食品貯存衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食品貯存管理，確保食品貯存過(guò)程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染、變質(zhì)和損壞，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品貯存的場(chǎng)所、設(shè)施和人員，包括但不限于倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)存貨架、冷庫(kù)等貯存區(qū)域，以及從事食品貯存、搬運(yùn)、保管等工作的員工。3.基本原則食品貯存應(yīng)遵循分類(lèi)存放、隔墻離地、先進(jìn)先出、定期檢查、通風(fēng)防潮、防蟲(chóng)防鼠等原則，確保食品質(zhì)量安全。食品貯存場(chǎng)所與設(shè)施要求1.貯存場(chǎng)所選擇食品貯存場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，避免選擇在易受污染、潮濕、陰暗或有異味的區(qū)域。貯存場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口、化工生產(chǎn)區(qū)等，與污染源的距離應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。2.倉(cāng)庫(kù)建設(shè)與布局倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的建筑結(jié)構(gòu)，地面應(yīng)平整、堅(jiān)固、防滑，易于清潔和消毒；墻壁應(yīng)光潔、無(wú)裂縫、無(wú)脫落，便于清洗和維護(hù)；天花板應(yīng)密封良好，無(wú)霉斑、無(wú)灰塵。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)食品的種類(lèi)、特性、出入庫(kù)頻率等因素進(jìn)行合理布局，劃分不同的貯存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、干貨區(qū)、易腐食品區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜或儲(chǔ)物箱，用于存放食品，貨架、貨柜應(yīng)穩(wěn)固、整齊，便于貨物的存放和管理。3.通風(fēng)與防潮設(shè)施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等，保持空氣流通，降低倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的濕度和溫度，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。對(duì)于易受潮的食品，如面粉、大米、干貨等，應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的防潮區(qū)域，并配備防潮設(shè)施，如防潮墊、除濕機(jī)等。4.溫度與濕度控制設(shè)施對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)，并確保其溫度控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。冷藏庫(kù)溫度一般應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍庫(kù)溫度一般應(yīng)控制在18℃以下。應(yīng)安裝溫度和濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)溫度或濕度異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。5.防蟲(chóng)防鼠設(shè)施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，損壞食品。應(yīng)定期對(duì)防蟲(chóng)防鼠設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其有效性。同時(shí)，應(yīng)保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)垃圾，減少害蟲(chóng)和老鼠的棲息場(chǎng)所。6.照明與消防設(shè)施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)光線明亮，便于貨物的搬運(yùn)和管理。照明設(shè)備應(yīng)符合安全要求，避免使用明火照明。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定配備消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好，隨時(shí)可用。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙和使用明火。食品入庫(kù)管理1.入庫(kù)前檢查食品入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等進(jìn)行檢查，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。檢查內(nèi)容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。對(duì)于進(jìn)口食品，還應(yīng)檢查其是否具有出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問(wèn)題、包裝破損、標(biāo)識(shí)不清或超過(guò)保質(zhì)期等情況，應(yīng)拒絕入庫(kù)，并及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)或供應(yīng)商進(jìn)行處理。2.入庫(kù)登記食品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照規(guī)定填寫(xiě)入庫(kù)登記表，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、入庫(kù)日期等信息。入庫(kù)登記表應(yīng)妥善保存，以備查閱。入庫(kù)登記表應(yīng)采用電子表格或紙質(zhì)表格的形式進(jìn)行記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處加蓋倉(cāng)庫(kù)管理人員的印章或簽字，并注明涂改日期。3.分類(lèi)存放食品入庫(kù)后，應(yīng)按照食品的種類(lèi)、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類(lèi)存放，不同類(lèi)別的食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互污染。對(duì)于易串味、易污染的食品，如茶葉、香料、酒類(lèi)等，應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如密封包裝、使用專(zhuān)用容器等。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的食品，如冷藏食品、冷凍食品、易燃易爆食品等，應(yīng)存放在相應(yīng)的儲(chǔ)存區(qū)域，并按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行儲(chǔ)存。食品貯存管理1.定期檢查倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存條件等。檢查頻率應(yīng)根據(jù)食品的種類(lèi)、特性、儲(chǔ)存條件等因素確定，一般每周至少檢查一次。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問(wèn)題、包裝破損、標(biāo)識(shí)不清、超過(guò)保質(zhì)期或儲(chǔ)存條件不符合要求等情況，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如隔離存放、退貨、銷(xiāo)毀等，并做好記錄。2.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)應(yīng)至少每月進(jìn)行一次，盤(pán)點(diǎn)結(jié)果應(yīng)與入庫(kù)登記表、庫(kù)存臺(tái)賬等進(jìn)行核對(duì)。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于盤(pán)盈或盤(pán)虧的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，如調(diào)整庫(kù)存賬目、查明責(zé)任、追究相關(guān)人員的責(zé)任等。3.先進(jìn)先出食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在食品入庫(kù)時(shí)做好標(biāo)識(shí)，注明入庫(kù)日期，并按照入庫(kù)先后順序進(jìn)行存放。在發(fā)貨時(shí)，應(yīng)優(yōu)先發(fā)放先入庫(kù)的食品，避免食品積壓過(guò)期。同時(shí)，應(yīng)定期清理倉(cāng)庫(kù)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品。4.庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，明確庫(kù)存食品的管理責(zé)任和流程，確保庫(kù)存食品的安全和質(zhì)量。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。對(duì)于清理出的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，如退貨、銷(xiāo)毀等。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，當(dāng)庫(kù)存食品達(dá)到最低庫(kù)存量時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行補(bǔ)貨，避免因庫(kù)存不足影響生產(chǎn)或銷(xiāo)售。食品出庫(kù)管理1.出庫(kù)前檢查食品出庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等進(jìn)行再次檢查，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。檢查內(nèi)容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問(wèn)題、包裝破損、標(biāo)識(shí)不清或超過(guò)保質(zhì)期等情況，應(yīng)拒絕出庫(kù)，并及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。2.出庫(kù)登記食品出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照規(guī)定填寫(xiě)出庫(kù)登記表，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門(mén)或客戶等信息。出庫(kù)登記表應(yīng)妥善保存，以備查閱。出庫(kù)登記表應(yīng)采用電子表格或紙質(zhì)表格的形式進(jìn)行記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處加蓋倉(cāng)庫(kù)管理人員的印章或簽字，并注明涂改日期。3.發(fā)貨流程倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)發(fā)貨通知單或提貨單進(jìn)行發(fā)貨，確保發(fā)貨的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。發(fā)貨通知單或提貨單應(yīng)注明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)貨日期、領(lǐng)用部門(mén)或客戶等信息，并經(jīng)相關(guān)部門(mén)或人員簽字確認(rèn)。發(fā)貨時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照發(fā)貨通知單或提貨單的要求，將食品準(zhǔn)確無(wú)誤地交付給領(lǐng)用部門(mén)或客戶，并辦理相關(guān)的交接手續(xù)。交接手續(xù)應(yīng)包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面的確認(rèn)，并由雙方簽字或蓋章。人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.人員衛(wèi)生要求食品貯存場(chǎng)所的工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作人員進(jìn)入貯存場(chǎng)所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入貯存場(chǎng)所。工作人員在工作過(guò)程中，如接觸食品、食品包裝材料、儲(chǔ)存設(shè)備等，應(yīng)先洗手消毒，避免污染食品。2.培訓(xùn)要求公司應(yīng)定期組織食品貯存場(chǎng)所的工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品貯存衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)應(yīng)至少每年進(jìn)行一次，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。環(huán)境衛(wèi)生與清潔消毒1.環(huán)境衛(wèi)生要求食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)垃圾、無(wú)積水，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持干凈衛(wèi)生。貯存場(chǎng)所內(nèi)的貨架、貨柜、儲(chǔ)物箱等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的廢棄物存放容器，并定期清理，廢棄物應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類(lèi)處理，不得隨意丟棄。2.清潔消毒要求食品貯存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少消毒一次。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。清潔消毒應(yīng)包括地面、墻壁、天花板、貨架、貨柜、儲(chǔ)物箱等貯存設(shè)施和設(shè)備的清潔消毒，以及空氣消毒等。消毒后應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱(chēng)、消毒人員等信息。對(duì)于直接接觸食品的儲(chǔ)存設(shè)備和工具，如貨架、貨柜、儲(chǔ)物箱、搬運(yùn)工具等，應(yīng)在每次使用后進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生安全。蟲(chóng)害防治管理1.蟲(chóng)害防治措施食品貯存場(chǎng)所應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害防治措施，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，損壞食品。應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理害蟲(chóng)和老鼠的蹤跡，如發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)或老鼠活動(dòng)跡象，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行捕殺或驅(qū)趕。對(duì)于使用的殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等藥品，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。藥品應(yīng)存放在專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。2.蟲(chóng)害防治記錄倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建立蟲(chóng)害防治記錄，記錄內(nèi)容包括蟲(chóng)害防治時(shí)間、防治方法、使用的藥品名稱(chēng)、防治人員等信息。蟲(chóng)害防治記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。蟲(chóng)害防治記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得