食堂廚房保潔管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂廚房的保潔管理，營造干凈、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂廚房區(qū)域，包括操作間、烹飪區(qū)、洗碗間、食材儲(chǔ)存區(qū)、餐廳等相關(guān)區(qū)域的保潔工作管理。3.基本原則保潔工作應(yīng)遵循"預(yù)防為主、清潔及時(shí)、責(zé)任到人、嚴(yán)格監(jiān)督"的原則，確保食堂廚房環(huán)境始終符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。崗位職責(zé)1.保潔主管全面負(fù)責(zé)食堂廚房保潔工作的管理與監(jiān)督，制定保潔工作計(jì)劃和流程，并組織實(shí)施。定期檢查保潔工作質(zhì)量，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤落實(shí)情況。協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保保潔工作順利進(jìn)行。負(fù)責(zé)保潔人員的培訓(xùn)、考核和調(diào)配工作，提高保潔人員的業(yè)務(wù)水平和工作效率。負(fù)責(zé)保潔用品和設(shè)備的申購、領(lǐng)用和管理工作，合理控制成本。2.保潔員按照保潔主管的安排，負(fù)責(zé)食堂廚房各區(qū)域的日常清潔工作，包括地面、桌面、墻面、門窗、廚具、餐具等的清潔。嚴(yán)格按照規(guī)定的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行保潔作業(yè)，確保清潔質(zhì)量。負(fù)責(zé)食材儲(chǔ)存區(qū)的衛(wèi)生維護(hù)，定期清理貨架、冰箱、冰柜等，防止食材變質(zhì)和交叉污染。協(xié)助廚師做好餐具的清洗、消毒工作，確保餐具干凈衛(wèi)生。及時(shí)清理垃圾和廢棄物，保持食堂廚房環(huán)境整潔。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題或設(shè)施損壞及時(shí)向保潔主管報(bào)告，并協(xié)助處理。清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程1.操作間清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程清潔標(biāo)準(zhǔn)地面干凈無油污、水漬，無雜物。墻面瓷磚清潔光亮，無污漬、無灰塵。操作臺面整潔，無食物殘?jiān)⒂臀?，調(diào)料瓶擺放整齊。爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設(shè)備表面清潔，無油污、無食物殘留。抽油煙機(jī)定期清洗，濾網(wǎng)無油污堵塞。門窗玻璃干凈透明，無污漬。清潔流程每天工作結(jié)束后，關(guān)閉爐灶、電器設(shè)備等電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔。清理操作臺上的食材殘?jiān)⒄{(diào)料等廢棄物，用濕布擦拭操作臺面，去除油污。用清潔劑擦拭爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備表面，去除油污和食物殘留，然后用清水擦拭干凈。清洗抽油煙機(jī)濾網(wǎng)，可使用專用的清潔劑浸泡后刷洗，再用清水沖洗干凈，晾干后安裝回原位。用拖把拖地，去除地面油污和水漬，然后用干凈的抹布擦干地面角落的水漬。擦拭墻面瓷磚，去除污漬和灰塵。清潔門窗玻璃，先用濕布擦拭，再用干布擦干，確保玻璃干凈透明。2.烹飪區(qū)清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程清潔標(biāo)準(zhǔn)烹飪區(qū)臺面、爐灶、鍋具等保持清潔，無食物殘?jiān)⒂臀?。調(diào)料罐、刀具等擺放整齊，使用后及時(shí)清洗消毒。垃圾桶及時(shí)清理，周圍地面無垃圾散落。清潔流程每餐烹飪結(jié)束后，立即清理烹飪臺上的食材殘?jiān)驼{(diào)料，用濕布擦拭臺面，去除油污。將使用過的鍋具清洗干凈，擦干水分后存放。清洗調(diào)料罐，更換新的調(diào)料，確保調(diào)料衛(wèi)生。清洗刀具，擦干后妥善保管。及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍地面清潔。3.洗碗間清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程清潔標(biāo)準(zhǔn)洗碗池、餐具消毒柜等設(shè)備干凈無污漬。餐具清洗干凈、消毒徹底，無食物殘留、無水漬。洗碗間地面、墻面清潔，無積水、無油污。洗碗用品擺放整齊，定期清理。清潔流程收集餐具，分類放置在洗碗池中。用清潔劑和熱水浸泡餐具，去除食物殘?jiān)?，然后用洗碗布或洗碗機(jī)清洗餐具。將清洗后的餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒，確保消毒時(shí)間和溫度符合要求。清洗洗碗池，去除油污和食物殘?jiān)?，然后用清水沖洗干凈。擦拭餐具消毒柜，保持設(shè)備表面清潔。清理洗碗間地面和墻面，去除水漬和污漬，保持地面干燥。整理洗碗用品，擺放整齊。4.食材儲(chǔ)存區(qū)清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程清潔標(biāo)準(zhǔn)貨架干凈整潔，無灰塵、無污漬。食材分類存放，擺放整齊，無過期變質(zhì)現(xiàn)象。冰箱、冰柜內(nèi)部清潔，溫度適宜，無異味。儲(chǔ)存區(qū)地面、墻面清潔，無積水、無雜物。清潔流程定期清理貨架，去除灰塵和污漬，確保貨架干凈衛(wèi)生。對食材進(jìn)行盤點(diǎn)和整理，將過期變質(zhì)的食材清理掉，按照類別和保質(zhì)期重新擺放食材。每月至少對冰箱、冰柜進(jìn)行一次全面清潔，斷電后取出內(nèi)部食材，用濕布擦拭冰箱、冰柜內(nèi)部，去除污漬和冰霜，然后用專用的消毒劑進(jìn)行消毒，待干燥后再將食材放回。清理儲(chǔ)存區(qū)地面和墻面，保持環(huán)境整潔。5.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程清潔標(biāo)準(zhǔn)餐桌、椅子干凈整潔，無污漬、無灰塵。餐廳地面清潔，無雜物、無腳印。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。垃圾桶及時(shí)清理，周圍地面干凈。清潔流程每餐結(jié)束后，清理餐桌上的食物殘?jiān)筒途?，用濕布擦拭桌面和椅子，去除污漬。用拖把拖地，去除地面雜物和腳印，然后用干凈的抹布擦干地面角落的水漬。擦拭餐廳墻壁和天花板，去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍地面清潔。保潔用品與設(shè)備管理1.保潔用品管理保潔主管負(fù)責(zé)根據(jù)食堂廚房保潔工作的實(shí)際需求，制定保潔用品的申購計(jì)劃，確保保潔用品的充足供應(yīng)。保潔用品應(yīng)存放在專門的儲(chǔ)物間，分類擺放，并有明顯的標(biāo)識。建立保潔用品領(lǐng)用登記制度，保潔員領(lǐng)用保潔用品時(shí)需填寫領(lǐng)用登記表，注明領(lǐng)用日期、用品名稱、數(shù)量等信息。定期對保潔用品的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，避免浪費(fèi)和丟失。2.保潔設(shè)備管理保潔設(shè)備包括拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒柜、洗碗機(jī)等，由保潔主管統(tǒng)一管理。保潔設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并記錄維修情況。保潔員在使用保潔設(shè)備時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。定期對保潔設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，防止設(shè)備滋生細(xì)菌和病毒。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查保潔主管每天對食堂廚房各區(qū)域的保潔工作進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促保潔員整改。公司行政部門定期對食堂廚房的衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，檢查結(jié)果作為保潔工作考核的重要依據(jù)。衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、保潔用品和設(shè)備的使用情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。2.考核辦法建立保潔工作考核制度，對保潔員的工作表現(xiàn)進(jìn)行量化考核。考核指標(biāo)包括工作質(zhì)量、工作效率、遵守紀(jì)律等方面?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級。考核得分在90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。對于考核優(yōu)秀的保潔員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對于考核不合格的保潔員，進(jìn)行批評教育，并責(zé)令其限期整改。如連續(xù)兩次考核不合格，公司將予以辭退。食品安全與衛(wèi)生管理1.食品安全知識培訓(xùn)定期組織保潔員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高保潔員對食品安全重要性的認(rèn)識，掌握基本的食品安全知識和衛(wèi)生操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品污染的危害、食品加工過程中的衛(wèi)生要求、餐具消毒方法等。2.食品衛(wèi)生防護(hù)措施保潔員在進(jìn)行保潔工作時(shí)，應(yīng)采取必要的食品衛(wèi)生防護(hù)措施，避免清潔劑、消毒劑等對食品造成污染。清潔餐具、廚具等時(shí)，應(yīng)使用專用的清潔劑和消毒設(shè)備，確保清潔和消毒效果。食材儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止老鼠、蟑螂等害蟲進(jìn)入，避免食材受到污染。3.衛(wèi)生監(jiān)督與投訴處理公司設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話，接受員工對食堂廚房衛(wèi)生問題的投訴和舉報(bào)。對于員工的投訴和舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。加強(qiáng)對食堂廚房衛(wèi)生情況的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)整改，確保食品安全和衛(wèi)生。員工健康與安全管理1.健康管理保潔員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。如患有傳染性疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈后再恢復(fù)工作。保潔員在工作過程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，保持良好的個(gè)人形象和衛(wèi)生習(xí)慣。2.安全管理保潔主管應(yīng)加強(qiáng)對保潔員的安全教育，提高保潔員的安全意識，確保保潔工作安全進(jìn)行。保潔員在使用清潔劑、消毒劑等化學(xué)用品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，佩戴好防護(hù)用品，避免發(fā)生化學(xué)傷害事故。保潔員在操作電器設(shè)備時(shí)