航空公司餐具管理制度?一、總則（一）目的為加強航空公司餐具的管理，確保餐具的質量、衛(wèi)生和供應，滿足航班運營需求，提升乘客用餐體驗，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于航空公司機上配備的各類餐具，包括但不限于餐盤、餐碗、餐碟、杯子、刀叉、勺子等，以及地面保障環(huán)節(jié)涉及的餐具清洗、存儲、配送等相關工作。（三）基本原則1.質量安全原則：選用符合國家相關標準和食品安全要求的餐具，確保乘客使用安全。2.衛(wèi)生清潔原則：建立嚴格的餐具清潔、消毒流程，保證餐具無污漬、無異味、無細菌殘留。3.高效供應原則：合理規(guī)劃餐具儲備、配送，確保航班運營期間餐具供應及時、充足。4.成本控制原則：在保證餐具質量和服務水平的前提下，有效控制餐具采購、使用成本。二、餐具采購管理（一）采購標準1.材質選擇：優(yōu)先選用環(huán)保、耐用、易清潔的材料，如優(yōu)質陶瓷、不銹鋼等。2.質量要求：符合國家食品接觸材料相關標準，具備良好的物理性能和化學穩(wěn)定性，無有害物質遷移。3.設計規(guī)范：餐具設計應符合人體工程學，方便乘客使用，且外觀整潔、美觀，與航空公司整體形象相匹配。（二）供應商選擇1.資質審核：對潛在供應商進行全面資質審查，包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、產品質量認證等。2.實地考察：實地考察供應商生產基地，評估其生產工藝、設備水平、質量管理體系等。3.樣品測試：要求供應商提供樣品進行質量檢測，包括外觀、尺寸、耐溫性、化學穩(wěn)定性等指標測試。4.綜合評估：根據(jù)資質審核、實地考察和樣品測試結果，對供應商進行綜合評估，選擇優(yōu)質供應商建立長期合作關系。（三）采購流程1.需求預測：根據(jù)航班計劃、航線特點、乘客數(shù)量等因素，定期預測餐具需求數(shù)量和種類。2.采購申請：由相關部門根據(jù)需求預測提出采購申請，注明采購物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、預算等信息。3.審批流程：采購申請經部門負責人審核后，報分管領導審批，重大采購項目需經公司高層會議審議通過。4.采購執(zhí)行：采購部門根據(jù)審批后的采購申請，與選定的供應商簽訂采購合同，明確采購物品的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質量標準等條款，并按照合同要求組織采購。5.到貨驗收：餐具到貨前，采購部門應提前通知質量檢驗部門做好驗收準備。到貨時，由質量檢驗部門按照采購合同和相關標準對餐具的數(shù)量、規(guī)格、質量等進行嚴格驗收，填寫驗收報告。如發(fā)現(xiàn)質量問題或數(shù)量不符，應及時與供應商溝通處理。三、餐具存儲管理（一）存儲場所1.設立專門的餐具倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜，避免餐具受潮、發(fā)霉、生銹。2.倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類、規(guī)格、批次的餐具，并有明顯的標識。3.倉庫應配備必要的消防設備和安全防護設施，確保存儲安全。（二）存儲方式1.餐具應分類存放，按照餐盤、餐碗、餐碟、杯子、刀叉、勺子等類別，分別放置在專用的貨架或儲物箱內。2.對于易碎餐具，應單獨存放，并采取防護措施，如使用泡沫、海綿等進行包裹，避免碰撞損壞。3.餐具應擺放整齊，遵循先進先出的原則，確保在使用時能夠及時取用。（三）庫存管理1.建立餐具庫存臺賬，詳細記錄餐具的出入庫時間、數(shù)量、規(guī)格、批次等信息，做到賬目清晰、準確。2.定期對庫存餐具進行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應及時查明原因并進行處理。3.根據(jù)庫存情況和航班需求預測，合理控制餐具庫存水平，避免積壓或缺貨。四、餐具清洗消毒管理（一）清洗流程1.預洗：將使用后的餐具收集到專用的清洗容器中，先用流動水沖洗，去除表面的食物殘渣和污漬。2.浸泡：將預洗后的餐具浸泡在含有適量洗滌劑的清水中，浸泡時間根據(jù)污漬程度而定，一般為1015分鐘。3.刷洗：使用專用的餐具刷，對餐具的內外表面進行仔細刷洗，重點清潔餐具的邊緣、底部、縫隙等部位，確保無食物殘留。4.沖洗：用流動水將刷洗后的餐具徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。（二）消毒流程1.物理消毒：可采用高溫消毒的方式，將沖洗后的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程設置合適的溫度和時間進行消毒。一般情況下，高溫消毒溫度應達到120℃以上，時間不少于15分鐘。2.化學消毒：對于不耐高溫的餐具，可采用化學消毒的方法。將餐具浸泡在含有有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒溶液中，浸泡時間為1530分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.消毒效果檢測：定期對消毒后的餐具進行消毒效果檢測，可采用化學檢測方法或生物檢測方法?；瘜W檢測可使用含氯消毒劑試紙檢測消毒溶液的有效氯濃度，生物檢測可采用涂抹法或紙片法檢測餐具表面的細菌總數(shù)。消毒效果應符合國家相關標準要求，如餐具表面細菌總數(shù)不得超過規(guī)定的限量。（三）清洗消毒記錄1.建立餐具清洗消毒記錄臺賬，詳細記錄每一批次餐具的清洗日期、消毒日期、清洗人員、消毒人員、消毒方式、消毒溫度、消毒時間、消毒效果檢測結果等信息。2.清洗消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。五、餐具配送管理（一）配送計劃1.根據(jù)航班時刻表和配餐計劃，制定餐具配送計劃，明確各航班所需餐具的種類、數(shù)量、配送時間和配送地點。2.配送計劃應提前通知相關部門和人員，確保各方做好準備工作。（二）配送流程1.餐具裝車：按照配送計劃，將清洗消毒后的餐具分類、分批次裝車，并做好標識和防護措施，防止餐具在運輸過程中受損。2.運輸過程：選擇具備資質的專業(yè)運輸車輛進行餐具配送，確保運輸車輛清潔、衛(wèi)生、無異味。運輸過程中要注意避免餐具顛簸、碰撞，保證餐具安全運輸。3.航班交接：餐具運至機場后，配送人員應與配餐部門或機上服務人員進行交接，雙方核對餐具的種類、數(shù)量、質量等信息，填寫交接清單，并簽字確認。（三）配送記錄1.建立餐具配送記錄臺賬，記錄每一次餐具配送的日期、航班號、配送數(shù)量、配送人員、交接情況等信息。2.配送記錄應及時整理歸檔，以便追溯和查詢。六、餐具使用管理（一）機上配備標準1.根據(jù)航班類型、航程長短、乘客人數(shù)等因素，制定不同航班的餐具配備標準。例如，短途航班一般配備簡易的一次性餐具；長途航班則配備質量較好的可重復使用餐具。2.明確各類餐具在機上的擺放位置和數(shù)量，確保乘客使用方便。（二）乘務員操作規(guī)范1.乘務員在發(fā)放餐具時，應確保餐具清潔、完好，無破損、污漬等問題。2.按照規(guī)定的流程和順序為乘客發(fā)放餐具，先發(fā)放餐盤，再依次發(fā)放餐碗、餐碟、杯子、刀叉、勺子等。3.在乘客用餐過程中，乘務員應及時觀察乘客需求，為乘客提供必要的服務，如更換餐具、添加飲品等。4.用餐結束后，乘務員應及時回收餐具，按照規(guī)定的分類方法進行整理，避免餐具混淆。（三）乘客使用規(guī)定1.向乘客宣傳餐具使用的注意事項，提醒乘客愛護餐具，文明用餐。2.乘客應按照乘務員的指導正確使用餐具，不得隨意損壞或丟棄餐具。3.如需特殊服務或有餐具使用方面的疑問，乘客可向乘務員提出，乘務員應及時給予幫助和解答。七、餐具破損管理（一）破損原因分析1.定期對餐具破損情況進行統(tǒng)計分析，查找破損原因，如運輸過程中的碰撞、機上乘客使用不當、清洗消毒過程中的損壞等。2.根據(jù)破損原因，采取相應的改進措施，減少餐具破損率。（二）破損處理流程1.發(fā)現(xiàn)餐具破損后，應立即清理現(xiàn)場，防止碎片劃傷人員。2.及時記錄破損餐具的種類、數(shù)量、破損時間、破損地點等信息，并上報相關部門。3.對于可修復的破損餐具，應及時安排維修或更換部件；對于無法修復的破損餐具，應按照規(guī)定進行報廢處理，并做好報廢記錄。（三）破損賠償機制1.建立餐具破損賠償制度，明確因乘客原因造成餐具破損的賠償標準和方式。2.乘務員在發(fā)現(xiàn)乘客造成餐具破損時，應及時告知乘客，并按照賠償制度要求乘客進行賠償。3.賠償款項應及時上繳公司財務部門，納入公司收入統(tǒng)一管理。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查機制1.成立專門的餐具管理監(jiān)督小組，定期對餐具采購、存儲、清洗消毒、配送、使用等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內容包括餐具質量、衛(wèi)生狀況、庫存管理、操作流程執(zhí)行情況、記錄臺賬等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改落實情況。（二）考核辦法1.制定餐具管理考核指標體系，包括餐具破損率、清洗消毒合格率、供應及時率、乘客滿意度等指標。2.根據(jù)考核指標體系，定期對各相關部門和人員的餐具管理工作進行考核評