKE）人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，自覺(jué)遵守5S規(guī)定，形成團(tuán)隊(duì)精神。二、整理（一）物品分類(lèi)1.必要物品各類(lèi)茶具，包括茶壺、茶杯、茶托、公道杯等，根據(jù)茶樓檔次和經(jīng)營(yíng)需求配備適量且不同種類(lèi)的茶具。茶葉，涵蓋多種茶葉品種，如綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶等，以滿足不同顧客的口味需求。茶點(diǎn)，準(zhǔn)備多種口味和款式的茶點(diǎn)，如糕點(diǎn)、堅(jiān)果、水果拼盤(pán)等，作為顧客品茶時(shí)的搭配。桌椅，根據(jù)茶樓空間布局合理擺放舒適的桌椅，確保顧客有良好的就座體驗(yàn)。服務(wù)用品，如托盤(pán)、茶壺夾、茶巾、點(diǎn)菜單、收銀機(jī)等，保證服務(wù)工作的順利開(kāi)展。清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，用于日常的清潔維護(hù)。2.不必要物品已經(jīng)損壞且無(wú)法正常使用的茶具、桌椅等。過(guò)期的茶葉、茶點(diǎn)。廢棄的包裝材料、宣傳單頁(yè)。不再使用的設(shè)備、工具，如舊的茶爐、多余的茶寵等。員工個(gè)人的私人物品，如外套、背包等（員工休息區(qū)除外）。（二）清理流程1.各區(qū)域負(fù)責(zé)人每周至少進(jìn)行一次物品清理檢查。2.對(duì)于確定為不必要的物品，填寫(xiě)《物品清理清單》，詳細(xì)記錄物品名稱、數(shù)量、存放位置等信息。3.將《物品清理清單》提交給茶樓經(jīng)理審核。4.經(jīng)審核批準(zhǔn)后，對(duì)于可丟棄的物品進(jìn)行分類(lèi)處理，如廢棄包裝材料等可直接丟棄；對(duì)于有價(jià)值的物品，如還能正常使用的茶具，可考慮捐贈(zèng)給慈善機(jī)構(gòu)或進(jìn)行二手交易。5.清理完成后，更新物品臺(tái)賬，確保物品信息準(zhǔn)確。三、整頓（一）物品定位擺放1.茶具擺放包間內(nèi)，茶壺、茶杯等茶具應(yīng)整齊擺放在茶盤(pán)上，茶盤(pán)放置在茶幾固定位置。每個(gè)包間的茶具風(fēng)格應(yīng)保持一致，且根據(jù)包間大小合理配備茶具數(shù)量。大廳中，公用茶具放置在專(zhuān)門(mén)的展示架或服務(wù)臺(tái)上，展示架或服務(wù)臺(tái)應(yīng)保持整潔，茶具擺放有序，便于顧客取用。2.茶葉存放設(shè)立專(zhuān)門(mén)的茶葉儲(chǔ)存柜，不同品種的茶葉應(yīng)分類(lèi)存放，并在柜門(mén)或抽屜上標(biāo)明茶葉名稱。茶葉儲(chǔ)存柜應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射，防止茶葉受潮變質(zhì)。3.茶點(diǎn)陳列茶點(diǎn)應(yīng)擺放在專(zhuān)門(mén)的點(diǎn)心展示柜中，根據(jù)茶點(diǎn)的種類(lèi)、口味進(jìn)行分區(qū)陳列。展示柜應(yīng)保持清潔透明，及時(shí)補(bǔ)充和整理茶點(diǎn)，確保陳列美觀、整齊。4.桌椅擺放大廳桌椅應(yīng)按照整齊、有序的原則擺放，確保顧客有足夠的活動(dòng)空間。桌椅之間的間距應(yīng)符合安全和舒適的標(biāo)準(zhǔn)。包間內(nèi)桌椅應(yīng)擺放端正，與包間的裝修風(fēng)格相協(xié)調(diào)，方便顧客就座和使用茶具。（二）標(biāo)識(shí)管理1.在每個(gè)區(qū)域顯著位置設(shè)置區(qū)域標(biāo)識(shí)，如大廳、包間、廚房、儲(chǔ)物間等，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目。2.對(duì)于各類(lèi)物品存放區(qū)域，如茶葉儲(chǔ)存柜、茶具展示架等，應(yīng)張貼相應(yīng)的物品標(biāo)識(shí)，標(biāo)明物品名稱、規(guī)格、用途等信息。3.在消防設(shè)備、安全通道等位置設(shè)置明顯的安全標(biāo)識(shí)，確保員工和顧客能夠快速識(shí)別。（三）整頓檢查1.每天營(yíng)業(yè)前，員工應(yīng)對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的物品擺放和標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，確保符合整頓要求。2.茶樓管理人員不定期進(jìn)行巡查，對(duì)整頓情況進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。3.每周進(jìn)行一次全面的整頓檢查，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)，對(duì)存在問(wèn)題較多的區(qū)域提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。四、清掃（一）清掃責(zé)任劃分1.大廳地面清掃由專(zhuān)門(mén)的清潔人員負(fù)責(zé)，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，確保地面無(wú)雜物、無(wú)污漬。桌椅、茶具等表面清潔由服務(wù)人員在顧客使用后及時(shí)進(jìn)行擦拭，保持干凈整潔。墻面、門(mén)窗玻璃等定期由清潔人員進(jìn)行清潔，保持光亮、無(wú)塵。2.包間包間內(nèi)的清掃工作由服務(wù)人員負(fù)責(zé)，在每個(gè)顧客使用后進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌椅、茶具、墻面、衛(wèi)生間等。確保包間內(nèi)無(wú)異味，物品擺放整齊，環(huán)境整潔舒適。3.廚房廚房的日常清掃由廚房工作人員負(fù)責(zé)，包括爐灶、廚具、臺(tái)面、地面等的清潔。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行徹底清掃，清除油污、垃圾等，保持廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。定期對(duì)廚房的抽油煙機(jī)、爐灶等設(shè)備進(jìn)行深度清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，消除安全隱患。4.儲(chǔ)物間儲(chǔ)物間的清掃由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每周至少進(jìn)行一次全面清掃。清理儲(chǔ)物間內(nèi)的雜物、灰塵，整理物品，確保物品擺放有序，儲(chǔ)存環(huán)境良好。5.員工休息區(qū)員工休息區(qū)的清掃由員工自行負(fù)責(zé)，保持休息區(qū)的整潔衛(wèi)生，物品擺放整齊。（二）清掃標(biāo)準(zhǔn)1.地面無(wú)明顯灰塵、污漬、水漬，干凈光亮。邊角處無(wú)垃圾堆積。2.桌椅表面無(wú)灰塵、水漬，擦拭后光亮整潔。桌椅擺放整齊，無(wú)損壞。3.茶具茶具清洗干凈，無(wú)茶漬、水漬殘留。擺放整齊，配套齊全。4.墻面無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，墻面整潔。裝飾畫(huà)、掛件等無(wú)灰塵，保持美觀。5.門(mén)窗玻璃干凈透明，無(wú)污漬、手印。邊框無(wú)灰塵。6.廚房爐灶、廚具表面無(wú)油污，光亮清潔。臺(tái)面無(wú)雜物，干凈整潔。地面無(wú)積水、垃圾，通風(fēng)良好無(wú)異味。（三）清掃檢查1.員工在完成清掃工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保清掃質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。2.茶樓管理人員每天對(duì)各區(qū)域的清掃情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)要求責(zé)任人重新清掃。3.定期邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)清潔人員對(duì)茶樓進(jìn)行全面清潔評(píng)估，針對(duì)存在的問(wèn)題制定改進(jìn)措施，不斷提高清掃水平。五、清潔（一）清潔制度制定1.制定詳細(xì)的清潔檢查表，明確各區(qū)域的清潔項(xiàng)目、清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔頻率及責(zé)任人。2.將清潔檢查表張貼在各區(qū)域顯眼位置，便于員工對(duì)照?qǐng)?zhí)行。3.根據(jù)茶樓實(shí)際情況和經(jīng)營(yíng)需求，定期對(duì)清潔制度進(jìn)行修訂和完善，確保制度的合理性和有效性。（二）清潔工作監(jiān)督1.設(shè)立清潔監(jiān)督崗位或由專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔工作的監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督人員按照清潔檢查表對(duì)各區(qū)域的清潔情況進(jìn)行定時(shí)檢查和不定時(shí)抽查。3.對(duì)清潔工作不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行記錄，并及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。4.定期對(duì)清潔監(jiān)督情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)反復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題制定專(zhuān)項(xiàng)改進(jìn)措施，不斷提升清潔工作質(zhì)量。（三）清潔成果維持1.加強(qiáng)員工的5S培訓(xùn)，提高員工對(duì)清潔工作重要性的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)員工良好的清潔習(xí)慣。2.將清潔工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)清潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行相應(yīng)處罰。3.在茶樓內(nèi)營(yíng)造良好的清潔文化氛圍，通過(guò)宣傳標(biāo)語(yǔ)、內(nèi)部刊物等形式，鼓勵(lì)員工積極參與清潔工作，共同維護(hù)茶樓的整潔環(huán)境。六、素養(yǎng)（一）5S培訓(xùn)教育1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，進(jìn)行5S基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，包括5S的定義、目的、內(nèi)容和要求等。通過(guò)圖片、視頻等形式，讓新員工直觀了解5S管理在茶樓中的應(yīng)用。2.定期培訓(xùn)每月組織一次5S專(zhuān)題培訓(xùn)，深入講解5S管理的具體實(shí)施方法和技巧。結(jié)合茶樓實(shí)際案例，分析5S管理對(duì)提升服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)效益的重要作用。邀請(qǐng)5S管理專(zhuān)家或資深講師進(jìn)行培訓(xùn)，拓寬員工視野，提高員工對(duì)5S管理的理解和應(yīng)用能力。3.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)在日常工作中，管理人員對(duì)員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，及時(shí)糾正員工不符合5S要求的行為。針對(duì)5S管理中的重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示和講解，讓員工更好地掌握操作方法。（二）行為規(guī)范養(yǎng)成1.制定員工行為規(guī)范準(zhǔn)則，明確員工在工作中的言行舉止、著裝要求、服務(wù)禮儀等方面的標(biāo)準(zhǔn)。2.要求員工嚴(yán)格遵守茶樓的作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不遲到、不早退。3.員工在工作中應(yīng)使用文明用語(yǔ)，熱情接待顧客，主動(dòng)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4.培養(yǎng)員工愛(ài)護(hù)茶樓公共財(cái)物和設(shè)施設(shè)備的意識(shí)，不得隨意損壞或挪用。5.鼓勵(lì)員工積極參與茶樓的5S管理活動(dòng)，提出合理化建議，共同推動(dòng)茶樓管理水平的提升。（三）監(jiān)督考核機(jī)制1.設(shè)立5S管理監(jiān)督小組，由茶樓管理人員和員工代表組成，負(fù)責(zé)對(duì)員工的5S執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.制定5S考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，從整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)五個(gè)方面對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)分。3.每周對(duì)員工的5S表現(xiàn)進(jìn)行一次小評(píng)，每月進(jìn)行一次總評(píng)，將考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。4.對(duì)于5S執(zhí)行優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，樹(shù)立榜樣，激勵(lì)其他員工積極參與5S管理；對(duì)于不遵守5S規(guī)定的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰，督促其改進(jìn)。七、5S活動(dòng)實(shí)施計(jì)劃（一）活動(dòng)準(zhǔn)備階段（第1周）1.成立5S推行小組，由茶樓經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)5S管理活動(dòng)的組織、協(xié)調(diào)和推進(jìn)。2.開(kāi)展5S管理培訓(xùn)，組織全體員工學(xué)習(xí)5S的相關(guān)知識(shí)和理念，使員工充分認(rèn)識(shí)5S管理的重要性。3.制定5S管理制度和實(shí)施計(jì)劃，明確各階段的工作任務(wù)、目標(biāo)和責(zé)任人。4.準(zhǔn)備5S活動(dòng)所需的宣傳資料、標(biāo)識(shí)牌、清潔工具等物品。（二）整理整頓階段（第23周）1.各區(qū)域員工按照整理的要求，對(duì)工作場(chǎng)所的物品進(jìn)行全面清理，區(qū)分必要與不必要物品，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。2.在完成整理的基礎(chǔ)上，對(duì)留下的必要物品進(jìn)行整頓，按照定位擺放的原則，合理規(guī)劃物品存放位置，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.推行小組定期對(duì)各區(qū)域的整理整頓情況進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。4.每周召開(kāi)一次5S管理工作會(huì)議，總結(jié)本周工作進(jìn)展，分析存在的問(wèn)題，制定下周工作計(jì)劃。（三）清掃清潔階段（第45周）1.制定詳細(xì)的清掃清潔標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確各區(qū)域的清掃項(xiàng)目、頻率、責(zé)任人等。2.員工按照清掃清潔標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行全面清掃，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.推行小組加強(qiáng)對(duì)清掃清潔工作的監(jiān)督檢查，定期對(duì)各區(qū)域進(jìn)行抽查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域要求責(zé)任人立即整改。4.開(kāi)展清潔工作評(píng)比活動(dòng)，評(píng)選出清潔優(yōu)秀區(qū)域和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)員工積極參與清潔工作。（四）素養(yǎng)提升階段（第6周及以后）1.持續(xù)加強(qiáng)5S培訓(xùn)教育，通過(guò)多種形式提高員工對(duì)5S管理的認(rèn)識(shí)和理解，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。2.完善5S考核評(píng)價(jià)機(jī)制，將員工的5S表現(xiàn)納入績(jī)效考核體系，定期對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)分，并與績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。3.在茶樓內(nèi)營(yíng)造濃厚的5S文化氛圍，通