餐飲管理制度9項(xiàng)規(guī)定?一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲管理，保障食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范員工行為，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門(mén)店及相關(guān)工作人員。3.基本原則遵循食品安全第一、顧客至上、高效規(guī)范、團(tuán)結(jié)協(xié)作的原則，確保餐飲服務(wù)的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。二、食品安全管理規(guī)定1.食材采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核。嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，索證索票齊全。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，防止采購(gòu)過(guò)程中的腐敗行為。2.食材儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分類(lèi)存放食材，做到隔墻離地?？刂苾?chǔ)存溫度和濕度，易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存。定期清理庫(kù)存食材，防止食材過(guò)期變質(zhì)。3.食品加工加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。4.餐具消毒配備足夠數(shù)量的餐具，定期進(jìn)行清洗消毒。采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方。5.環(huán)境衛(wèi)生保持餐飲場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止蚊蟲(chóng)滋生。加強(qiáng)對(duì)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。三、服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)定1.服務(wù)態(tài)度員工應(yīng)熱情、禮貌、周到地為顧客服務(wù)，使用文明用語(yǔ)。主動(dòng)了解顧客需求，及時(shí)解決顧客提出的問(wèn)題。不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，樹(shù)立良好的服務(wù)形象。2.服務(wù)效率合理安排員工工作，確保顧客點(diǎn)餐、上菜等環(huán)節(jié)高效順暢。建立服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作，提高服務(wù)效率。對(duì)顧客的投訴和建議及時(shí)處理，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.服務(wù)規(guī)范員工應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，保持良好的儀容儀表。按照規(guī)定的服務(wù)流程為顧客提供服務(wù)，如引導(dǎo)顧客就座、點(diǎn)餐、上菜等。注意服務(wù)細(xì)節(jié)，如及時(shí)為顧客添加茶水、清理桌面等。四、員工行為規(guī)范規(guī)定1.考勤制度員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。請(qǐng)假應(yīng)提前按照規(guī)定程序申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。嚴(yán)格遵守考勤記錄，不得代打卡或偽造考勤記錄。2.工作紀(jì)律遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排。工作時(shí)間內(nèi)不得從事與工作無(wú)關(guān)的事情，如玩手機(jī)、聊天等。保守公司商業(yè)秘密，不得泄露公司的經(jīng)營(yíng)信息和顧客信息。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作員工之間應(yīng)相互協(xié)作、相互配合，共同完成工作任務(wù)。尊重他人意見(jiàn)和建議，不得相互推諉責(zé)任。積極參加團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。五、餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定1.餐廳清潔每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門(mén)窗等。定期對(duì)餐廳進(jìn)行深度清潔，如墻壁、天花板的清潔。保持餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備清潔完好，如有損壞及時(shí)維修。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，不得超范圍、超劑量使用。對(duì)食品留樣進(jìn)行規(guī)范管理，留存時(shí)間和數(shù)量符合要求。3.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油等?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并報(bào)告，不得上崗工作。六、設(shè)施設(shè)備管理規(guī)定1.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)需要，合理采購(gòu)設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)備質(zhì)量和性能符合要求。建立設(shè)施設(shè)備采購(gòu)審批制度，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)和維修。設(shè)立專(zhuān)門(mén)的設(shè)備維護(hù)人員，負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)工作。對(duì)設(shè)施設(shè)備的維修情況進(jìn)行記錄，建立設(shè)備檔案。3.設(shè)施設(shè)備使用員工應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用設(shè)施設(shè)備，不得違規(guī)操作。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告，不得擅自處理。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保設(shè)備完好率。七、成本控制管理規(guī)定1.食材成本控制合理制定食材采購(gòu)計(jì)劃，避免食材積壓和浪費(fèi)。加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)價(jià)格的監(jiān)控，與供應(yīng)商協(xié)商爭(zhēng)取優(yōu)惠價(jià)格?？刂剖巢募庸み^(guò)程中的損耗，提高食材利用率。2.人力成本控制根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況，合理配置人員，避免人員冗余。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工工作效率，減少人力浪費(fèi)。建立績(jī)效考核制度，激勵(lì)員工提高工作績(jī)效，降低人力成本。3.其他成本控制節(jié)約能源資源，合理使用水、電、氣等，降低能源消耗成本?？刂妻k公用品等費(fèi)用支出，嚴(yán)格審批流程。加強(qiáng)對(duì)餐廳各項(xiàng)成本的核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以改進(jìn)。八、安全管理規(guī)定1.消防安全配備必要的消防器材，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防器材完好有效。加強(qiáng)對(duì)員工的消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。保持消防通道暢通，不得堆放雜物。2.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，防止食品安全事故發(fā)生。建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。3.人員安全加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育，提高員工的安全意識(shí)。為員工提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，確保員工工作安全。對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，及時(shí)消除安全隱患。