食堂員工服務管理制度?總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂員工的服務行為，確保食堂各項工作有序進行，為員工提供優(yōu)質、高效、安全的餐飲服務。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體員工，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。3.基本原則服務至上原則：以員工需求為導向，全心全意為員工提供優(yōu)質的餐飲服務，滿足員工多樣化的飲食需求。食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，保障員工飲食安全。規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，加強食堂內(nèi)部管理，規(guī)范員工操作流程，提高工作效率和服務質量。勤儉節(jié)約原則：合理利用食材和資源，杜絕浪費，降低食堂運營成本。員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德遵守國家法律法規(guī)和公司各項規(guī)章制度，誠實守信，敬業(yè)愛崗。樹立服務意識，主動熱情為員工服務，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。保守公司機密，不得泄露食堂采購、成本等相關信息。2.工作紀律按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照公司請假流程辦理請假手續(xù)。工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關的事情。嚴格遵守食堂工作流程和操作規(guī)范，確保食品安全和服務質量。3.儀容儀表工作期間應穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。頭發(fā)應梳理整齊，不得留怪異發(fā)型；指甲應修剪干凈，不得涂指甲油。面容應保持清潔，不得化濃妝；不得佩戴夸張的首飾。4.語言舉止與員工交流時應使用禮貌用語，態(tài)度和藹可親，語氣親切自然。舉止端莊大方，不得有不雅行為；不得在工作場所大聲喧嘩、嬉笑打鬧。食堂衛(wèi)生管理1.食品衛(wèi)生嚴格把控食品采購渠道，選擇正規(guī)、信譽良好的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購的食品應具有檢驗檢疫證明，禁止采購變質、過期、三無食品。食品儲存應分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風良好。倉庫應定期清理，防止食品霉變、生蟲。食品加工過程應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工前應認真清洗食材，去除雜質和農(nóng)藥殘留；加工過程中應煮熟煮透，防止食物中毒。食堂餐具應嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、密閉的餐具柜中，防止二次污染。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌椅、門窗、設備設施等應每天擦拭，保持干凈整潔。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。食堂應定期進行全面消毒，包括空氣消毒、地面消毒、桌面消毒等，消毒頻率應符合衛(wèi)生要求。3.個人衛(wèi)生食堂員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前應洗手消毒，操作過程中應佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。食品采購與驗收1.采購流程根據(jù)食堂用餐人數(shù)和菜品需求，制定食品采購計劃。采購計劃應提前報食堂負責人審核批準。選擇合格的供應商，與供應商簽訂采購合同，明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、質量標準、交貨時間等條款。采購人員應按照采購計劃進行采購，確保所采購的食品新鮮、優(yōu)質、安全。采購過程中應索取發(fā)票和相關憑證，作為結算和追溯的依據(jù)。采購的食品應及時運回食堂，交倉庫管理員驗收。2.驗收標準倉庫管理員應按照采購合同和食品安全標準對采購的食品進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量、包裝、生產(chǎn)日期、保質期等。對驗收合格的食品，倉庫管理員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，應及時通知采購人員與供應商協(xié)商處理，嚴禁不合格食品入庫。驗收過程中應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收時間、驗收結果等，記錄應保存至少兩年。食品加工與制作1.加工流程廚師應根據(jù)當天用餐人數(shù)和菜品安排，合理準備食材。食材加工前應進行清洗、切配，確保食材干凈、整齊。烹飪過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，掌握好火候、時間和調(diào)料用量，確保菜品色香味俱全。加工好的菜品應及時裝盤，送至售餐窗口，供員工就餐。剩余食品應妥善保存，按照食品儲存要求進行冷藏或冷凍，次日加熱后供應，嚴禁銷售變質食品。2.制作標準菜品應注重營養(yǎng)搭配，合理安排葷素菜品，滿足員工不同的飲食需求。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。使用過的廚具、餐具應及時清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準添加，并做好記錄。廚師應不斷提高烹飪技能，創(chuàng)新菜品口味，定期推出新菜品，提高員工滿意度。食堂售餐服務1.售餐時間食堂應按照公司規(guī)定的時間準時開餐和閉餐，確保員工能夠按時就餐。具體售餐時間為：早餐：[早餐開始時間][早餐結束時間]；午餐：[午餐開始時間][午餐結束時間]；晚餐：[晚餐開始時間][晚餐結束時間]。如有特殊情況需要調(diào)整售餐時間，應提前通知員工。2.服務規(guī)范服務員應提前做好售餐準備工作，包括清潔餐桌椅、擺放餐具、準備飯菜等。售餐時應熱情主動，微笑服務，耐心解答員工的問題。按照員工要求準確打菜，分量適中，做到公平公正。及時清理餐桌垃圾，保持售餐區(qū)域整潔衛(wèi)生。3.特殊情況處理如遇菜品供應不足，服務員應及時向員工說明情況，并提供其他可替代菜品。如員工對菜品質量有意見，服務員應耐心傾聽，及時反饋給廚師，以便及時改進。如有員工因特殊原因需要提前或延遲就餐，食堂應盡量給予滿足。食堂設備設施管理1.設備采購根據(jù)食堂運營需要，制定設備采購計劃。設備采購計劃應報公司相關部門審核批準。選擇質量可靠、性能穩(wěn)定、價格合理的設備供應商，采購的設備應符合國家相關標準和食堂實際需求。設備采購過程中應簽訂采購合同，明確設備的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、質量標準、售后服務等條款。2.設備使用與維護食堂員工應按照操作規(guī)程正確使用設備設施，不得違規(guī)操作。定期對設備設施進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備設施正常運行。如發(fā)現(xiàn)設備設施故障，應及時報修，并做好記錄。建立設備設施檔案，記錄設備設施的采購時間、使用情況、維修保養(yǎng)記錄等信息，以便查閱和管理。3.設備更新與報廢根據(jù)設備設施的使用年限和性能狀況，及時進行設備更新。設備更新應報公司相關部門審核批準。對已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設備設施，應按照公司規(guī)定的報廢程序進行報廢處理。報廢設備設施應及時清理，不得繼續(xù)使用。食堂成本控制1.食材成本控制加強食材采購管理，通過招標、詢價、談判等方式選擇優(yōu)質供應商，降低采購成本。合理制定食材采購計劃，根據(jù)食堂用餐人數(shù)和菜品需求，科學控制食材采購量，避免食材積壓和浪費。加強食材庫存管理，定期盤點庫存，及時清理過期、變質食材，減少庫存損耗。優(yōu)化菜品搭配，合理利用食材，提高食材利用率，降低食材成本。2.其他成本控制嚴格控制水電費、燃氣費等能源消耗，合理使用設備設施，做到節(jié)約能源。加強食堂物料管理，嚴格控制物料采購量，避免物料浪費。對可重復使用的物料，應妥善保管，定期清理和維護。合理安排食堂員工崗位，提高工作效率，避免人員冗余，降低人力成本。員工培訓與發(fā)展1.培訓計劃根據(jù)食堂員工的崗位需求和技能水平，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式等。培訓內(nèi)容應涵蓋食品安全知識、烹飪技能、服務規(guī)范、職業(yè)道德等方面，以提高員工的綜合素質和業(yè)務能力。2.培訓方式定期組織內(nèi)部培訓，邀請專業(yè)講師或經(jīng)驗豐富的員工進行授課。內(nèi)部培訓可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等方式進行。鼓勵員工參加外部培訓課程和研討會，拓寬視野，學習先進的管理經(jīng)驗和技術。開展崗位練兵和技能競賽活動，激發(fā)員工的學習積極性和競爭意識，提高員工的業(yè)務水平。3.職業(yè)發(fā)展建立員工職業(yè)發(fā)展通道，為員工提供晉升機會。員工可以通過自身努力和業(yè)績表現(xiàn)，從普通員工晉升為組長、主管等管理崗位。為員工提供職業(yè)發(fā)展指導和規(guī)劃，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向，制定個人發(fā)展計劃。關注員工的工作表現(xiàn)和職業(yè)發(fā)展需求，為員工提供必要的支持和幫助，促進員工成長?？己伺c獎懲1.考核內(nèi)容工作業(yè)績考核：主要考核員工的工作任務完成情況、工作質量、工作效率等。工作態(tài)度考核：主要考核員工的工作責任心、敬業(yè)精神、團隊合作意識等。服務質量考核：主要考核員工的服務態(tài)度、服務規(guī)范執(zhí)行情況、員工滿意度等。2.考核方式定期考核：每月或每季度對員工進行一次定期考核，考核結果作為員工績效獎金發(fā)放和晉升的重要依據(jù)。不定期考核：根據(jù)工作需要，對員工進行不定期考核，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。員工自評與上級評價相結合：員工先進行自我評價，然后由上級領導進行評價，綜合得出考核結果。3.獎勵措施對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務質量高、為食堂做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升等。設立創(chuàng)新獎，鼓勵員工在菜品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等方面提出合理化建議，對取得