街道食堂安全管理制度?一、總則（一）目的為加強街道食堂安全管理，確保食堂飲食安全，保障街道工作人員及就餐人員的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于街道食堂的食品安全管理、設(shè)施設(shè)備安全管理、消防安全管理等相關(guān)活動。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強化安全意識，從源頭抓起，做好食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的安全防范工作，預(yù)防安全事故的發(fā)生。2.責(zé)任追究原則明確各崗位人員的安全職責(zé)，對因工作不力、失職、瀆職導(dǎo)致安全事故的，依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.全員參與原則街道食堂全體工作人員應(yīng)積極參與安全管理工作，形成人人重視安全、人人參與安全的良好氛圍。二、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。3.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；嚴(yán)禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；嚴(yán)禁采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，嚴(yán)禁采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（二）食品儲存1.設(shè)立專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、損壞及過期食品，并做好記錄。4.食品倉庫應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。（三）食品加工1.食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。3.食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。4.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)加工銷售野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。2.做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。（五）餐飲具清洗消毒保潔1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并正常運轉(zhuǎn)。2.餐飲具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持清潔。3.采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐飲具置于消毒柜中，溫度控制在120℃以上，消毒時間不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比、消毒時間進行消毒。三、設(shè)施設(shè)備安全管理（一）廚房設(shè)備1.定期對廚房設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清理，防止油污積聚引發(fā)火災(zāi)。3.冰箱、冰柜等冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜，檢查制冷效果，確保食品儲存溫度符合要求。4.各類電器設(shè)備應(yīng)安裝漏電保護裝置，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，避免觸電事故發(fā)生。（二）用餐設(shè)施1.餐桌、椅等用餐設(shè)施應(yīng)定期檢查，確保牢固安全，無損壞、無松動。2.及時清理用餐區(qū)域的雜物，保持通道暢通，防止人員絆倒受傷。（三）通風(fēng)、排煙、排水系統(tǒng)1.定期對通風(fēng)、排煙系統(tǒng)進行清理，去除油污和雜物，確保通風(fēng)良好，排煙順暢。2.檢查排水管道是否暢通，防止污水外溢，保持食堂環(huán)境整潔。四、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.食堂內(nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的滅火器、滅火器具、消火栓等消防設(shè)施，并定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。2.在食堂顯著位置設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)識，如疏散指示標(biāo)志、安全出口標(biāo)志等。（二）用火、用電、用氣安全1.食堂內(nèi)嚴(yán)禁使用明火照明、取暖等，如需動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可動火，并采取相應(yīng)的防火措施。2.嚴(yán)格遵守用電安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。定期對電氣線路和設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.使用燃?xì)獾氖程茫瑧?yīng)安裝可燃?xì)怏w報警裝置，并定期檢查維護。燃?xì)夤艿?、閥門等應(yīng)無泄漏現(xiàn)象，使用完畢后應(yīng)及時關(guān)閉燃?xì)忾y門。（三）疏散通道與安全出口1.保持食堂疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物。2.安全出口應(yīng)保持常閉狀態(tài)，不得上鎖或堵塞，確保在緊急情況下能夠迅速疏散人員。（四）消防培訓(xùn)與演練1.定期組織食堂工作人員參加消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識和自防自救能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、消防設(shè)施使用方法、火災(zāi)逃生技能等。2.制定消防應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。演練應(yīng)包括火災(zāi)報警、疏散逃生、滅火操作等環(huán)節(jié)，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。五、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食堂工作人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時不得佩戴首飾、手表等，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.接觸食品前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接抓取食品。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境清潔1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天對食堂進行清掃，保持食堂地面、墻壁、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生。2.定期對食堂進行全面清潔消毒，包括桌面、椅子、餐具、廚具等，防止細(xì)菌、病毒等傳播。（二）垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理。2.垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在食堂內(nèi)堆放過夜，防止滋生蚊蟲、蒼蠅等。（三）衛(wèi)生檢查1.成立食堂衛(wèi)生檢查小組，定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)包括食品衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并作為考核食堂工作人員的依據(jù)。七、安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食堂安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)實際情況定期進行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）事故報告與處理1.發(fā)生食品安全事故或其他安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報告食堂負(fù)責(zé)人，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，防止事故擴大。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到報告后及時向街道相關(guān)部門報告，并積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.對事故原因進行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.街道相關(guān)部門應(yīng)定期對食堂安全管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、設(shè)施設(shè)備安全、消防安全、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令食堂限期整改，并對整改情況進行跟蹤復(fù)查。（二）考核評價1.建立食堂安全管理工作