營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度制度?總則目的為了規(guī)范公司營(yíng)養(yǎng)膳食管理，保障員工身體健康，提高工作效率，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工的營(yíng)養(yǎng)膳食供應(yīng)與管理。基本原則1.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供的膳食應(yīng)包含各類營(yíng)養(yǎng)素，滿足員工身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)和工作需求。2.食品安全原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)事故。3.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提升膳食服務(wù)質(zhì)量和水平。管理職責(zé)行政部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)膳食管理工作的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)。2.監(jiān)督檢查膳食供應(yīng)質(zhì)量和食品安全狀況。3.處理員工有關(guān)營(yíng)養(yǎng)膳食的投訴與建議。食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)1.制定食堂工作計(jì)劃和食譜安排。2.組織食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工和供應(yīng)等工作。3.負(fù)責(zé)食堂工作人員的管理與培訓(xùn)。4.維護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。財(cái)務(wù)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)膳食經(jīng)費(fèi)的預(yù)算編制與執(zhí)行監(jiān)督。2.審核食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保經(jīng)費(fèi)使用合理合規(guī)。食品采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、管理水平等，確保符合公司要求。采購(gòu)流程1.食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)庫(kù)存情況和下周食譜，每周定期制定食品采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇本地新鮮食材。3.采購(gòu)的食品必須索取發(fā)票、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)憑證，確保來(lái)源可追溯。4.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守采購(gòu)紀(jì)律，不得接受供應(yīng)商賄賂或回扣。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品到貨后，由食堂驗(yàn)收人員按照采購(gòu)清單和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保無(wú)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)不合格食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。食品儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存環(huán)境要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰，防止交叉污染。庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)日期、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。2.定期盤點(diǎn)庫(kù)存，做到賬實(shí)相符，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.根據(jù)庫(kù)存情況，合理控制食品采購(gòu)量，避免積壓浪費(fèi)。食品加工管理加工人員衛(wèi)生要求1.食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。3.操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品。加工過(guò)程要求1.食品加工應(yīng)生熟分開，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。3.不得使用變質(zhì)、過(guò)期食品及非食用物質(zhì)加工食品。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止污染。食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等。食堂衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。2.食堂內(nèi)垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味和滋生蚊蟲。3.食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)雜物堆積。餐具消毒管理1.食堂餐具應(yīng)每餐消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。食品留樣管理1.每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。膳食供應(yīng)管理食譜制定1.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營(yíng)養(yǎng)均衡原則，每周制定食譜。2.食譜應(yīng)包括早餐、午餐、晚餐的菜品，確保每餐提供谷類、蔬菜、肉類、豆類、奶類等多種食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。3.定期征求員工對(duì)食譜的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時(shí)調(diào)整食譜。供餐時(shí)間1.明確規(guī)定早餐、午餐、晚餐的供餐時(shí)間，確保員工按時(shí)就餐。2.如因特殊情況需要調(diào)整供餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。就餐秩序管理1.加強(qiáng)員工就餐秩序管理，引導(dǎo)員工文明就餐，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.提倡節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)，對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行適當(dāng)教育和引導(dǎo)。人員培訓(xùn)管理培訓(xùn)計(jì)劃制定1.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)根據(jù)工作需要和員工實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、食品加工技能、服務(wù)意識(shí)等方面。培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織食堂工作人員參加培訓(xùn)，可邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，也可組織內(nèi)部培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)交流。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。考核與獎(jiǎng)懲考核標(biāo)準(zhǔn)1.制定詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)膳食管理考核標(biāo)準(zhǔn)，包括食品質(zhì)量、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。2.定期對(duì)食堂管理團(tuán)隊(duì)和工作人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。獎(jiǎng)勵(lì)措施1.對(duì)考核優(yōu)秀的食堂管理團(tuán)隊(duì)和工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。2.對(duì)在營(yíng)養(yǎng)膳食管理工作中表現(xiàn)突出，提出合理化建議并取得顯著成效的人員，給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。懲罰措施1.對(duì)考核不合格的食堂管理團(tuán)隊(duì)和工作人員進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。2.對(duì)因工作失誤導(dǎo)致食品安全事故或嚴(yán)重影響員工滿意度的人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。投訴與建議處理投訴渠道設(shè)立1.在公司內(nèi)部設(shè)立營(yíng)養(yǎng)膳食投訴郵箱、電話等投訴渠道，方便員工反映問(wèn)題。2.明確專人負(fù)責(zé)接收和處理員工投訴，確保投訴得到及時(shí)、有效的回應(yīng)。投訴處理流程1.接到員工投訴后，應(yīng)詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等。2.及時(shí)對(duì)投訴問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。3.對(duì)投訴問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，查找原因，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，避免類似問(wèn)題再次發(fā)生。建議收集與處理1.鼓勵(lì)員工對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食管理提出建議，可通過(guò)意見箱、問(wèn)卷調(diào)查等