餐廳設(shè)備操作管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)餐廳設(shè)備的規(guī)范化管理，確保設(shè)備的正常運(yùn)行，提高設(shè)備使用效率，保障餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳內(nèi)所有設(shè)備的操作、維護(hù)、保養(yǎng)及管理。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理工作，制定設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，監(jiān)督設(shè)備的使用、維護(hù)和保養(yǎng)情況。設(shè)備管理員：協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行設(shè)備管理，負(fù)責(zé)設(shè)備的登記、建檔、盤點(diǎn)等工作，指導(dǎo)員工正確操作設(shè)備。設(shè)備操作人員：嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，做好設(shè)備的日常清潔、維護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)計(jì)劃餐廳經(jīng)理根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)需求、設(shè)備使用狀況及維修計(jì)劃，每年年底制定下一年度設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等內(nèi)容，并報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.采購(gòu)實(shí)施經(jīng)審批后的采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門負(fù)責(zé)實(shí)施，采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照合同約定的條款進(jìn)行采購(gòu)，確保設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等符合要求。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備到貨后，由設(shè)備管理員、使用部門負(fù)責(zé)人及專業(yè)技術(shù)人員組成驗(yàn)收小組進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、隨機(jī)附件、技術(shù)資料等，確保設(shè)備符合采購(gòu)合同要求。對(duì)驗(yàn)收合格的設(shè)備，應(yīng)填寫《設(shè)備驗(yàn)收單》，由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其限期更換或處理。設(shè)備登記與建檔1.設(shè)備登記設(shè)備驗(yàn)收合格后，設(shè)備管理員應(yīng)及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行登記，建立《設(shè)備臺(tái)賬》。《設(shè)備臺(tái)賬》應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置日期、使用部門、使用人、維修記錄等內(nèi)容。2.設(shè)備建檔設(shè)備管理員應(yīng)為每臺(tái)設(shè)備建立獨(dú)立的檔案，檔案內(nèi)容包括設(shè)備的采購(gòu)合同、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、使用說明書、維修保養(yǎng)記錄等。設(shè)備檔案應(yīng)妥善保管，便于查詢和使用。設(shè)備操作規(guī)范1.操作人員培訓(xùn)新員工入職后，應(yīng)接受設(shè)備操作培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備的性能、操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)等。培訓(xùn)合格后，由設(shè)備管理員發(fā)放《設(shè)備操作證》，操作人員持證上崗。2.操作規(guī)程制定設(shè)備管理員應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用說明書及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，為每臺(tái)設(shè)備制定詳細(xì)的操作規(guī)程。操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的啟動(dòng)、運(yùn)行、停止、維護(hù)、保養(yǎng)等操作步驟及注意事項(xiàng)。3.操作要求操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作程序或違規(guī)操作。操作前，應(yīng)檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常；操作過程中，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)停機(jī)處理；操作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉設(shè)備電源，清理設(shè)備衛(wèi)生。設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.日常維護(hù)操作人員應(yīng)做好設(shè)備的日常維護(hù)工作，包括設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，操作人員應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔，擦拭設(shè)備表面，清理設(shè)備內(nèi)部雜物，確保設(shè)備外觀整潔。定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有松動(dòng)、磨損、泄漏等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理或報(bào)告。2.一級(jí)保養(yǎng)一級(jí)保養(yǎng)以操作人員為主，維修人員為輔，每月進(jìn)行一次。保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的外觀清潔、潤(rùn)滑系統(tǒng)保養(yǎng)、電器系統(tǒng)檢查、設(shè)備運(yùn)行狀況檢查等。保養(yǎng)完成后，應(yīng)填寫《設(shè)備一級(jí)保養(yǎng)記錄》。3.二級(jí)保養(yǎng)二級(jí)保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，每季度進(jìn)行一次。保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的全面解體檢查、清洗、調(diào)整、修復(fù)或更換磨損的零部件等。保養(yǎng)完成后，應(yīng)填寫《設(shè)備二級(jí)保養(yǎng)記錄》。4.定期維護(hù)計(jì)劃設(shè)備管理員應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用狀況和維修歷史，制定設(shè)備定期維護(hù)計(jì)劃，明確維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)時(shí)間及責(zé)任人。定期維護(hù)計(jì)劃應(yīng)嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行，確保設(shè)備得到及時(shí)、有效的維護(hù)。設(shè)備維修管理1.維修申請(qǐng)?jiān)O(shè)備操作人員在設(shè)備運(yùn)行過程中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查，并填寫《設(shè)備維修申請(qǐng)單》，注明設(shè)備名稱、型號(hào)、故障現(xiàn)象、申請(qǐng)維修時(shí)間等內(nèi)容。《設(shè)備維修申請(qǐng)單》經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字后，交設(shè)備管理員審核。2.維修安排設(shè)備管理員接到維修申請(qǐng)后，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修。對(duì)于一般性故障，維修人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行維修；對(duì)于復(fù)雜故障，應(yīng)組織技術(shù)人員進(jìn)行會(huì)診，制定維修方案，盡快修復(fù)設(shè)備。3.維修記錄維修人員應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維修情況，包括故障原因、維修過程、更換的零部件等，填寫《設(shè)備維修記錄》。《設(shè)備維修記錄》應(yīng)一式兩份，一份交設(shè)備管理員存檔，一份交使用部門留存。4.維修費(fèi)用管理設(shè)備維修費(fèi)用應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行核算和管理。維修費(fèi)用包括維修人員的工時(shí)費(fèi)、更換零部件的費(fèi)用等，維修費(fèi)用報(bào)銷時(shí)應(yīng)附《設(shè)備維修申請(qǐng)單》、《設(shè)備維修記錄》等相關(guān)憑證。設(shè)備報(bào)廢管理1.報(bào)廢條件設(shè)備符合下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過規(guī)定使用年限，且設(shè)備性能嚴(yán)重下降，無(wú)法滿足正常使用要求的；因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法修復(fù)的；技術(shù)性能落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟(jì)效益差的；其他原因?qū)е略O(shè)備無(wú)法正常使用，且無(wú)維修價(jià)值的。2.報(bào)廢申請(qǐng)?jiān)O(shè)備使用部門或設(shè)備管理員認(rèn)為設(shè)備需要報(bào)廢時(shí)，應(yīng)填寫《設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單》，詳細(xì)說明設(shè)備的名稱、型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置日期、報(bào)廢原因等內(nèi)容。《設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單》經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字后，報(bào)餐廳經(jīng)理審核。3.報(bào)廢鑒定餐廳經(jīng)理組織相關(guān)人員對(duì)報(bào)廢設(shè)備進(jìn)行鑒定，確認(rèn)設(shè)備是否符合報(bào)廢條件。對(duì)符合報(bào)廢條件的設(shè)備，應(yīng)出具《設(shè)備報(bào)廢鑒定報(bào)告》。4.報(bào)廢審批《設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單》和《設(shè)備報(bào)廢鑒定報(bào)告》經(jīng)餐廳經(jīng)理簽字后，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的設(shè)備，由設(shè)備管理員進(jìn)行登記，并在《設(shè)備臺(tái)賬》中注明報(bào)廢日期。5.報(bào)廢處理報(bào)廢設(shè)備由餐廳統(tǒng)一處理，可采用變賣、捐贈(zèng)、拆解等方式，但應(yīng)確保設(shè)備的處理符合環(huán)保要求和公司規(guī)定。報(bào)廢設(shè)備處理后，應(yīng)填寫《設(shè)備報(bào)廢處理記錄》，記錄設(shè)備的處理方式、處理時(shí)間、處理收入等內(nèi)容。設(shè)備盤點(diǎn)管理1.盤點(diǎn)計(jì)劃設(shè)備管理員應(yīng)每年制定設(shè)備盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)時(shí)間、盤點(diǎn)范圍、盤點(diǎn)人員等內(nèi)容。盤點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)餐廳經(jīng)理審批后執(zhí)行。2.盤點(diǎn)實(shí)施按照盤點(diǎn)計(jì)劃，組織盤點(diǎn)人員對(duì)餐廳設(shè)備進(jìn)行全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)設(shè)備的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、使用狀況等信息，確保賬實(shí)相符。對(duì)盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄并查明原因。3.盤點(diǎn)報(bào)告盤點(diǎn)結(jié)束后，盤點(diǎn)人員應(yīng)填寫《設(shè)備盤點(diǎn)報(bào)告》，報(bào)告設(shè)備的盤點(diǎn)情況，包括賬實(shí)相符情況、盤盈盤虧情況及原因分析等?！对O(shè)備盤點(diǎn)報(bào)告》經(jīng)設(shè)備管理員審核后，報(bào)餐廳經(jīng)理審閱。4.盤盈盤虧處理對(duì)盤盈的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)查明原因，并補(bǔ)登《設(shè)備臺(tái)賬》；對(duì)盤虧的設(shè)備，應(yīng)查明原因，屬于正常損耗的，經(jīng)批準(zhǔn)后核銷；屬于人為原因造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。設(shè)備安全管理1.安全制度制定設(shè)備安全管理制度，明確設(shè)備安全操作規(guī)程、安全檢查制度、安全事故應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。設(shè)備安全管理制度應(yīng)組織員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，確保員工熟悉設(shè)備安全操作要求。2.安全檢查設(shè)備管理員應(yīng)定期組織設(shè)備安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的安全防護(hù)裝置、電氣系統(tǒng)、傳動(dòng)系統(tǒng)、制動(dòng)系統(tǒng)等。安全檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)下達(dá)《安全隱患整改通知書》，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。3.安全教育對(duì)新員工進(jìn)行設(shè)備安全操作規(guī)程培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗操作。定期組織員工進(jìn)行設(shè)備安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)