食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂經(jīng)營行為，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保食堂食品衛(wèi)生安全。食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。墻壁、天花板、門窗應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)平整、清潔，無積水、無垃圾。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、冷藏、消毒、防塵、防蠅、防鼠、洗滌等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持表面無油污、無食物殘?jiān)＠洳?、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證冷藏、冷凍效果。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。食品采購、貯存、加工衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生食堂采購食品必須嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.食品貯存衛(wèi)生食堂應(yīng)設(shè)置食品貯存場所，食品貯存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品添加劑應(yīng)專柜（位）存放，專人保管，嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用。3.食品加工衛(wèi)生食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工后的成品、半成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需冷藏保存，應(yīng)在冷卻后及時放入冰箱冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間；如需冷凍保存，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗工作，并每年進(jìn)行健康檢查，取得新的健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得穿工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒食堂應(yīng)設(shè)置專用的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，采用物理或化學(xué)消毒方法對餐具、飲具進(jìn)行消毒。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間應(yīng)不少于10分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑濃度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，浸泡時間應(yīng)不少于5分鐘。消毒后的餐具、飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、飲具保潔已消毒和未消毒的餐具、飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。餐具、飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止餐具、飲具受到污染。食品添加劑使用管理1.采購要求食堂采購食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道購買，索取并留存生產(chǎn)企業(yè)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等資料。2.使用規(guī)定食堂應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，并做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等。禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品安全自查與整改1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、人員衛(wèi)生、餐具消毒等方面。食堂每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，自查應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，食堂應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，食堂應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向公司食品安全管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。3.應(yīng)急處置措施公司食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查、救援和處置工作。對中毒人員應(yīng)及時送往醫(yī)院救治，并配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對事故涉及的食品應(yīng)立即封存，進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)依法予以處理。監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括本制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生質(zhì)量等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。對違反食品安全法律法規(guī)的行為，應(yīng)依法予以處罰。2.獎勵對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方