餐飲公司管理制度模板?一、總則（一）目的為加強公司管理，規(guī)范公司運營，確保餐飲服務質(zhì)量，保障員工權益，提高公司經(jīng)濟效益和社會效益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等所有在職人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：遵守國家法律法規(guī)，合法經(jīng)營，照章納稅。2.顧客至上原則：以顧客需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務，滿足顧客期望。3.質(zhì)量第一原則：建立健全質(zhì)量管理體系，嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全和菜品質(zhì)量。4.員工為本原則：尊重員工權益，關心員工生活，為員工提供良好的工作環(huán)境和發(fā)展空間，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性。5.科學管理原則：運用現(xiàn)代管理理念和方法，優(yōu)化工作流程，提高管理效率，降低運營成本。二、組織架構與崗位職責（一）組織架構公司設立以下部門：總經(jīng)理辦公室、財務部、采購部、廚房部、前廳部、后勤部。（二）崗位職責1.總經(jīng)理全面負責公司的經(jīng)營管理工作，制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營計劃。組織和領導公司各部門的工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關系。負責公司的財務管理、人力資源管理、市場營銷等工作。監(jiān)督公司各項管理制度的執(zhí)行情況，確保公司運營規(guī)范。2.財務部負責公司的財務管理工作，制定財務管理制度和財務計劃。組織財務核算，編制財務報表，定期進行財務分析。負責公司的資金管理，合理安排資金，確保資金安全。協(xié)助總經(jīng)理進行成本控制和預算管理，審核各項費用支出。3.采購部負責公司食品、原材料、物資等的采購工作，建立供應商檔案，選擇優(yōu)質(zhì)供應商。與供應商簽訂采購合同，確保采購物資的質(zhì)量、價格和交貨期。負責采購物資的驗收、入庫和庫存管理，定期盤點庫存。收集市場信息，了解市場價格動態(tài)，為公司采購決策提供參考。4.廚房部負責公司菜品的研發(fā)、制作和質(zhì)量控制，制定菜品制作標準和工藝流程。組織廚師進行培訓，提高廚師的廚藝水平和創(chuàng)新能力。負責廚房原材料的領用、加工和儲存，合理控制食材成本。確保廚房環(huán)境衛(wèi)生和食品安全，遵守食品加工操作規(guī)范。5.前廳部負責餐廳的接待服務工作，包括顧客預訂、迎送、點菜、上菜、結賬等。維護餐廳秩序，為顧客提供良好的就餐環(huán)境。處理顧客投訴和建議，及時反饋顧客需求和意見。負責餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和設施設備的維護，確保餐廳整潔舒適。6.后勤部負責公司的后勤保障工作，包括物資采購、設備維修、車輛管理等。制定后勤管理制度和工作計劃，確保后勤工作的正常運轉。負責公司的安全保衛(wèi)工作，制定安全保衛(wèi)制度，加強安全防范措施，確保公司財產(chǎn)和員工生命安全。組織員工培訓和活動，提高員工素質(zhì)和團隊凝聚力。三、員工招聘與培訓（一）員工招聘1.根據(jù)公司發(fā)展需要，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等要求。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場等。3.對應聘人員進行初步篩選，確定面試名單。4.組織面試，包括面試、筆試、實際操作等環(huán)節(jié)，全面了解應聘人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)能力。5.根據(jù)面試結果，確定錄用人員名單，辦理入職手續(xù)。（二）員工培訓1.新員工入職培訓培訓內(nèi)容包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位職責等。培訓方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、實地參觀等相結合的方式。培訓時間為[X]天，培訓結束后進行考核，考核合格者正式上崗。2.崗位技能培訓根據(jù)員工崗位需求，開展針對性的崗位技能培訓，如廚師廚藝培訓、服務員服務技巧培訓等。培訓方式采用內(nèi)部培訓、外部培訓、師徒傳幫帶等相結合的方式。定期組織崗位技能考核，激勵員工不斷提高業(yè)務水平。3.管理培訓為管理人員提供管理知識和技能培訓，如領導力培訓、團隊建設培訓、溝通技巧培訓等。培訓方式采用參加外部培訓課程、內(nèi)部研討交流、案例分析等相結合的方式。提高管理人員的管理能力和綜合素質(zhì)，促進公司管理水平的提升。四、考勤與休假（一）考勤制度1.員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.實行打卡制度，員工上下班需在指定地點打卡。3.遲到或早退在[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣罰[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣罰當天工資的[X]%。4.曠工半天的，扣罰當天工資的[X]%；曠工一天的，扣罰當天工資的[X]%，并給予警告處分；曠工連續(xù)超過三天或累計超過五天的，予以辭退。（二）休假制度1.員工享有國家法定節(jié)假日、年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等假期。2.年假：員工累計工作滿一年不滿十年的，年休假[X]天；已滿十年不滿二十年的，年休假[X]天；已滿二十年的，年休假[X]天。3.病假：員工因病需要請假的，應提供醫(yī)院診斷證明，病假期間工資按照國家有關規(guī)定執(zhí)行。4.婚假：員工結婚可享受婚假[X]天。5.產(chǎn)假：女員工生育可享受產(chǎn)假[X]天。6.陪產(chǎn)假：男員工配偶生育可享受陪產(chǎn)假[X]天。7.喪假：員工直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受喪假[X]天。8.員工請假應提前填寫請假申請表，按照審批權限審批后交人力資源部備案。五、薪酬福利（一）薪酬制度1.公司實行基本工資+績效工資+獎金的薪酬結構。2.基本工資根據(jù)員工崗位、學歷、工作經(jīng)驗等因素確定，每月固定發(fā)放。3.績效工資根據(jù)員工工作業(yè)績、工作表現(xiàn)等考核結果發(fā)放，考核周期為[X]個月。4.獎金根據(jù)公司經(jīng)營業(yè)績、個人貢獻等情況發(fā)放，包括月度獎金、季度獎金、年度獎金等。（二）福利制度1.社會保險：公司按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.住房公積金：公司按照國家規(guī)定為員工繳納住房公積金。3.帶薪年假：員工享有帶薪年假，具體天數(shù)根據(jù)員工累計工作年限確定。4.節(jié)日福利：公司在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。5.培訓與發(fā)展：公司為員工提供培訓機會，幫助員工提升業(yè)務能力和職業(yè)素養(yǎng)。6.其他福利：如員工生日福利、定期體檢、團建活動等。六、食品安全管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.對采購的食品、原材料進行嚴格驗收，檢查其質(zhì)量、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明等。3.建立食品采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應商等信息。（二）食品加工管理1.廚房工作人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽。2.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品燒熟煮透。3.控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品安全。4.定期對廚房設備進行清潔、消毒，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生。（三）食品儲存管理1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品、原材料等。2.保持倉庫通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。3.定期盤點庫存，清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。（四）食品銷售管理1.餐廳服務員應注意食品衛(wèi)生，及時清理餐桌、餐具，為顧客提供干凈整潔的就餐環(huán)境。2.嚴格按照食品銷售規(guī)范進行操作，確保食品質(zhì)量和服務質(zhì)量。3.對顧客反饋的食品安全問題，應及時處理，妥善解決。七、服務質(zhì)量管理（一）服務標準制定1.制定餐廳服務標準，包括接待服務、點菜服務、上菜服務、結賬服務等環(huán)節(jié)的具體要求。2.明確服務人員的言行舉止、服務態(tài)度、服務技巧等方面的標準。（二）服務培訓與監(jiān)督1.定期組織服務人員進行服務培訓，提高服務人員的業(yè)務水平和服務意識。2.加強對服務過程的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。3.設立顧客意見箱，收集顧客的意見和建議，不斷改進服務質(zhì)量。（三）顧客投訴處理1.對顧客投訴應及時受理，認真傾聽顧客的訴求，記錄投訴內(nèi)容。2.對投訴問題進行調(diào)查核實，根據(jù)情況采取相應的處理措施，如道歉、退款、補償?shù)取?.將投訴處理結果及時反饋給顧客，并跟蹤顧客滿意度。八、衛(wèi)生與環(huán)境管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.制定餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔標準和責任人。2.每天對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。3.定期對餐廳進行消毒，如餐具消毒、空氣消毒等，防止細菌和病毒傳播。（二）廚房衛(wèi)生管理1.廚房應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒。2.食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保無油污、無異味。3.廚房垃圾應及時清理，存放于專用垃圾桶內(nèi)，并定期清運。（三）員工個人衛(wèi)生管理1.員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、留長指甲等，以免影響食品衛(wèi)生。九、安全管理（一）消防安全管理1.制定消防安全制度，明確消防安全責任人和消防安全措施。2.配備必要的消防器材和設施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進行檢查和維護。3.組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。4.加強對餐廳、廚房等區(qū)域的消防安全檢查，及時消除火災隱患。（二）食品安全管理1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，確保食品安全。2.建立食品安全追溯體系，記錄食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的信息，以便在發(fā)生食品安全問題時能夠及時追溯。3.加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。（三）人員安全管理1.加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。2.為員工提供必要的勞動保護用品，如工作服、安