食堂按量供應(yīng)管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范公司食堂按量供應(yīng)的管理，確保員工能夠獲得合理、健康、安全的飲食服務(wù)，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐管理。3.基本原則按需供應(yīng)原則：根據(jù)員工實際用餐需求提供食品和菜品，避免浪費(fèi)。食品安全原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，保證員工攝入營養(yǎng)均衡的膳食。服務(wù)至上原則：為員工提供優(yōu)質(zhì)、快捷、高效的餐飲服務(wù)。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護(hù)。監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營管理，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題。對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行定期評估和考核。2.食堂管理團(tuán)隊職責(zé)制定食堂工作計劃和管理制度，并組織實施。負(fù)責(zé)食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理。合理安排食堂工作人員，明確崗位職責(zé)，加強(qiáng)培訓(xùn)與考核。定期收集員工對食堂的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.食堂工作人員職責(zé)遵守國家法律法規(guī)和公司食堂管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范。負(fù)責(zé)食品的采購、清洗、切配、烹飪、售賣等工作，確保食品質(zhì)量和安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具消毒、餐桌椅清潔等工作。熱情服務(wù)員工，解答員工疑問，處理員工投訴。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估和審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購計劃根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品需求等因素，制定合理的食品采購計劃。采購計劃應(yīng)包括食品種類、數(shù)量、采購時間等內(nèi)容，并提前通知供應(yīng)商。3.采購驗收食品采購回來后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗收。驗收人員應(yīng)檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、包裝等是否符合要求。對不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。4.采購記錄建立食品采購記錄臺賬，詳細(xì)記錄食品的采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價等信息。采購記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。四、食品儲存管理1.倉庫管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、防蟲防鼠設(shè)施等。2.庫存盤點(diǎn)定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對過期、變質(zhì)、損壞的食品，應(yīng)及時清理并做好記錄。3.庫存管理要求食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。庫存食品應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠等措施，確保食品質(zhì)量安全。五、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無油污、無雜物。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查。3.食品加工流程食品加工應(yīng)按照生進(jìn)熟出、成品與半成品分開的原則進(jìn)行操作。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品熟透、衛(wèi)生。禁止加工變質(zhì)、過期、有毒有害的食品。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。六、食堂售賣管理1.售賣窗口設(shè)置根據(jù)員工就餐需求，合理設(shè)置售賣窗口，包括主食窗口、菜品窗口、湯品窗口、小吃窗口等。每個窗口應(yīng)明確標(biāo)識售賣的食品種類。2.售賣時間制定合理的食堂售賣時間，確保員工能夠在規(guī)定時間內(nèi)就餐。售賣時間應(yīng)根據(jù)公司作息時間進(jìn)行調(diào)整，并提前通知員工。3.按量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)不同崗位、性別、年齡等因素，制定合理的按量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。主食供應(yīng)應(yīng)保證員工吃飽，菜品供應(yīng)應(yīng)提供多種選擇，滿足員工營養(yǎng)需求。員工應(yīng)根據(jù)自己的實際需求選擇食品，避免浪費(fèi)。4.售賣服務(wù)食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)員工，主動詢問員工需求，快速準(zhǔn)確地為員工提供食品。售賣過程中應(yīng)注意食品衛(wèi)生，避免食品受到污染。七、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面無油污、無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對食堂環(huán)境進(jìn)行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、售賣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。八、食堂成本控制管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的各項成本進(jìn)行核算。成本核算內(nèi)容包括食品采購成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。2.成本控制措施優(yōu)化食品采購渠道，降低采購成本。合理安排食堂工作人員，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)對水電、設(shè)備等的管理，節(jié)約能源，降低能耗成本?？刂剖称防速M(fèi)，提高食品利用率，降低食材成本。3.成本分析與改進(jìn)定期對食堂成本進(jìn)行分析，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)。根據(jù)成本分析結(jié)果，制定針對性的改進(jìn)措施，不斷降低食堂成本。九、員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。2.就餐投訴處理員工對食堂服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量等方面有意見或投訴時，應(yīng)及時向食堂管理團(tuán)隊反映。食堂管理團(tuán)隊?wèi)?yīng)認(rèn)真對待員工投訴，及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.特殊需求處理對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的食品。員工如有其他特殊需求，可提前與食堂管理團(tuán)隊溝通，食堂應(yīng)盡力提供幫助。十、食堂安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，確保員工飲食安全。定期組織食品安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工食品安全意識和應(yīng)急處理能力。2.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等。加強(qiáng)對食堂工作人員的消防安全培訓(xùn)，提高員工消防安全意識和火災(zāi)應(yīng)急處理能力。定期對食堂消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.用氣用電安全食堂應(yīng)加強(qiáng)對用氣用電設(shè)備的管理，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備安全運(yùn)行。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)使用設(shè)備。加強(qiáng)對員工的用氣用電安全教育，提高員工安全意識。十一、食堂監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制行政部門定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。設(shè)立意見箱，收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂管理團(tuán)隊。鼓勵員工對食堂存在的問題進(jìn)行監(jiān)督和舉報。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定食堂考核標(biāo)準(zhǔn)，包括食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面?？己瞬捎枚颗c定性相結(jié)合的方式，定期對