食品安全備案管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則。始終將保障食品安全放在首位，確保所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.預(yù)防為主原則。采取有效措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，做到防患于未然。3.全程控制原則。對(duì)食品從原料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控和管理。4.全員參與原則。全體員工都要積極參與食品安全管理工作，履行各自的職責(zé)。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)成立食品安全管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌領(lǐng)導(dǎo)公司的食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)，審議重大食品安全事項(xiàng)。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。食品安全管理部門負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全管理制度，開展食品安全日常檢查、監(jiān)督、培訓(xùn)等工作，協(xié)調(diào)解決食品安全問題。（三）各部門職責(zé)1.采購部門：負(fù)責(zé)食品原料、食品添加劑等的采購，確保所采購的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和安全，做好生產(chǎn)記錄。3.質(zhì)量控制部門：對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理不合格產(chǎn)品。4.銷售部門：負(fù)責(zé)食品的銷售，了解客戶需求，收集客戶反饋，確保銷售過程中的食品安全。5.倉儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存，保證儲(chǔ)存條件符合要求，做好庫存管理和盤點(diǎn)工作。6.其他部門：按照各自職責(zé)，配合做好食品安全管理相關(guān)工作。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制（一）食品原料采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。2.索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)證明文件，并留存?zhèn)洳椤?.對(duì)采購的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。（二）食品生產(chǎn)加工1.制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，做好使用記錄。4.對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，記錄相關(guān)數(shù)據(jù)和信息，確保生產(chǎn)過程安全可控。（三）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度等儲(chǔ)存條件符合要求。2.按照食品的種類、特性、批次等進(jìn)行分類存放，做到隔墻離地，防止交叉污染。3.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)等不合格食品，并做好記錄。（四）食品銷售1.確保銷售場所的衛(wèi)生環(huán)境良好，具備必要的冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備。2.向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求進(jìn)行銷售，不得銷售無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品。四、食品安全自查（一）自查計(jì)劃食品安全管理部門制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開展自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。2.采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員訪談等方式進(jìn)行自查，如實(shí)記錄自查情況。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，查找原因，提出整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。（三）自查報(bào)告自查結(jié)束后，食品安全管理部門撰寫自查報(bào)告，總結(jié)自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改效果等。自查報(bào)告應(yīng)及時(shí)報(bào)送食品安全管理委員會(huì)。（四）整改跟蹤對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理部門負(fù)責(zé)跟蹤整改落實(shí)情況，確保問題得到徹底解決。整改完成后，對(duì)整改效果進(jìn)行復(fù)查，形成復(fù)查報(bào)告。五、食品召回管理（一）召回計(jì)劃制定1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在安全隱患時(shí)，食品安全管理部門應(yīng)立即組織評(píng)估，確定是否需要召回。2.如需召回，制定食品召回計(jì)劃，明確召回的食品品種、批次、范圍、原因、方式及時(shí)間等。（二）召回實(shí)施1.按照召回計(jì)劃組織實(shí)施召回工作，通過多種渠道通知相關(guān)經(jīng)銷商、消費(fèi)者停止銷售和食用被召回的食品。2.對(duì)召回的食品進(jìn)行妥善處置，可采取無害化處理、銷毀等方式，防止其再次流入市場。（三）召回記錄做好食品召回記錄，包括召回食品的名稱、批次、數(shù)量、召回原因、召回方式、召回時(shí)間及處理情況等。召回記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（四）召回報(bào)告食品召回工作結(jié)束后，食品安全管理部門撰寫召回報(bào)告，總結(jié)召回情況，分析原因，提出改進(jìn)措施。召回報(bào)告應(yīng)及時(shí)報(bào)送食品安全管理委員會(huì)及相關(guān)監(jiān)管部門。六、食品安全事故處置（一）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告食品安全管理部門和公司負(fù)責(zé)人。2.食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門等相關(guān)部門。（二）應(yīng)急處置1.立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)事故的應(yīng)急處置工作。2.采取措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。（三）原因調(diào)查1.組織開展食品安全事故原因調(diào)查，分析事故發(fā)生的原因，確定事故責(zé)任。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（四）責(zé)任追究對(duì)食品安全事故相關(guān)責(zé)任人，按照公司規(guī)定和法律法規(guī)進(jìn)行責(zé)任追究。七、食品安全培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和食品安全形勢進(jìn)行調(diào)整。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求、操作規(guī)范。3.食品安全事故案例分析及應(yīng)急處置知識(shí)。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由食品安全管理人員或邀請(qǐng)專家進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)、講座等。2.外部培訓(xùn)：選派人員參加相關(guān)部門組織的食品安全培訓(xùn)課程。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的食品安全學(xué)習(xí)資源，組織員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)記錄做好食品安全培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工考核的依據(jù)之一。（五）宣傳工作通過多種渠道開展食品安全宣傳活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)和消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知度。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、公司食品安全管理措施等。八、食品安全信息管理（一）信息收集1.收集國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、政策文件、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等信息。2.關(guān)注食品安全監(jiān)管部門發(fā)布的食品安全動(dòng)態(tài)、抽檢信息等。3.收集公司內(nèi)部食品安全管理工作中的相關(guān)信息，如自查報(bào)告、整改情況、食品召回記錄等。（二）信息整理與分析對(duì)收集到的食品安全信息進(jìn)行整理和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和潛在問題。通過數(shù)據(jù)分析，總結(jié)食品安全管理工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為制定改進(jìn)措施提供依據(jù)。（三）信息傳遞與共享1.將整理分析后的食品安全信息及時(shí)傳遞給相關(guān)部門和人員，確保信息的有效溝通。2.建立食品安全信息共享平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)公司內(nèi)部各部門之間食品安全信息的共享，提高工作效率和協(xié)同性。（四）信息存檔對(duì)重要的食品安全信息進(jìn)行存檔，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。信息存檔應(yīng)便于查閱和追溯，為食品