高校餐廳就餐管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)高校餐廳管理，保障師生飲食安全與健康，提供優(yōu)質(zhì)、高效、有序的就餐服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于高校內(nèi)所有餐廳的經(jīng)營管理活動，包括餐廳工作人員、就餐師生等相關(guān)人員。3.基本原則以師生為本，提供安全、營養(yǎng)、美味的餐飲服務(wù)。遵循公平、公正、公開的原則，規(guī)范餐廳運(yùn)營管理。注重食品安全與衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、餐廳運(yùn)營管理1.餐廳布局與設(shè)施餐廳應(yīng)合理規(guī)劃布局，包括就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、儲物區(qū)、清洗消毒區(qū)等，確保功能分區(qū)明確，流程順暢。配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新，保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.食品采購與儲存嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。建立食品采購驗(yàn)收臺賬，詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，確?？勺匪?。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)、污染。食品倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合要求。3.食品加工與制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，并有詳細(xì)記錄。4.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日定時(shí)清掃，定期進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、桌面、餐具、廚具等。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持良好的就餐環(huán)境。三、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。2.食品檢驗(yàn)檢測配備必要的食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備，對采購的食品及原料進(jìn)行抽檢，確保食品安全。定期委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對餐廳食品進(jìn)行全面檢測，檢測結(jié)果應(yīng)存檔備查。3.人員健康管理餐廳工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)工作?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。四、就餐服務(wù)管理1.窗口服務(wù)規(guī)范餐廳工作人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，熱情、禮貌地為師生提供服務(wù)。窗口服務(wù)人員應(yīng)熟練掌握菜品信息，準(zhǔn)確、快速地為師生打餐，減少師生等待時(shí)間。嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，不得與師生發(fā)生爭吵、沖突，耐心解答師生的疑問和投訴。2.飯菜質(zhì)量與價(jià)格注重飯菜質(zhì)量，合理搭配菜品，保證營養(yǎng)均衡。定期更新菜單，推出新菜品，滿足師生多樣化的口味需求。嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，不得隨意漲價(jià)。價(jià)格調(diào)整應(yīng)提前公示，接受師生監(jiān)督。3.就餐秩序維護(hù)在餐廳內(nèi)設(shè)置明顯的就餐引導(dǎo)標(biāo)識，引導(dǎo)師生有序排隊(duì)打餐。加強(qiáng)餐廳巡查，及時(shí)制止插隊(duì)、占座等不文明行為，維護(hù)良好的就餐秩序。合理安排餐廳座位，根據(jù)就餐人數(shù)適時(shí)調(diào)整開放區(qū)域，確保師生有舒適的就餐環(huán)境。五、人事考核管理1.考核原則堅(jiān)持客觀公正、民主公開、注重實(shí)績的原則，全面、準(zhǔn)確地評價(jià)餐廳工作人員的工作表現(xiàn)?？己私Y(jié)果與薪酬待遇、崗位晉升、獎勵懲罰等掛鉤，激勵工作人員積極履行職責(zé)。2.考核內(nèi)容工作態(tài)度：包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、服務(wù)意識等。工作能力：如專業(yè)技能、業(yè)務(wù)水平、溝通協(xié)調(diào)能力等。工作業(yè)績：如食品質(zhì)量安全、就餐服務(wù)滿意度、成本控制等方面的表現(xiàn)。3.考核方式定期考核：每月或每季度進(jìn)行一次全面考核，采用自評、上級評價(jià)、師生評價(jià)相結(jié)合的方式。不定期考核：根據(jù)實(shí)際工作情況，對工作人員進(jìn)行不定期抽查考核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。4.考核結(jié)果應(yīng)用對于考核優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金、晉升崗位等。對于考核不合格的工作人員，進(jìn)行誡勉談話、警告處分，連續(xù)多次考核不合格的，予以辭退。六、投訴與處理1.投訴渠道在餐廳顯著位置公布投訴電話、郵箱或意見箱，方便師生隨時(shí)反饋問題。設(shè)立專門的投訴接待崗位，安排專人負(fù)責(zé)接聽投訴電話、處理投訴郵件和意見箱信件。2.投訴處理流程接到投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等，并向投訴人承諾處理期限。對投訴問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，根據(jù)情況采取相應(yīng)的處理措施，如立即整改、道歉、給予補(bǔ)償?shù)取⑻幚斫Y(jié)果及時(shí)反饋給投訴人，并跟蹤反饋意見，確保投訴人滿意。3.投訴分析與改進(jìn)定期對投訴情況進(jìn)行分析總結(jié)，查找問題根源，制定改進(jìn)措施，不斷提高餐廳