防疫分餐管理制度?一、總則（一）目的為有效防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，保障公司員工的身體健康和生命安全，規(guī)范公司分餐管理流程，確保在疫情期間公司各項(xiàng)工作的安全、有序開(kāi)展，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及因工作需要在公司就餐的外來(lái)人員。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障員工健康和食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和疫情防控要求，確保分餐過(guò)程安全無(wú)風(fēng)險(xiǎn)。2.科學(xué)規(guī)范原則：依據(jù)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)，制定科學(xué)合理的分餐流程和操作規(guī)范，確保分餐工作有序進(jìn)行。3.高效便捷原則：在保障安全和質(zhì)量的前提下，優(yōu)化分餐流程，提高分餐效率，減少員工等待時(shí)間，保障正常工作秩序。二、分餐準(zhǔn)備（一）場(chǎng)地與設(shè)施1.分餐場(chǎng)所應(yīng)選擇獨(dú)立、通風(fēng)良好、面積適宜的空間作為分餐場(chǎng)地，避免與其他人員密集區(qū)域交叉。分餐場(chǎng)地要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢。2.分餐設(shè)備配備足夠數(shù)量的桌椅，桌椅擺放應(yīng)符合安全、衛(wèi)生要求，便于員工就餐和保持社交距離。準(zhǔn)備充足的餐具、廚具，如餐盤(pán)、餐碗、筷子、勺子、刀具、砧板等，確保餐具清潔、衛(wèi)生、無(wú)破損。餐具應(yīng)定期進(jìn)行高溫消毒或使用一次性餐具。配備必要的冷藏、加熱設(shè)備，保證飯菜在適宜的溫度下供應(yīng)。冷藏設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)行，溫度保持在0℃8℃；加熱設(shè)備應(yīng)能將飯菜加熱至適宜食用的溫度，一般不低于60℃。準(zhǔn)備清潔消毒用品，如消毒劑、消毒器具、清潔布等，用于分餐場(chǎng)地、設(shè)備、餐具等的日常清潔和消毒工作。（二）人員安排1.分餐工作人員分餐工作人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，無(wú)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀。在上崗前，需進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康詢(xún)問(wèn)，合格后方可上崗。分餐工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和一次性手套，避免直接接觸食品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得隨意摘下口罩和手套。明確分餐工作人員的職責(zé)分工，包括飯菜分發(fā)、餐具回收、場(chǎng)地清潔消毒等工作，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。2.監(jiān)督管理人員設(shè)立專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)分餐工作進(jìn)行全程監(jiān)督和管理。監(jiān)督管理人員應(yīng)熟悉分餐流程和衛(wèi)生防疫要求，定期對(duì)分餐工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。監(jiān)督管理人員應(yīng)關(guān)注員工的反饋意見(jiàn)，及時(shí)處理員工在分餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題和投訴，不斷改進(jìn)分餐工作質(zhì)量。（三）食材采購(gòu)與驗(yàn)收1.食材供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、管理規(guī)范的食材供應(yīng)商，優(yōu)先選擇本地供應(yīng)商，減少物流環(huán)節(jié)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等條款，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量可控性。2.食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的新鮮度、外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。索取食材供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)資料，建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)、采購(gòu)日期等信息，確保食材來(lái)源可追溯。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其更換或退貨，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入公司食堂。三、分餐流程（一）餐前準(zhǔn)備1.分餐工作人員準(zhǔn)備分餐工作人員提前到達(dá)分餐場(chǎng)地，更換工作服、工作帽、口罩和一次性手套，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。對(duì)分餐場(chǎng)地、設(shè)備、餐具等進(jìn)行清潔消毒，確保分餐環(huán)境干凈衛(wèi)生。用消毒劑對(duì)餐桌、椅子、地面等表面進(jìn)行擦拭消毒，作用30分鐘后用清水擦拭干凈；對(duì)餐具進(jìn)行高溫消毒或使用一次性餐具；對(duì)冷藏、加熱設(shè)備進(jìn)行檢查和調(diào)試，確保正常運(yùn)行。2.飯菜準(zhǔn)備食堂工作人員按照營(yíng)養(yǎng)均衡、葷素搭配的原則準(zhǔn)備飯菜，確保飯菜質(zhì)量和口味。飯菜應(yīng)煮熟煮透，避免生冷食物，防止交叉污染。將準(zhǔn)備好的飯菜用保溫容器盛裝，及時(shí)送至分餐場(chǎng)地。在搬運(yùn)過(guò)程中，要注意避免飯菜灑漏，保持飯菜的完整性和衛(wèi)生。（二）分餐操作1.排隊(duì)取餐按照事先規(guī)劃好的路線和間隔距離，引導(dǎo)員工排隊(duì)取餐。排隊(duì)時(shí)，員工之間應(yīng)保持1米以上的安全距離，避免人員聚集。在排隊(duì)區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)和指引，提醒員工遵守排隊(duì)秩序，注意個(gè)人防護(hù)。2.飯菜分發(fā)分餐工作人員佩戴一次性手套，使用專(zhuān)用的分餐工具（如勺子、夾子等）為員工分發(fā)飯菜。分發(fā)過(guò)程中，應(yīng)避免食物直接接觸員工的手，確保食品衛(wèi)生安全。根據(jù)員工的需求，合理控制飯菜的分量，避免浪費(fèi)。同時(shí)，要注意飯菜的搭配，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。3.餐具配備在分發(fā)飯菜的同時(shí)，為員工配備相應(yīng)的餐具，如餐盤(pán)、餐碗、筷子、勺子等。餐具應(yīng)放置在專(zhuān)用的餐具放置區(qū)，由員工自行取用。提醒員工在取用餐具時(shí)注意衛(wèi)生，避免交叉污染。如使用一次性餐具，應(yīng)引導(dǎo)員工將餐具放入指定的垃圾桶內(nèi)。（三）就餐管理1.就餐區(qū)域管理引導(dǎo)員工到指定的就餐區(qū)域就餐，就餐區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，座位間隔合理，確保員工之間保持安全距離。在就餐區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，提醒員工遵守就餐秩序，文明就餐。如保持安靜、不得大聲喧嘩、不得隨意丟棄垃圾等。2.就餐時(shí)間管理根據(jù)公司的工作安排，合理安排就餐時(shí)間，避免員工集中就餐造成人員聚集?？刹扇″e(cuò)峰就餐的方式，將員工分成若干批次，依次就餐?？刂茊T工的就餐時(shí)間，避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間停留，減少交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。一般情況下，就餐時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘。（四）餐后清理1.餐具回收在員工就餐結(jié)束后，及時(shí)引導(dǎo)員工將餐具放置在指定的回收區(qū)域。分餐工作人員佩戴一次性手套，對(duì)回收的餐具進(jìn)行分類(lèi)整理，避免食物殘?jiān)烊氩途咧?。將回收的餐具及時(shí)送至洗碗間進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.場(chǎng)地清潔消毒分餐工作人員對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行清理，將餐桌上的食物殘?jiān)⒗惹謇砀蓛?，放入垃圾桶?nèi)。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境整潔。用消毒劑對(duì)就餐區(qū)域的地面、桌椅、墻壁等表面進(jìn)行擦拭消毒，作用30分鐘后用清水擦拭干凈，確保就餐區(qū)域的衛(wèi)生安全。3.垃圾處理對(duì)分餐過(guò)程中產(chǎn)生的各類(lèi)垃圾，應(yīng)分類(lèi)收集、存放，并及時(shí)運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。垃圾處理過(guò)程應(yīng)符合環(huán)保要求，避免對(duì)環(huán)境造成污染。四、衛(wèi)生與消毒管理（一）衛(wèi)生要求1.分餐場(chǎng)地衛(wèi)生分餐場(chǎng)地應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)雜物。地面應(yīng)每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行消毒；墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持表面清潔衛(wèi)生。分餐場(chǎng)地內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。2.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、無(wú)破損，使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用餐具存放柜內(nèi)，防止再次污染。嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具。一次性餐具應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定進(jìn)行使用和處理。3.食品衛(wèi)生食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保食材新鮮、安全、無(wú)污染。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏食品應(yīng)存放在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)存放在18℃以下的環(huán)境中。嚴(yán)禁將食品與有毒、有害物品混放。（二）消毒管理1.消毒頻次分餐場(chǎng)地、設(shè)備、餐具等應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。對(duì)高頻接觸的部位，如門(mén)把手、水龍頭、餐桌椅等，應(yīng)增加消毒頻次，每天至少消毒3次。在疫情期間，應(yīng)根據(jù)疫情防控要求，適當(dāng)增加消毒頻次，確保消毒效果。2.消毒方法分餐場(chǎng)地的地面、墻壁、天花板等表面可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，濃度一般為250mg/L500mg/L，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。餐具可采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法。高溫消毒時(shí)，應(yīng)將餐具放入消毒柜中，溫度設(shè)置為121℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘；化學(xué)消毒時(shí)，可使用含氯消毒劑或過(guò)氧乙酸消毒劑，按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行配制和使用。對(duì)冷藏、加熱設(shè)備等可使用75%乙醇進(jìn)行擦拭消毒，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。3.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒部位、消毒劑名稱(chēng)、濃度、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。消毒記錄應(yīng)保存至少3年。五、人員健康管理（一）健康監(jiān)測(cè)1.員工體溫檢測(cè)每天對(duì)員工進(jìn)行體溫檢測(cè)，可在公司入口處設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，使用紅外體溫檢測(cè)儀或水銀體溫計(jì)等設(shè)備對(duì)員工進(jìn)行體溫檢測(cè)。體溫檢測(cè)應(yīng)在員工上班前進(jìn)行，確保員工體溫正常后方可進(jìn)入公司。對(duì)體溫異常的員工（體溫≥37.3℃），應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離，并安排專(zhuān)人陪同其前往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)熱門(mén)診就診，同時(shí)報(bào)告公司疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組。2.員工健康狀況詢(xún)問(wèn)在體溫檢測(cè)的同時(shí)，對(duì)員工進(jìn)行健康狀況詢(xún)問(wèn)，了解員工是否有發(fā)熱、咳嗽、乏力、呼吸困難等癥狀，以及是否有與確診病例或疑似病例接觸史。如發(fā)現(xiàn)員工有相關(guān)癥狀或接觸史，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離，并按照疫情防控要求進(jìn)行處理。（二）異常情況處理1.員工出現(xiàn)異常癥狀如員工在工作期間出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等異常癥狀，應(yīng)立即停止工作，佩戴口罩，到公司指定的隔離區(qū)域進(jìn)行隔離，并及時(shí)通知公司疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組。公司疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即安排專(zhuān)人聯(lián)系當(dāng)?shù)氐尼t(yī)療機(jī)構(gòu)，將員工送往發(fā)熱門(mén)診就診，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好相關(guān)調(diào)查和診斷工作。同時(shí)，對(duì)與該員工密切接觸的人員進(jìn)行排查和隔離觀察，采取相應(yīng)的防控措施。2.確診或疑似病例如員工被確診為新型冠狀病毒感染的肺炎病例或疑似病例，公司應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，配合當(dāng)?shù)卣托l(wèi)生健康部門(mén)做好疫情防控工作。對(duì)該員工所在的工作場(chǎng)所、分餐場(chǎng)地等進(jìn)行全面消毒，對(duì)與該員工密切接觸的人員進(jìn)行集中隔離醫(yī)學(xué)觀察，并按照要求進(jìn)行核酸檢測(cè)。同時(shí)，及時(shí)向員工通報(bào)疫情情況，做好員工的心理疏導(dǎo)和安撫工作。六、食品安全管理（一）食品加工操作規(guī)范1.食材處理食材在加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土、腐爛部分等。蔬菜應(yīng)浸泡30分鐘以上，水果應(yīng)洗凈去皮。肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等食材應(yīng)分開(kāi)處理，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)，使用專(zhuān)用的刀具、砧板、容器等工具。2.烹飪過(guò)程烹飪過(guò)程應(yīng)確保食材熟透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。嚴(yán)禁使用隔餐飯菜或變質(zhì)食品進(jìn)行烹飪。嚴(yán)格控制烹飪時(shí)間和溫度，避免過(guò)度烹飪導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和產(chǎn)生有害物質(zhì)。烹飪過(guò)程中應(yīng)注意觀察食材的顏色、質(zhì)地等變化，確保烹飪質(zhì)量。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。（二）食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并標(biāo)注留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。2.留樣目的食品留樣是為了在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠及時(shí)追溯食品來(lái)源，查明事故原因，采取相應(yīng)的控制措施。通過(guò)對(duì)留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確定食品是否存在安全問(wèn)題，為食品安全事故的調(diào)查和處理提供依據(jù)。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組公司成立防疫分餐管理監(jiān)督小組，由公司高層管理人員、人力資源部門(mén)、行政部門(mén)、食堂負(fù)責(zé)人等組成。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對(duì)分餐管理工作進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，確保分餐管理制度的有效執(zhí)行。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容監(jiān)督檢查分餐工作人員的個(gè)人衛(wèi)生、操作規(guī)范、健康狀況等情況。檢查分餐場(chǎng)地的衛(wèi)生狀況、消毒記錄、通風(fēng)情況等。查看食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況。了解員工對(duì)分餐工作的滿(mǎn)意度，收集員工的意見(jiàn)和建議。3.問(wèn)題整改對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。整改完成后，責(zé)任部門(mén)應(yīng)向監(jiān)督小組提交整改報(bào)告，監(jiān)督小組對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督1.接受政府部門(mén)監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)卣块T(mén)、衛(wèi)生健康部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部