雞鴨屠宰管理制度?一、總則（一）目的為加強雞鴨屠宰管理，規(guī)范屠宰行為，保證雞鴨產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)雞鴨屠宰的全過程管理，包括活禽收購、待宰、屠宰、檢驗檢疫、產(chǎn)品儲存與銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行相關標準和規(guī)范。2.確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，從源頭上控制風險。3.注重環(huán)境保護，減少污染排放。4.保障員工健康和安全，提供良好的工作環(huán)境。二、活禽收購管理（一）收購標準1.只收購健康、無疫病的雞鴨，拒絕收購來源不明、患病、傷殘、瀕死的雞鴨。2.雞鴨應符合國家規(guī)定的品種標準，具有可追溯性。3.收購的雞鴨應佩戴腳環(huán)或其他標識，標明品種、產(chǎn)地、收購日期等信息。（二）收購流程1.收購人員對擬收購的雞鴨進行初步檢查，確保符合收購標準。2.填寫收購記錄，詳細記錄雞鴨的品種、數(shù)量、產(chǎn)地、供應商等信息。3.將收購的雞鴨及時運輸至公司待宰區(qū)，并做好交接手續(xù)。（三）供應商管理1.建立合格供應商名錄，對供應商進行定期評估和審核。2.與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務。3.要求供應商提供雞鴨的產(chǎn)地證明、檢疫證明等相關文件。三、待宰管理（一）待宰區(qū)設置1.待宰區(qū)應與屠宰區(qū)、加工區(qū)、銷售區(qū)有效隔離，防止交叉污染。2.待宰區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)量的禽舍，禽舍應保持清潔、干燥、通風良好。3.待宰區(qū)內(nèi)應配備必要的照明、供水、排水、通風等設施。（二）待宰雞鴨管理1.待宰雞鴨應按品種、批次、來源等分類存放，不得混放。2.對待宰雞鴨進行每日健康檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理。3.待宰雞鴨應在規(guī)定時間內(nèi)屠宰，避免長時間等待導致應激和疫病傳播。（三）衛(wèi)生管理1.待宰區(qū)應定期進行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔。2.對禽舍、設備等進行定期維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。3.工作人員進入待宰區(qū)應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。四、屠宰管理（一）屠宰流程1.淋?。捍纂u鴨在屠宰前應進行淋浴，清洗體表污垢。2.致昏：采用人道的致昏方式，使雞鴨在無痛苦的情況下失去知覺。3.放血：通過切斷頸部血管等方式進行放血，確保放血充分。4.脫毛：采用合適的脫毛設備進行脫毛，確保脫毛干凈。5.凈膛：去除雞鴨的內(nèi)臟、頭、爪等部位，確保胴體干凈。6.分割：根據(jù)市場需求對胴體進行分割，分割后的產(chǎn)品應符合質(zhì)量標準。7.包裝：將分割后的產(chǎn)品進行包裝，包裝材料應符合食品安全標準。（二）屠宰設備管理1.定期對屠宰設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.對屠宰設備進行定期清潔和消毒，防止微生物污染。3.按照操作規(guī)程使用屠宰設備，避免因操作不當導致設備損壞和安全事故。（三）人員操作規(guī)范1.屠宰操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉屠宰工藝流程和操作規(guī)程。2.操作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品，保持個人衛(wèi)生。3.在操作過程中，應嚴格遵守衛(wèi)生要求，防止交叉污染。五、檢驗檢疫管理（一）檢驗檢疫人員配備1.配備足夠數(shù)量的專業(yè)檢驗檢疫人員，負責雞鴨屠宰全過程的檢驗檢疫工作。2.檢驗檢疫人員應具備相應的資質(zhì)和技能，熟悉國家相關法律法規(guī)和檢驗檢疫標準。（二）檢驗檢疫流程1.宰前檢驗檢疫：對待宰雞鴨進行健康檢查，檢查其是否患有疫病、傷殘等情況。2.宰中檢驗檢疫：在屠宰過程中，對胴體、內(nèi)臟等部位進行檢驗檢疫，檢查是否存在病變、污染等問題。3.宰后檢驗檢疫：對屠宰后的產(chǎn)品進行檢驗檢疫，包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（三）檢驗檢疫記錄1.建立檢驗檢疫記錄檔案，詳細記錄檢驗檢疫的時間、地點、人員、雞鴨品種、數(shù)量、檢驗檢疫結(jié)果等信息。2.檢驗檢疫記錄應保存至少兩年，以備追溯和查詢。（四）不合格產(chǎn)品處理1.對檢驗檢疫不合格的雞鴨及其產(chǎn)品，應按照國家相關規(guī)定進行無害化處理，嚴禁流入市場。2.對不合格產(chǎn)品的處理過程應進行記錄，包括處理時間、地點、方式、數(shù)量等信息。六、產(chǎn)品儲存與銷售管理（一）產(chǎn)品儲存1.產(chǎn)品儲存庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合產(chǎn)品儲存要求。2.產(chǎn)品應分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.定期對產(chǎn)品儲存庫進行檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（二）產(chǎn)品銷售1.產(chǎn)品銷售應遵循國家相關法律法規(guī)和市場規(guī)則，確保產(chǎn)品合法合規(guī)銷售。2.銷售的產(chǎn)品應附有檢驗檢疫證明、產(chǎn)品標簽等相關文件，標明產(chǎn)品的品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.建立產(chǎn)品銷售記錄，詳細記錄產(chǎn)品的銷售時間、地點、客戶名稱、產(chǎn)品品種、數(shù)量等信息。（三）冷鏈管理1.對于需要冷藏或冷凍的產(chǎn)品，應建立完善的冷鏈物流體系，確保產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的溫度符合要求。2.配備必要的冷藏、冷凍設備，并定期進行檢查和維護，確保設備正常運行。3.對冷鏈物流過程中的溫度進行實時監(jiān)控，記錄溫度數(shù)據(jù)，以備追溯和查詢。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廠區(qū)環(huán)境1.廠區(qū)應保持整潔、衛(wèi)生，無雜草、無垃圾、無污水。2.對廠區(qū)道路、空地等進行定期清掃和消毒，保持環(huán)境整潔。3.合理規(guī)劃廠區(qū)布局，設置必要的綠化區(qū)域，改善廠區(qū)環(huán)境。（二）車間衛(wèi)生1.屠宰車間、加工車間、包裝車間等應保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.定期對車間進行全面清潔和消毒，消毒應符合國家相關標準和規(guī)范。3.車間內(nèi)的設備、工具等應定期清洗和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。（三）污水處理1.建立污水處理設施，對屠宰過程中產(chǎn)生的污水進行處理，達標后排放。2.定期對污水處理設施進行檢查和維護，確保其正常運行。3.對污水排放情況進行監(jiān)測，記錄監(jiān)測數(shù)據(jù)，確保污水排放符合環(huán)保要求。八、人員培訓與健康管理（一）人員培訓1.制定員工培訓計劃，定期對員工進行法律法規(guī)、食品安全、操作規(guī)程等方面的培訓。2.培訓內(nèi)容應根據(jù)員工崗位需求進行定制化設計，確保員工具備必要的知識和技能。3.對新員工進行入職培訓，使其熟悉公司的各項規(guī)章制度和工作流程。（二）健康管理1.要求員工每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。3.對患有傳染病或其他不適宜從事屠宰工作疾病的員工，應及時調(diào)整工作崗位。九、食品安全追溯管理（一）追溯體系建設1.建立完善的食品安全追溯體系，確保產(chǎn)品從活禽收購到產(chǎn)品銷售的全過程可追溯。2.利用信息化技術(shù)，對雞鴨的品種、產(chǎn)地、收購日期、屠宰日期、檢驗檢疫結(jié)果、產(chǎn)品銷售去向等信息進行記錄和存儲。（二）追溯信息查詢1.提供便捷的追溯信息查詢渠道，消費者可通過產(chǎn)品標簽、公司網(wǎng)站、客服電話等方式查詢產(chǎn)品的追溯信息。2.確保追溯信息的真實性、準確性和完整性，不得篡改或偽造追溯信息。（三）追溯信息應用1.在產(chǎn)品質(zhì)量安全問題發(fā)生時，能夠迅速通過追溯體系查詢相關信息，確定問題產(chǎn)品的來源和流向，采取有效的召回和處理措施。2.根據(jù)追溯信息分析產(chǎn)品