食品安排自查管理制度?一、總則1.目的本制度旨在確保公司食品安排的安全性、合理性和合規(guī)性，保障員工的身體健康，提高工作效率，避免因食品問題引發(fā)的各類風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及食品安排的活動(dòng)，包括但不限于員工食堂、員工零食供應(yīng)、會議及活動(dòng)食品準(zhǔn)備等。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品的采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)，確保食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品安全事故的發(fā)生。合規(guī)運(yùn)營原則：遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及地方政府關(guān)于食品管理的各項(xiàng)規(guī)定，規(guī)范食品安排流程。服務(wù)員工原則：以滿足員工合理的飲食需求為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、多樣化的食品服務(wù)。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所，評估其衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系等。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，并定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和更新名錄。2.采購流程各部門根據(jù)實(shí)際需求填寫食品采購申請單，詳細(xì)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時(shí)間等信息。采購申請單經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交至采購部門。采購部門根據(jù)申請單內(nèi)容，在合格供應(yīng)商名錄中選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購，并簽訂采購合同或協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購人員在采購過程中要嚴(yán)格按照合同要求，確保所采購食品的質(zhì)量、規(guī)格和數(shù)量符合要求，并索取正規(guī)發(fā)票。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門或相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員要依據(jù)采購合同、發(fā)票以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量等進(jìn)行仔細(xì)檢查。對需要檢驗(yàn)的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行抽樣送檢，檢驗(yàn)合格后方可入庫或使用。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或與合同不符，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商解決辦法，包括退貨、換貨等。三、食品儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)要?jiǎng)澐植煌膮^(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放相應(yīng)類型的食品。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，確保食品分類存放，便于管理和查找。2.食品入庫管理驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫，并按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放。建立食品入庫臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、入庫日期等信息，做到賬物相符。在食品入庫時(shí)，要檢查食品的包裝是否完好，有無破損、變質(zhì)等情況，如有問題應(yīng)及時(shí)處理。3.食品儲存管理定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物一致。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。遵循先進(jìn)先出的原則，優(yōu)先發(fā)放臨近保質(zhì)期的食品，避免食品積壓過期。加強(qiáng)對倉庫的日常巡查，檢查食品的儲存狀況，如發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)變質(zhì)、損壞、異味等異常情況，應(yīng)立即清理并查明原因，采取相應(yīng)措施防止問題擴(kuò)大。對于易腐食品，要嚴(yán)格控制儲存溫度和時(shí)間，確保其質(zhì)量安全。四、食品加工管理1.加工場所要求配備專門的食品加工車間，車間應(yīng)布局合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等，避免交叉污染。加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無霉變。加工車間應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、烤箱、蒸箱、刀具、案板等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒后方可進(jìn)入。加工人員在操作過程中應(yīng)保持手部清潔，勤洗手、勤消毒，避免直接接觸食品。如出現(xiàn)咳嗽、打噴嚏、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待痊愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。3.食品加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范和操作流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工前應(yīng)對食品原料進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、污垢等。烹飪過程中要控制好溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。加工好的食品應(yīng)及時(shí)裝盤或包裝，避免長時(shí)間暴露在空氣中。對剩余食品應(yīng)妥善保存，再次加工時(shí)要確保食品徹底加熱熟透。五、食品配送管理（如有涉及）1.配送車輛要求配備專門的食品配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。車輛應(yīng)具備保溫、冷藏或冷凍等功能，根據(jù)食品的特性選擇合適的車輛進(jìn)行配送，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，避免在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)故障。2.配送人員管理配送人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，遵守交通規(guī)則，確保配送過程安全。配送人員在配送前應(yīng)檢查食品的包裝、數(shù)量等是否符合要求，確保食品在配送過程中不受損壞。配送人員應(yīng)將食品及時(shí)、準(zhǔn)確地送達(dá)指定地點(diǎn)，并按照要求進(jìn)行交接，做好交接記錄。3.配送過程管理食品在配送過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，避免食品受到污染或損壞。對于易腐食品，要嚴(yán)格控制運(yùn)輸溫度，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)保持良好的品質(zhì)。定期對配送車輛進(jìn)行清潔消毒，防止車輛成為污染源。六、食品衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生制度建立健全食品衛(wèi)生管理制度，明確各部門和人員在食品衛(wèi)生管理方面的職責(zé)。定期對食品加工、儲存、配送等場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。加強(qiáng)對食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。2.消毒管理對食品加工設(shè)備、工具、餐具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的設(shè)備、工具、餐具等應(yīng)妥善存放，防止再次污染。定期對消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，確保消毒質(zhì)量。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進(jìn)入食品加工、儲存場所。定期對場所進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行消滅。避免使用對食品有污染的殺蟲劑等藥物，確保食品安全。七、食品留樣管理1.留樣制度對每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏保存48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125克。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、品種、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯查詢。3.留樣檢查定期對留樣食品進(jìn)行檢查，觀察其外觀、氣味、口感等是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行處理。留樣食品經(jīng)檢查無問題后方可按規(guī)定處理。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告公司食品安全管理部門和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。公司應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故情況，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。3.應(yīng)急處置啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案后，各應(yīng)急處置小組應(yīng)迅速開展工作，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、人事考核與監(jiān)督1.考核標(biāo)準(zhǔn)建立食品安排相關(guān)崗位的考核標(biāo)準(zhǔn)，從食品采購質(zhì)量、儲存管理規(guī)范、加工衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、配送安全保障等方面進(jìn)行量化考核?？己酥笜?biāo)應(yīng)明確、具體，具有可操作性，如食品驗(yàn)收合格率、倉庫盤點(diǎn)賬實(shí)相符率、加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生抽檢達(dá)標(biāo)率等。2.考核周期對食品安排相關(guān)崗位人員實(shí)行月度考核與年度考核相結(jié)合的方式。月度考核主要檢查日常工作執(zhí)行情況，年度考核綜合全年工作表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)。3.監(jiān)督機(jī)制成立內(nèi)部監(jiān)督小組，定期對食品安排的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及