食堂設(shè)備管理制度規(guī)范?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂設(shè)備管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高設(shè)備使用效率，保障食堂餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有設(shè)備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、餐具清洗消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備等。3.管理原則統(tǒng)一管理原則：公司食堂設(shè)備由公司指定的部門統(tǒng)一管理，負(fù)責(zé)設(shè)備的采購、安裝、調(diào)試、維護(hù)、維修、報廢等全過程管理。安全第一原則：確保設(shè)備使用安全，預(yù)防事故發(fā)生，保障員工生命財產(chǎn)安全。合理使用原則：提倡員工合理使用設(shè)備，提高設(shè)備使用效率，延長設(shè)備使用壽命。維護(hù)保養(yǎng)原則：定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備采購與安裝1.采購計劃根據(jù)食堂實(shí)際需求和設(shè)備使用狀況，由食堂管理部門制定設(shè)備采購計劃，明確采購設(shè)備的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等。采購計劃需經(jīng)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。2.供應(yīng)商選擇采購部門按照公司采購管理制度，通過招標(biāo)、詢價、比價等方式選擇合格的設(shè)備供應(yīng)商。對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等進(jìn)行綜合評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。3.采購合同簽訂采購部門與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確設(shè)備的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。合同簽訂后，采購部門負(fù)責(zé)跟蹤合同執(zhí)行情況，確保設(shè)備按時、按質(zhì)、按量到貨。4.設(shè)備安裝設(shè)備到貨后，由專業(yè)技術(shù)人員按照設(shè)備安裝說明書進(jìn)行安裝調(diào)試。安裝調(diào)試過程中，需對設(shè)備的運(yùn)行狀況進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備安裝調(diào)試完成后，由食堂管理部門組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。設(shè)備使用與操作1.操作人員培訓(xùn)食堂管理部門負(fù)責(zé)組織設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)等。操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后，方可上崗操作設(shè)備。2.操作規(guī)程制定根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)和使用要求，制定詳細(xì)的操作規(guī)程，明確設(shè)備的啟動、運(yùn)行、停止等操作步驟。操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備顯眼位置，便于操作人員查看。3.設(shè)備使用要求操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，不得違規(guī)操作。設(shè)備運(yùn)行過程中，操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時停機(jī)檢查，并報告食堂管理部門。禁止非操作人員擅自操作設(shè)備。4.設(shè)備清潔與衛(wèi)生操作人員應(yīng)在設(shè)備使用完畢后，及時對設(shè)備進(jìn)行清潔，保持設(shè)備表面干凈整潔。定期對設(shè)備進(jìn)行深度清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生，確保食品安全。設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.維護(hù)保養(yǎng)計劃制定食堂管理部門根據(jù)設(shè)備的使用情況和維護(hù)保養(yǎng)要求，制定年度設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃。維護(hù)保養(yǎng)計劃應(yīng)明確設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、時間、責(zé)任人等。2.日常維護(hù)保養(yǎng)操作人員負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、檢查等。每日設(shè)備使用前，操作人員應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行；設(shè)備使用完畢后，及時清理設(shè)備，做好設(shè)備的日常維護(hù)記錄。3.定期維護(hù)保養(yǎng)按照維護(hù)保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，包括設(shè)備的零部件更換、調(diào)試、校準(zhǔn)等。定期維護(hù)保養(yǎng)由專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)實(shí)施，維護(hù)保養(yǎng)完成后，填寫維護(hù)保養(yǎng)記錄。4.故障維修設(shè)備發(fā)生故障時，操作人員應(yīng)及時報告食堂管理部門，由專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)及時到達(dá)現(xiàn)場，對故障進(jìn)行診斷和維修，盡快恢復(fù)設(shè)備正常運(yùn)行。對設(shè)備故障原因進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似故障再次發(fā)生。5.維護(hù)保養(yǎng)記錄建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況，包括日常維護(hù)記錄、定期維護(hù)記錄、故障維修記錄等。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。設(shè)備安全管理1.安全制度建立制定設(shè)備安全管理制度，明確設(shè)備安全管理的職責(zé)、要求、措施等。設(shè)備安全管理制度應(yīng)張貼在食堂顯眼位置，便于員工查看。2.安全培訓(xùn)教育食堂管理部門負(fù)責(zé)組織設(shè)備操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)教育，使其熟悉設(shè)備的安全操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)等。定期組織員工進(jìn)行安全演練，提高員工的安全意識和應(yīng)急處理能力。3.安全檢查與隱患排查定期對設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查設(shè)備的安全防護(hù)裝置是否齊全有效、電氣線路是否安全、設(shè)備運(yùn)行是否正常等。建立設(shè)備安全隱患排查治理臺賬，對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時進(jìn)行整改，確保設(shè)備安全運(yùn)行。4.應(yīng)急預(yù)案制定制定設(shè)備安全應(yīng)急預(yù)案，明確設(shè)備發(fā)生突發(fā)事故時的應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工、應(yīng)急救援程序等。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急預(yù)案的可操作性和有效性。設(shè)備資產(chǎn)管理1.資產(chǎn)登記對食堂設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)登記，建立設(shè)備資產(chǎn)臺賬，記錄設(shè)備的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、購置時間、使用部門等信息。設(shè)備資產(chǎn)臺賬應(yīng)定期更新，確保賬實(shí)相符。2.資產(chǎn)清查定期對食堂設(shè)備進(jìn)行資產(chǎn)清查，核實(shí)設(shè)備的數(shù)量、狀態(tài)、使用情況等。對清查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行處理，確保設(shè)備資產(chǎn)的安全完整。3.資產(chǎn)調(diào)撥與報廢因工作需要，設(shè)備在公司內(nèi)部各部門之間調(diào)撥時，需辦理資產(chǎn)調(diào)撥手續(xù)，明確資產(chǎn)的調(diào)入、調(diào)出部門和資產(chǎn)價值。設(shè)備達(dá)到報廢條件時，由食堂管理部門提出報廢申請，經(jīng)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行報廢處理。報廢設(shè)備應(yīng)及時清理，其殘值按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。設(shè)備更新與改造1.更新改造計劃制定根據(jù)食堂發(fā)展需求和設(shè)備使用狀況，食堂管理部門制定設(shè)備更新改造計劃，明確更新改造設(shè)備的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等。更新改造計劃需經(jīng)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。2.更新改造實(shí)施按照更新改造計劃，組織實(shí)施設(shè)備更新改造工作。更新改造過程中，需對新設(shè)備進(jìn)行選型、采購、安裝、調(diào)試等工作，確保新設(shè)備符合食堂使用要求。3.效果評估設(shè)備更新改造完成后，對更新改造效果進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括設(shè)備性能提升、使用效率提高、成本降低等方面。根據(jù)評估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為今后的設(shè)備更新改造工作提供參考。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司相關(guān)部門定期對食堂設(shè)備管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備采購、安裝、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、安全管理等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，要求食堂管理部門限期整改。2.考核評價建立食堂設(shè)備管理考核評價機(jī)制，對食堂管理部門和設(shè)備操作人員的設(shè)備管理工作進(jìn)行考核評價?？己嗽u價內(nèi)容包括