飯館6條管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)飯館的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，保障飯館的正常運(yùn)營(yíng)和員工的權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于飯館全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的服務(wù)。公平、公正、公開(kāi)地對(duì)待每一位員工，建立良好的工作氛圍。注重成本控制，提高飯館的經(jīng)濟(jì)效益。二、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德誠(chéng)實(shí)守信，遵守職業(yè)道德，不得欺詐顧客。敬業(yè)愛(ài)崗，認(rèn)真履行工作職責(zé)，不得敷衍塞責(zé)。團(tuán)結(jié)協(xié)作，與同事密切配合，不得互相推諉。保守飯館機(jī)密，不得泄露飯館的商業(yè)秘密和顧客信息。2.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統(tǒng)一的工作服。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。面部應(yīng)保持清潔，不得化濃妝。指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長(zhǎng)指甲。3.行為舉止員工應(yīng)舉止文明，禮貌待人，使用文明用語(yǔ)。站立姿勢(shì)應(yīng)端正，不得彎腰駝背、東倒西歪。行走時(shí)應(yīng)步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。不得在飯館內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。4.工作紀(jì)律員工應(yīng)遵守飯館的工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。請(qǐng)假應(yīng)提前辦理手續(xù)，不得擅自離崗。工作期間應(yīng)認(rèn)真履行工作職責(zé)，不得擅自離崗、串崗、聊天。不得在飯館內(nèi)從事與工作無(wú)關(guān)的事情，如玩手機(jī)、玩游戲等。三、服務(wù)規(guī)范1.接待顧客顧客進(jìn)店時(shí)，員工應(yīng)主動(dòng)打招呼，熱情歡迎顧客光臨。引導(dǎo)顧客入座，為顧客提供菜單和茶水。詢問(wèn)顧客的需求，解答顧客的疑問(wèn)。2.點(diǎn)菜服務(wù)員工應(yīng)熟悉飯館的菜品和特色，為顧客提供專業(yè)的點(diǎn)菜建議。認(rèn)真記錄顧客點(diǎn)的菜品，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。及時(shí)將顧客點(diǎn)的菜品輸入收銀系統(tǒng)。3.上菜服務(wù)廚房應(yīng)按照訂單順序及時(shí)制作菜品，確保菜品質(zhì)量。服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將菜品端到顧客桌上，并報(bào)出菜品名稱。上菜時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，避免菜品灑出。4.席間服務(wù)服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注顧客的需求，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。為顧客添加茶水、更換餐具等。解答顧客的疑問(wèn)，處理顧客的投訴和建議。5.結(jié)賬服務(wù)顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為顧客結(jié)賬。核對(duì)顧客點(diǎn)的菜品和酒水，確保賬單準(zhǔn)確無(wú)誤。為顧客提供發(fā)票或收據(jù)。6.送客服務(wù)顧客離開(kāi)時(shí)，員工應(yīng)主動(dòng)打招呼，感謝顧客光臨。引導(dǎo)顧客離開(kāi)飯館，為顧客提供良好的送客體驗(yàn)。四、食品安全管理制度1.食品采購(gòu)采購(gòu)人員應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食品的質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫證明，不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工食品時(shí)應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透。4.食品留樣飯館應(yīng)按照規(guī)定對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。建立食品留樣記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。5.餐具消毒飯館應(yīng)配備完善的餐具消毒設(shè)備，確保餐具消毒效果。餐具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗、消毒、保潔。定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。6.環(huán)境衛(wèi)生飯館應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)分類存放，避免污染環(huán)境。飯館內(nèi)不得存放雜物，保持通道暢通。五、財(cái)務(wù)管理制度1.現(xiàn)金管理飯館應(yīng)配備專業(yè)的收銀員，負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收付和管理。收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度，不得坐支現(xiàn)金、白條抵庫(kù)。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)及時(shí)將現(xiàn)金存入銀行，不得留存大量現(xiàn)金。2.票據(jù)管理飯館應(yīng)使用正規(guī)的發(fā)票和收據(jù)，不得使用非法票據(jù)。發(fā)票和收據(jù)應(yīng)妥善保管，不得丟失、損毀。定期對(duì)發(fā)票和收據(jù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。3.賬務(wù)處理飯館應(yīng)建立健全的財(cái)務(wù)賬目，及時(shí)記錄各項(xiàng)收入、支出和費(fèi)用。財(cái)務(wù)人員應(yīng)按照國(guó)家財(cái)務(wù)制度的規(guī)定進(jìn)行賬務(wù)處理，確保賬目真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向飯館管理層提供財(cái)務(wù)信息。4.成本控制飯館應(yīng)加強(qiáng)成本控制，降低經(jīng)營(yíng)成本。制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，控制食品、原材料等的采購(gòu)成本。加強(qiáng)對(duì)水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等費(fèi)用的管理，降低運(yùn)營(yíng)成本。5.財(cái)務(wù)審計(jì)飯館應(yīng)定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范。審計(jì)人員應(yīng)對(duì)飯館的財(cái)務(wù)賬目、票據(jù)、現(xiàn)金等進(jìn)行全面審計(jì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。財(cái)務(wù)審計(jì)報(bào)告應(yīng)提交飯館管理層，并作為決策的參考依據(jù)。六、附則1.制