超市各項衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強超市衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的購物環(huán)境，保障顧客和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預防為主、防治結合的方針，實行全員參與、全面管理、重點監(jiān)控的原則，確保超市衛(wèi)生符合國家相關標準和要求。營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.清潔標準地面：保持地面干凈、整潔，無雜物、無污漬、無水漬。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結束后進行清掃，定期進行拖地和打蠟處理。貨架及商品陳列：貨架、堆頭擺放整齊，商品陳列有序。貨架表面無灰塵、無污漬，商品無灰塵、無破損、無變質。每日營業(yè)結束后，對貨架及商品進行清潔整理，擦拭貨架，檢查商品質量。墻壁及天花板：墻壁和天花板保持清潔，無蜘蛛網、無灰塵、無污漬。定期進行清掃和擦拭，發(fā)現(xiàn)有損壞或脫落的墻皮、天花板板材及時修復。門窗玻璃：門窗玻璃保持明亮、潔凈，無污漬、無水漬、無手印。每日營業(yè)前和營業(yè)結束后進行擦拭，定期進行深度清潔。收銀臺及服務臺：收銀臺和服務臺臺面整潔，無雜物、無污漬，設備設施正常運行。每日營業(yè)結束后，清理臺面，整理票據，擦拭設備。購物車（籃）：購物車（籃）保持干凈、完好，定期進行清潔消毒。每日營業(yè)結束后，將購物車（籃）集中清理，擦拭干凈，消毒后擺放整齊。2.清潔流程地面清潔：先用掃帚清掃地面雜物，再用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。如有污漬，可使用適量清潔劑進行清潔。貨架清潔：將商品下架分類整理，用干凈的抹布擦拭貨架表面，從上到下，從左到右，確保無灰塵、無污漬。擦拭完畢后，將商品按原陳列方式擺放整齊。墻壁及天花板清潔：使用伸縮桿清潔工具或登高設備，對墻壁和天花板進行清掃，清除蜘蛛網和灰塵。如有污漬，可使用溫和的清潔劑進行擦拭。門窗玻璃清潔：先用濕布擦拭玻璃表面，去除灰塵和污漬，再用干凈的報紙或專用玻璃清潔劑擦拭，使玻璃更加明亮。收銀臺及服務臺清潔：清理臺面上的雜物和票據，用濕布擦拭臺面，消毒設備設施，整理辦公用品。購物車（籃）清潔：將購物車（籃）內的雜物清理干凈，用清潔劑和水擦拭車身和把手，然后進行消毒處理。消毒可采用噴灑消毒劑或浸泡消毒的方式，確保消毒徹底。倉庫衛(wèi)生管理1.清潔標準倉庫地面：保持地面清潔，無雜物、無積水、無垃圾。定期進行清掃，發(fā)現(xiàn)有污漬及時清理。貨架及貨物擺放：貨架整齊有序，貨物分類存放，標識清晰。貨架表面無灰塵、無污漬，貨物無損壞、無變質。定期對貨物進行盤點和整理，清理積壓貨物。倉庫墻壁及天花板：墻壁和天花板保持清潔，無蜘蛛網、無灰塵、無污漬。定期進行檢查和清潔，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。通風設備及照明設施：通風設備運行正常，通風良好，無堵塞。照明設施完好，亮度充足，定期進行清潔和維護。2.清潔流程地面清潔：同營業(yè)場所地面清潔流程。貨架及貨物清潔：先整理貨物，將貨物按類別和規(guī)格擺放整齊，然后擦拭貨架。對于有灰塵或污漬的貨物，進行表面清潔。墻壁及天花板清潔：使用合適的清潔工具，對墻壁和天花板進行清掃，去除灰塵和蜘蛛網。通風設備及照明設施清潔：關閉通風設備電源，使用濕布擦拭通風口和扇葉，清除灰塵。檢查照明燈具，如有損壞及時更換，并用干凈的抹布擦拭燈具表面。辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.清潔標準辦公桌面：桌面整潔，文件、辦公用品擺放整齊，無雜物、無污漬。每日下班前清理桌面，整理文件，擦拭桌面。辦公椅：辦公椅保持干凈，無污漬、無灰塵，定期進行清潔。地面：地面干凈，無垃圾、無雜物、無水漬。每日上班前和下班前進行清掃，定期進行拖地。文件柜：文件柜表面無灰塵、無污漬，文件分類存放，標識清晰。定期對文件進行整理和歸檔，擦拭文件柜。公共區(qū)域：包括會議室、茶水間、走廊等公共區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無污漬。每日安排專人進行清掃，定期進行全面清潔和消毒。2.清潔流程辦公桌面清潔：將文件和辦公用品分類整理，放置在合適的位置，用濕布擦拭桌面，去除污漬和灰塵。辦公椅清潔：用濕布擦拭辦公椅表面，包括座椅、扶手、靠背等部位，確保無污漬、無灰塵。地面清潔：同營業(yè)場所地面清潔流程。文件柜清潔：先整理文件柜內的文件，將文件按類別和時間順序排列整齊，然后用抹布擦拭文件柜表面。公共區(qū)域清潔：會議室：會議結束后，清理桌面雜物，擦拭桌椅，清掃地面。茶水間：及時清理垃圾，擦拭臺面和飲水機，保持茶水間整潔。走廊：每日定時清掃，清除地面垃圾和雜物，擦拭墻壁和扶手。員工休息區(qū)衛(wèi)生管理1.清潔標準桌椅：桌椅擺放整齊，表面無污漬、無灰塵，定期進行清潔。地面：地面干凈，無垃圾、無雜物、無水漬。每日進行清掃，定期進行拖地。垃圾桶：垃圾桶及時清理，垃圾不溢出，定期進行消毒。休息區(qū)設施：如沙發(fā)、茶幾等設施保持清潔，無損壞。定期進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.清潔流程桌椅清潔：用濕布擦拭桌椅表面，去除污漬和灰塵。地面清潔：同營業(yè)場所地面清潔流程。垃圾桶清潔：將垃圾桶內的垃圾倒入指定地點，用清潔劑和水清洗垃圾桶內部和外部，然后進行消毒處理。休息區(qū)設施清潔：根據設施的材質和特點，選擇合適的清潔方法進行清潔。如沙發(fā)可使用沙發(fā)清潔劑進行擦拭，茶幾用濕布擦拭干凈。食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格遵守國家食品采購相關法律法規(guī)，選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。檢查食品的外觀、包裝、標簽等，確保食品質量合格。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到可追溯。2.食品儲存衛(wèi)生設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。食品倉庫應分類分區(qū)存放，生熟食品分開存放，避免交叉污染。食品應離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。食品不得直接接觸地面和墻壁。定期檢查食品庫存，清理過期、變質、損壞的食品，及時下架處理。遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內銷售。食品倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，如防蟲網、鼠夾、干燥劑等，防止食品受到污染。3.食品加工衛(wèi)生超市內設有食品加工區(qū)域，加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工操作流程要求。食品加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。食品加工設備和工具應定期清潔消毒，確保無毒無害、清潔衛(wèi)生。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，保證食品加工安全。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，專人專柜保管，嚴格按照使用說明添加，做好使用記錄。4.食品銷售衛(wèi)生食品銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、口罩和手套。銷售食品時應使用清潔的工具和包裝材料，避免食品受到污染。陳列銷售的食品應擺放整齊、有序，分類分區(qū)陳列，生熟食品分開擺放，并設置明顯的標識。食品不得裸露銷售，應使用保鮮袋、保鮮膜等進行包裝。定期檢查銷售的食品質量，發(fā)現(xiàn)過期、變質、損壞的食品及時下架處理，不得繼續(xù)銷售。銷售直接入口食品時，應使用專用工具，不得用手直接接觸食品。衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.清潔標準便器：便器內外干凈，無污垢、無異味，定期進行消毒。洗手池：洗手池臺面及周邊無污漬、無水漬，水龍頭無污垢，排水暢通。每日進行清潔，定期消毒。地面：地面干燥、清潔，無積水、無垃圾，無異味。每日定時清掃，定期拖地和消毒。墻壁及隔斷：墻壁和隔斷無污漬、無灰塵，保持清潔。定期進行擦拭。衛(wèi)生紙及洗手液：衛(wèi)生紙供應充足，洗手液無異味，容器保持清潔。及時補充衛(wèi)生紙和洗手液。2.清潔流程便器清潔：先用刷子蘸取清潔劑刷洗便器內部，去除污垢，然后沖洗干凈。再用消毒劑對便器進行消毒處理，最后用清水沖洗。洗手池清潔：用濕布擦拭洗手池臺面及周邊，去除污漬和水漬。用刷子清潔水龍頭，沖洗干凈。清理排水口，確保排水暢通。地面清潔：先清掃地面垃圾和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。如有污漬，可使用適量清潔劑進行清潔。墻壁及隔斷清潔：使用清潔工具對墻壁和隔斷進行擦拭，去除灰塵和污漬。衛(wèi)生紙及洗手液補充：檢查衛(wèi)生紙和洗手液的剩余量，及時進行補充。清潔衛(wèi)生紙盒和洗手液容器表面。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度超市成立衛(wèi)生檢查小組，由超市管理人員、部門負責人及員工代表組成。定期對超市各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每周至少一次。衛(wèi)生檢查應按照本制度規(guī)定的清潔標準和流程進行，檢查內容包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等所有區(qū)域。檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等信息。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應拍照留存證據。2.考核標準將衛(wèi)生檢查結果納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對衛(wèi)生不達標的部門和個人進行處罰?？己藰藴嗜缦拢呵鍧崢藴蕡?zhí)行情況：嚴格按照清潔標準進行操作，各區(qū)域衛(wèi)生狀況良好，無明顯問題，得90100分。部分區(qū)域存在輕微問題，如地面有少量污漬、貨架有輕微灰塵等，得7089分。衛(wèi)生狀況較差，存在較多問題，如地面垃圾較多、商品陳列混亂等，得60分以下。問題整改情況：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題能夠及時整改，整改效果明顯，得90100分。能夠在規(guī)定時間內整改，但整改效果一般，得7089分。對問題整改不及時或整改不到位，得60分以下。3.獎勵與處罰措施獎勵：每月評選出衛(wèi)生管理優(yōu)秀部門和個人，給予一定的物質獎勵，如獎金、獎品等，并在超市內部進行通報表揚。處罰：對衛(wèi)生不達標的部門或個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、績效扣分等處罰。連續(xù)多次衛(wèi)生不達標且整改不力的，給予降職、辭退等處理。衛(wèi)生培訓與宣傳1.衛(wèi)生培訓定期組織超市員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括清潔標準、清潔流程、食品衛(wèi)生知識、消毒知識等。培訓頻率為每季度至少一次。新員工入職時，應進行衛(wèi)生知識崗前培訓，使其熟悉超市衛(wèi)生管理制度和工作要求。通過培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作