公共營養(yǎng)師考試基礎解析試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于人體必需的常量元素？

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.鉀

2.蛋白質的主要功能不包括以下哪項？

A.構成細胞結構

B.生成能量

C.參與代謝

D.維持體溫

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.以下哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆制品

D.以上都是

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.青椒

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.柑橘

8.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆?jié){

D.以上都是

9.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.紅豆

D.瘦肉

10.以下哪種食物富含鉀？

A.西瓜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

11.以下哪種食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

12.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.蝦

C.豆制品

D.以上都是

13.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.奶制品

D.以上都是

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.全麥面包

C.芝麻

D.以上都是

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.雞蛋

C.牛奶

D.以上都是

16.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆制品

D.以上都是

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.奶制品

D.以上都是

18.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.食用油

C.花生

D.以上都是

19.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.橄欖油

C.花生

D.以上都是

20.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.燕麥

C.豆制品

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.脂肪是人體內儲存能量的主要形式。（）

2.碳水化合物在人體內不能直接轉化為能量。（）

3.維生素C可以通過食物補充，無需額外攝入。（）

4.鈣主要存在于骨骼和牙齒中，有助于維持骨骼健康。（）

5.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血。（）

6.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

7.人體可以通過食物攝取足夠的膳食纖維，無需額外補充。（）

8.水是人體內最重要的營養(yǎng)素之一，對維持生命活動至關重要。（）

9.鉀有助于維持心臟的正常功能，預防高血壓。（）

10.硒具有抗氧化作用，可以增強人體免疫力。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是“食物金字塔”及其意義。

3.如何判斷一個人的營養(yǎng)狀況？

4.簡要介紹幾種常見的營養(yǎng)缺乏癥及其癥狀。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性。

2.結合實際，談談如何根據(jù)不同人群（如兒童、老年人、運動員等）的營養(yǎng)需求制定個性化的膳食計劃。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.BCD解析：鐵是微量元素，不屬于常量元素；鈣、磷、鉀均為常量元素。

2.B解析：蛋白質的主要功能是構成細胞結構、生成能量和參與代謝，不包括維持體溫。

3.C解析：蔬菜富含膳食纖維，而米飯、面包主要提供碳水化合物。

4.ABCD解析：六大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

5.D解析：優(yōu)質蛋白質來源包括瘦肉、魚類、豆制品等。

6.C解析：胡蘿卜富含維生素A，而番茄、紅薯、青椒則富含其他營養(yǎng)素。

7.A解析：橙子富含維生素C，而蘋果、香蕉、柑橘富含其他維生素。

8.D解析：牛奶、酸奶、豆?jié){均富含鈣，是鈣的良好來源。

9.A解析：豬肝富含鐵，是鐵的良好來源；紅棗、紅豆、瘦肉也含有鐵，但含量較低。

10.C解析：香蕉富含鉀，而西瓜、蘋果、橙子含有其他礦物質。

11.D解析：海產(chǎn)品、蔬菜、水果均含有硒，是硒的良好來源。

12.D解析：瘦肉、蝦、豆制品均含有鋅，是鋅的良好來源。

13.D解析：魚肝油、雞蛋、奶制品均含有維生素D，是維生素D的良好來源。

14.D解析：燕麥、全麥面包、芝麻均含有維生素B1，是維生素B1的良好來源。

15.D解析：酵母、雞蛋、牛奶均含有維生素B2，是維生素B2的良好來源。

16.D解析：瘦肉、魚類、豆制品均含有維生素B6，是維生素B6的良好來源。

17.D解析：魚類、蛋類、奶制品均含有維生素B12，是維生素B12的良好來源。

18.D解析：麥芽、食用油、花生均含有維生素E，是維生素E的良好來源。

19.A解析：菠菜含有維生素K，而橄欖油、花生含有其他維生素。

20.A解析：菠菜含有葉酸，而燕麥、豆制品含有其他營養(yǎng)素。

二、判斷題答案及解析思路

1.√解析：脂肪是人體內儲存能量的主要形式。

2.×解析：碳水化合物在人體內可以轉化為能量，是人體主要的能量來源之一。

3.×解析：維生素C雖然可以通過食物攝取，但某些人群可能需要額外補充。

4.√解析：鈣主要存在于骨骼和牙齒中，對于維持骨骼健康至關重要。

5.√解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血。

6.×解析：蛋白質過量攝入可能導致腎臟負擔加重，應適量攝入。

7.√解析：人體可以通過食物攝取足夠的膳食纖維，無需額外補充。

8.√解析：水是人體內最重要的營養(yǎng)素之一，對維持生命活動至關重要。

9.√解析：鉀有助于維持心臟的正常功能，預防高血壓。

10.√解析：硒具有抗氧化作用，可以增強人體免疫力。

三、簡答題答案及解析思路

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量攝入奶類、豆類或其制品、常吃富含植物化學物質的食品、清淡少鹽、食不過量。

2.食物金字塔是一種營養(yǎng)指導工具，其意義在于指導人們合理搭配食物，確保營養(yǎng)均衡，預防營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足。

3.判斷一個人的營養(yǎng)狀況可以通過觀察其體重、身高、皮膚、頭發(fā)、指甲、疲勞程度、精神狀態(tài)等多個方面來進行。

4.常見的營養(yǎng)缺乏癥及其癥狀包括：缺鐵性貧血（乏力、頭暈）、缺鈣（骨質疏松、抽搐）、缺維生素A（夜盲癥、皮膚干燥）、缺維生素C（牙齦出血、抵抗力下降）等。

四、論述題答案及解析思路

1.合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性體現(xiàn)在：提供充足的營養(yǎng)素，降低慢性病的風險；維持體重，預防肥胖；控制血壓、血糖、血脂等指