食品倉(cāng)庫(kù)原料管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品倉(cāng)庫(kù)原料管理，確保原料的質(zhì)量安全，規(guī)范倉(cāng)庫(kù)作業(yè)流程，提高工作效率，降低成本，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品倉(cāng)庫(kù)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、保管、發(fā)放、盤(pán)點(diǎn)等環(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則：確保所管理的食品原料符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。2.分類(lèi)管理原則：根據(jù)原料的種類(lèi)、特性、用途等進(jìn)行分類(lèi)存放和管理。3.先進(jìn)先出原則：保證原料在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用，避免積壓過(guò)期。4.安全衛(wèi)生原則：營(yíng)造安全、衛(wèi)生的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境，防止原料受到污染和損壞。二、職責(zé)分工（一）采購(gòu)部門(mén)1.負(fù)責(zé)食品原料的采購(gòu)工作，選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)原料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原料的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期等條款。3.及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，掌握原料價(jià)格波動(dòng)情況，為公司采購(gòu)決策提供參考。（二）驗(yàn)收部門(mén)1.制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)采購(gòu)回來(lái)的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、包裝等是否符合要求，填寫(xiě)驗(yàn)收記錄。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的原料及時(shí)與供應(yīng)商溝通，辦理退貨或換貨手續(xù)。（三）倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的日常管理工作，包括原料的入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管、發(fā)放等。2.按照分類(lèi)管理原則，合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)布局，設(shè)置不同的存儲(chǔ)區(qū)域。3.建立原料庫(kù)存臺(tái)賬，及時(shí)記錄原料的出入庫(kù)情況，做到賬物相符。4.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并處理。（四）質(zhì)量控制部門(mén)1.對(duì)食品原料的質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保原料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.協(xié)助倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)對(duì)不合格原料的處理進(jìn)行監(jiān)督。3.參與制定和完善原料質(zhì)量管理相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)。（五）使用部門(mén)1.根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和實(shí)際需求，提前向倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)提交原料領(lǐng)用申請(qǐng)。2.負(fù)責(zé)領(lǐng)用原料的使用和管理，確保合理使用，避免浪費(fèi)。3.配合倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)工作。三、采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查、實(shí)地考察、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)等。2.選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證體系的供應(yīng)商，優(yōu)先考慮長(zhǎng)期合作且供應(yīng)穩(wěn)定的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購(gòu)計(jì)劃1.使用部門(mén)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃、銷(xiāo)售情況和庫(kù)存狀況，每月定期向倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)提交原料需求計(jì)劃。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)結(jié)合庫(kù)存實(shí)際情況，對(duì)需求計(jì)劃進(jìn)行審核和調(diào)整，形成采購(gòu)計(jì)劃報(bào)采購(gòu)部門(mén)。3.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保原料的及時(shí)供應(yīng)，避免因缺貨影響生產(chǎn)和銷(xiāo)售。（三）采購(gòu)合同1.采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同時(shí)，應(yīng)明確原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等條款。2.合同簽訂后，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)及時(shí)將合同副本交倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)和財(cái)務(wù)部門(mén)備案。3.嚴(yán)格按照合同約定執(zhí)行采購(gòu)業(yè)務(wù)，如有變更，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商并簽訂補(bǔ)充協(xié)議。四、驗(yàn)收管理（一）驗(yàn)收準(zhǔn)備1.驗(yàn)收人員應(yīng)熟悉原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程，掌握驗(yàn)收方法和技巧。2.準(zhǔn)備好驗(yàn)收所需的工具和設(shè)備，如磅秤、量具、檢驗(yàn)儀器等，并確保其準(zhǔn)確性和可靠性。3.清理驗(yàn)收?qǐng)龅?，保證驗(yàn)收工作的順利進(jìn)行。（二）驗(yàn)收流程1.核對(duì)送貨單與采購(gòu)合同：驗(yàn)收人員首先核對(duì)送貨單上的原料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息是否與采購(gòu)合同一致。2.外觀檢查：對(duì)原料的外觀進(jìn)行檢查，查看是否有破損、變質(zhì)、污染等情況。3.數(shù)量驗(yàn)收：按照規(guī)定的計(jì)量方法對(duì)原料的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，確保數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。4.質(zhì)量驗(yàn)收：依據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，可采用感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)等方法。5.填寫(xiě)驗(yàn)收記錄：驗(yàn)收合格的原料，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)，并注明驗(yàn)收日期；驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)詳細(xì)記錄不合格情況，并及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)和供應(yīng)商。（三）驗(yàn)收結(jié)果處理1.對(duì)于驗(yàn)收合格的原料，倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，安排存放。2.對(duì)于驗(yàn)收不合格的原料，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨或補(bǔ)貨等。3.因驗(yàn)收不合格導(dǎo)致的損失，如運(yùn)輸費(fèi)用、倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用等，根據(jù)合同約定由責(zé)任方承擔(dān)。五、儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)布局1.根據(jù)食品原料的特性和儲(chǔ)存要求，合理劃分倉(cāng)庫(kù)區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。2.不同種類(lèi)、不同批次、不同保質(zhì)期的原料應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置通道、貨架、貨位等，確保貨物擺放整齊、有序，便于存取和管理。（二）儲(chǔ)存條件1.按照原料的儲(chǔ)存要求，控制倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件。2.對(duì)于有特殊儲(chǔ)存條件要求的原料，如易腐食品、易燃易爆物品等，應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，確保儲(chǔ)存安全。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境條件進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)采取措施調(diào)整。（三）庫(kù)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)建立原料庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原料的入庫(kù)日期、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、存放位置等信息。2.定期對(duì)庫(kù)存原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。盤(pán)點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)。3.對(duì)庫(kù)存原料進(jìn)行分類(lèi)標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原料的名稱(chēng)、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息，便于識(shí)別和管理。4.遵循先進(jìn)先出原則，對(duì)即將到期的原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，避免過(guò)期造成損失。（四）安全管理1.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，如滅火器、消火栓、煙霧報(bào)警器等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、使用明火和存放易燃易爆物品。3.加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的安全保衛(wèi)工作，設(shè)置門(mén)禁系統(tǒng)，限制無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。4.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。六、保管管理（一）日常巡查1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行巡查，檢查原料的儲(chǔ)存狀況、環(huán)境條件、設(shè)備設(shè)施等情況。2.查看原料是否有受潮、變質(zhì)、損壞、丟失等現(xiàn)象，如有異常應(yīng)及時(shí)記錄并報(bào)告處理。3.檢查倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境參數(shù)是否符合要求，設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行。（二）防蟲(chóng)防鼠1.采取有效的防蟲(chóng)防鼠措施，如在倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗處安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、放置鼠夾鼠藥等。2.定期清理倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)清潔干燥，減少害蟲(chóng)和老鼠的滋生環(huán)境。3.對(duì)易受蟲(chóng)害的原料，可采取密封儲(chǔ)存、投放驅(qū)蟲(chóng)劑等方法進(jìn)行防護(hù)。（三）庫(kù)存調(diào)整1.根據(jù)原料的出入庫(kù)情況和盤(pán)點(diǎn)結(jié)果，及時(shí)對(duì)庫(kù)存臺(tái)賬進(jìn)行調(diào)整，確保賬物一致。2.對(duì)于因質(zhì)量問(wèn)題、過(guò)期報(bào)廢等原因需要處理的原料，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行審批和處理，并在庫(kù)存臺(tái)賬中予以記錄。3.定期對(duì)庫(kù)存結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，合理控制庫(kù)存水平，避免庫(kù)存積壓或缺貨。七、發(fā)放管理（一）領(lǐng)用申請(qǐng)1.使用部門(mén)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和實(shí)際需求，提前填寫(xiě)原料領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明原料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。2.領(lǐng)用申請(qǐng)表經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交給倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)。（二）發(fā)放審批1.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)接到領(lǐng)用申請(qǐng)表后，應(yīng)根據(jù)庫(kù)存情況進(jìn)行審批。2.如庫(kù)存充足，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)辦理發(fā)放手續(xù)；如庫(kù)存不足，應(yīng)告知使用部門(mén)并說(shuō)明情況。3.對(duì)于貴重原料或限量發(fā)放的原料，領(lǐng)用申請(qǐng)表還需經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。（三）發(fā)放流程1.倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)審批后的領(lǐng)用申請(qǐng)表，按照先進(jìn)先出原則，從倉(cāng)庫(kù)中取出相應(yīng)的原料。2.對(duì)發(fā)放的原料進(jìn)行數(shù)量核對(duì)和質(zhì)量檢查，確保發(fā)放的原料符合要求。3.填寫(xiě)原料發(fā)放記錄，注明領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門(mén)、原料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)放人等信息，并由領(lǐng)用人員簽字確認(rèn)。4.將發(fā)放的原料交付給領(lǐng)用部門(mén)，并辦理交接手續(xù)。八、盤(pán)點(diǎn)管理（一）盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃1.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)制定年度盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃，明確盤(pán)點(diǎn)的范圍、時(shí)間、人員分工等內(nèi)容。2.盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)提前通知各相關(guān)部門(mén)，以便做好準(zhǔn)備工作。3.根據(jù)實(shí)際情況，可分為定期盤(pán)點(diǎn)和不定期盤(pán)點(diǎn)。定期盤(pán)點(diǎn)一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)；不定期盤(pán)點(diǎn)可根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)行，如發(fā)生重大事故、倉(cāng)庫(kù)搬遷等情況。（二）盤(pán)點(diǎn)實(shí)施1.盤(pán)點(diǎn)人員應(yīng)按照盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃和流程進(jìn)行操作，對(duì)庫(kù)存原料逐一進(jìn)行清點(diǎn)和核實(shí)。2.采用實(shí)地盤(pán)點(diǎn)法，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并記錄差異情況。3.在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，要注意原料的質(zhì)量狀況，對(duì)有疑問(wèn)的原料應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（三）盤(pán)點(diǎn)結(jié)果處理1.盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，盤(pán)點(diǎn)人員應(yīng)編制盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)記錄盤(pán)點(diǎn)情況、差異原因及處理建議。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)根據(jù)盤(pán)點(diǎn)報(bào)告對(duì)庫(kù)存臺(tái)賬