食堂員工管理制度準(zhǔn)則?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量，為公司員工提供安全、衛(wèi)生、可口的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度準(zhǔn)則。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)和公司各項(xiàng)規(guī)章制度，誠(chéng)實(shí)守信，勤勉盡責(zé)。以員工滿意為導(dǎo)向，不斷提升餐飲服務(wù)水平，保障員工飲食健康。注重食品安全和衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保無食品安全事故發(fā)生。倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，合理利用食材和資源，杜絕浪費(fèi)。員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)。遵守職業(yè)道德，誠(chéng)實(shí)守信，保守公司機(jī)密，不得泄露食堂運(yùn)營(yíng)及員工飲食等相關(guān)信息。尊重員工，文明禮貌，熱情周到，耐心解答員工的疑問和需求。2.工作紀(jì)律嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不遲到、早退、曠工。請(qǐng)假需提前按規(guī)定辦理手續(xù)。工作期間不得擅自離崗、串崗、脫崗，不得在工作場(chǎng)所做與工作無關(guān)的事情。服從工作安排，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù)，不得推諉、扯皮。對(duì)工作安排有異議時(shí)，應(yīng)先服從執(zhí)行，再向上級(jí)反映。3.個(gè)人衛(wèi)生保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲工作疾病的人員，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待治愈后憑有效證明方可重新上崗。4.行為舉止語言文明，態(tài)度和藹，使用禮貌用語，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵、沖突。行為舉止端莊大方，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧、吸煙、隨地吐痰等。注意個(gè)人形象，保持工作場(chǎng)所和操作間的整潔衛(wèi)生，愛護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備和餐具。食品安全與衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品及原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，并留存?zhèn)洳?。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品及原料，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無食品及原料。對(duì)采購(gòu)的食品及原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)及時(shí)退貨，并做好記錄。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。庫(kù)存食品應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)時(shí)間等信息。3.食品加工與制作嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，食品加工過程應(yīng)生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。油炸食品應(yīng)控制油溫，避免炸焦。制作冷葷涼菜應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，專間內(nèi)應(yīng)配備空氣消毒、紫外線消毒等設(shè)施設(shè)備，操作人員應(yīng)穿戴專用工作服、工作帽、口罩，操作前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行消毒。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行添加，不得超量、超范圍使用食品添加劑。4.餐具清洗消毒保潔餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。物理消毒應(yīng)采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次污染。不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃、拖地，定期進(jìn)行大掃除，清除衛(wèi)生死角。食堂的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃應(yīng)明亮干凈。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，保持垃圾存放點(diǎn)周圍環(huán)境整潔。食堂應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲滋生。除蟲滅害工作應(yīng)采用安全、有效的方法，不得使用對(duì)人體有害的殺蟲劑。6.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食品安全自查應(yīng)包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，檢查內(nèi)容應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并做好記錄。餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)公司員工的口味需求和營(yíng)養(yǎng)搭配要求，制定科學(xué)合理的菜單，每周或每月更新菜品，確保菜品豐富多樣。注重菜品質(zhì)量，保證菜品色香味形俱佳，口味適中，營(yíng)養(yǎng)均衡。不斷改進(jìn)烹飪工藝，提高菜品的口感和品質(zhì)。嚴(yán)格控制菜品的分量，根據(jù)員工的就餐需求合理安排菜品數(shù)量，避免浪費(fèi)。2.就餐服務(wù)就餐時(shí)間應(yīng)準(zhǔn)時(shí)開餐，不得提前或推遲。在就餐高峰期，應(yīng)合理安排人員，維持就餐秩序，確保員工有序就餐。食堂工作人員應(yīng)熱情主動(dòng)地為員工提供服務(wù)，及時(shí)為員工打菜、打飯，解答員工的疑問，滿足員工的合理需求。保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面，更換餐具，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。3.意見反饋與處理設(shè)立意見箱或通過其他渠道收集員工對(duì)食堂餐飲服務(wù)的意見和建議，定期整理分析。對(duì)員工提出的意見和建議應(yīng)及時(shí)回復(fù)，認(rèn)真對(duì)待，能夠立即解決的問題應(yīng)立即解決；不能立即解決的問題，應(yīng)制定整改計(jì)劃，明確整改期限，并向員工反饋整改情況。根據(jù)員工的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂的餐飲服務(wù)質(zhì)量，提高員工的滿意度。設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施維護(hù)建立食堂設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維修記錄等信息。定期對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，安排專業(yè)人員進(jìn)行維修，并做好維修記錄。對(duì)大型設(shè)備設(shè)施應(yīng)制定年度維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，按照計(jì)劃進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的使用壽命和安全性。2.設(shè)備設(shè)施操作規(guī)范制定食堂設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作，避免發(fā)生安全事故。操作人員在操作設(shè)備設(shè)施前，應(yīng)熟悉設(shè)備設(shè)施的性能和操作方法，經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗操作。設(shè)備設(shè)施使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、水源，清理設(shè)備設(shè)施，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)食堂的實(shí)際需求和設(shè)備設(shè)施的使用情況，適時(shí)提出設(shè)備設(shè)施更新計(jì)劃，報(bào)公司審批。新購(gòu)置的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，質(zhì)量可靠，性能優(yōu)良。設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，確保設(shè)備設(shè)施符合要求?？记谂c請(qǐng)假制度1.考勤管理食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，打卡記錄出勤情況?？记趩T應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，如實(shí)記錄員工的出勤情況，不得弄虛作假。每月按時(shí)將考勤記錄報(bào)送公司人力資源部門。遲到、早退、曠工的認(rèn)定及處理按照公司考勤制度執(zhí)行。2.請(qǐng)假制度食堂員工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，按照規(guī)定的審批權(quán)限進(jìn)行審批。請(qǐng)假申請(qǐng)表應(yīng)注明請(qǐng)假原因、請(qǐng)假時(shí)間等信息。病假需提供醫(yī)院的診斷證明或病假條。事假、年假等請(qǐng)假類型應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗視為曠工，曠工期間扣除相應(yīng)的工資和獎(jiǎng)金，并按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)食堂員工的崗位需求和業(yè)務(wù)能力狀況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資等信息，并組織實(shí)施。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織食堂員工參加各類培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)由食堂管理人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，結(jié)合實(shí)際工作案例進(jìn)行講解和培訓(xùn)。外部培訓(xùn)可以邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全專家、烹飪大師等來公司進(jìn)行授課。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織員工進(jìn)行考核，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。3.考核評(píng)價(jià)建立食堂員工考核評(píng)價(jià)制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)可以采用自評(píng)、互評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)等多種方式進(jìn)行。考核評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、崗位晉升、評(píng)優(yōu)評(píng)先等掛鉤。對(duì)考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)情況進(jìn)行相應(yīng)的處理。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食品安全、餐飲服務(wù)、設(shè)備設(shè)施管理等方面表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、晉升崗位等。具體獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)實(shí)際情況制定。鼓勵(lì)員工提出合理化建議，對(duì)為食堂管理和服務(wù)提升做出積極貢獻(xiàn)的建議，經(jīng)采納后給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度對(duì)違反公司食堂管