餐飲核算餐飲管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲核算管理，規(guī)范餐飲業(yè)務(wù)流程，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、員工餐廳以及各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.基本原則合規(guī)性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和財(cái)務(wù)制度。準(zhǔn)確性原則：確保餐飲核算數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。效益性原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高經(jīng)營(yíng)效益。服務(wù)性原則：以滿(mǎn)足員工需求為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。二、餐飲成本核算1.成本構(gòu)成食材成本：包括采購(gòu)的各類(lèi)原材料、調(diào)料、干貨等。人工成本：廚師、服務(wù)員、收銀員等相關(guān)人員的工資、福利等。水電費(fèi)：餐飲場(chǎng)所的水電消耗費(fèi)用。設(shè)備折舊及維護(hù)費(fèi)：餐飲設(shè)備的折舊、維修保養(yǎng)費(fèi)用。其他費(fèi)用：如房租、物業(yè)費(fèi)、餐具損耗等。2.成本核算方法食材成本核算采用先進(jìn)先出法計(jì)算食材成本。建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、單價(jià)等信息。定期盤(pán)點(diǎn)食材庫(kù)存，根據(jù)實(shí)際消耗情況計(jì)算食材成本。人工成本核算根據(jù)員工考勤記錄和工資標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算員工工資。將員工福利、社保等費(fèi)用分?jǐn)偟较鄳?yīng)的餐飲服務(wù)中。水電費(fèi)核算安裝獨(dú)立的水電計(jì)量表，記錄水電消耗數(shù)據(jù)。根據(jù)水電單價(jià)和實(shí)際消耗數(shù)量，計(jì)算水電費(fèi)成本。設(shè)備折舊及維護(hù)費(fèi)核算按照設(shè)備折舊年限和折舊方法，計(jì)算設(shè)備折舊費(fèi)用。記錄設(shè)備維修保養(yǎng)費(fèi)用，按實(shí)際發(fā)生額計(jì)入成本。其他費(fèi)用核算根據(jù)房租、物業(yè)費(fèi)等合同約定，計(jì)算相應(yīng)費(fèi)用。統(tǒng)計(jì)餐具損耗等其他費(fèi)用，合理分?jǐn)偟讲惋嫵杀局小?.成本分析與控制定期進(jìn)行成本分析，對(duì)比不同時(shí)期的成本數(shù)據(jù)，找出成本變動(dòng)原因。根據(jù)成本分析結(jié)果，制定成本控制措施，如優(yōu)化食材采購(gòu)渠道、合理安排人員、節(jié)約水電等。建立成本考核機(jī)制，對(duì)成本控制效果進(jìn)行考核，激勵(lì)員工參與成本控制。三、餐飲收入核算1.收入來(lái)源員工就餐收費(fèi)：根據(jù)公司規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，向員工收取就餐費(fèi)用。對(duì)外經(jīng)營(yíng)收入：如承辦會(huì)議、宴會(huì)等對(duì)外經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的收入。2.收入確認(rèn)原則員工就餐收費(fèi)在實(shí)際就餐發(fā)生時(shí)確認(rèn)收入。對(duì)外經(jīng)營(yíng)收入在服務(wù)完成并取得客戶(hù)確認(rèn)后確認(rèn)收入。3.收入核算方法設(shè)立專(zhuān)門(mén)的收銀崗位，負(fù)責(zé)收取員工就餐費(fèi)用和對(duì)外經(jīng)營(yíng)收入。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員核對(duì)當(dāng)日收款金額，編制收款日?qǐng)?bào)表。財(cái)務(wù)人員根據(jù)收款日?qǐng)?bào)表和相關(guān)收入憑證，進(jìn)行收入賬務(wù)處理。4.收入管理加強(qiáng)對(duì)收銀工作的監(jiān)督，確保收款金額準(zhǔn)確無(wú)誤。定期對(duì)收入情況進(jìn)行分析，與預(yù)算目標(biāo)進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。嚴(yán)格執(zhí)行收入票據(jù)管理制度，規(guī)范票據(jù)的開(kāi)具、使用和保管。四、餐飲庫(kù)存管理1.庫(kù)存分類(lèi)食材庫(kù)存：包括新鮮食材、干貨、調(diào)料等。餐具庫(kù)存：餐盤(pán)、碗筷、刀具等各類(lèi)餐具。其他庫(kù)存：如清潔用品、一次性用品等。2.庫(kù)存管理制度采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)情況和庫(kù)存水平，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。入庫(kù)管理建立嚴(yán)格的入庫(kù)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的物資進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量等。驗(yàn)收合格后，填寫(xiě)入庫(kù)單，辦理入庫(kù)手續(xù)。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度。編制庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)表，對(duì)盤(pán)盈、盤(pán)虧情況進(jìn)行記錄和分析。庫(kù)存保管設(shè)置專(zhuān)門(mén)的庫(kù)存保管區(qū)域，分類(lèi)存放各類(lèi)物資。做好庫(kù)存物資的防潮、防蟲(chóng)、防火等工作。建立庫(kù)存物資臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫(kù)情況。3.庫(kù)存控制根據(jù)庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，合理控制庫(kù)存水平，避免積壓和浪費(fèi)。對(duì)易損耗、易過(guò)期的物資，設(shè)定安全庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)貨。定期清理庫(kù)存積壓物資，采取適當(dāng)?shù)奶幚泶胧缃祪r(jià)銷(xiāo)售、報(bào)廢等。五、餐飲定價(jià)管理1.定價(jià)原則成本加成原則：在成本的基礎(chǔ)上，合理加成一定比例確定價(jià)格。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)原則：參考同行業(yè)價(jià)格水平，制定具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。服務(wù)質(zhì)量原則：根據(jù)餐飲服務(wù)質(zhì)量，合理調(diào)整價(jià)格。2.定價(jià)方法成本加成定價(jià)法計(jì)算餐飲產(chǎn)品的總成本，包括食材成本、人工成本、其他成本等。確定合理的加成率，加成率應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)情況和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)進(jìn)行調(diào)整。餐飲產(chǎn)品價(jià)格=總成本×（1+加成率）市場(chǎng)比較定價(jià)法收集同行業(yè)類(lèi)似餐飲產(chǎn)品的價(jià)格信息。分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格策略和產(chǎn)品特點(diǎn)。結(jié)合自身餐飲服務(wù)質(zhì)量和特色，制定相應(yīng)的價(jià)格。3.價(jià)格調(diào)整根據(jù)市場(chǎng)變化、成本變動(dòng)等因素，適時(shí)調(diào)整餐飲價(jià)格。價(jià)格調(diào)整前，應(yīng)進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研和成本分析。提前向員工和客戶(hù)做好價(jià)格調(diào)整的宣傳和解釋工作。六、餐飲費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)管理1.報(bào)銷(xiāo)范圍食材采購(gòu)費(fèi)用：憑正規(guī)發(fā)票報(bào)銷(xiāo)。員工工資、福利費(fèi)用：根據(jù)公司薪酬制度發(fā)放。水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等：憑相關(guān)發(fā)票報(bào)銷(xiāo)。業(yè)務(wù)招待費(fèi)：符合公司規(guī)定的業(yè)務(wù)招待支出。2.報(bào)銷(xiāo)流程費(fèi)用申請(qǐng)：由相關(guān)部門(mén)或人員填寫(xiě)費(fèi)用申請(qǐng)表，注明費(fèi)用用途、金額等信息。審批：按照公司審批流程，依次提交各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。報(bào)銷(xiāo)：審批通過(guò)后，報(bào)銷(xiāo)人持相關(guān)憑證到財(cái)務(wù)部門(mén)辦理報(bào)銷(xiāo)手續(xù)。審核支付：財(cái)務(wù)人員對(duì)報(bào)銷(xiāo)憑證進(jìn)行審核，審核無(wú)誤后予以支付。3.報(bào)銷(xiāo)憑證要求報(bào)銷(xiāo)憑證必須是正規(guī)發(fā)票，發(fā)票內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、完整。發(fā)票應(yīng)加蓋發(fā)票專(zhuān)用章，否則不予報(bào)銷(xiāo)。報(bào)銷(xiāo)憑證應(yīng)與費(fèi)用申請(qǐng)表內(nèi)容一致，如有不符，應(yīng)說(shuō)明原因。七、餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表管理1.報(bào)表種類(lèi)餐飲成本報(bào)表：反映餐飲成本的構(gòu)成和變動(dòng)情況。餐飲收入報(bào)表：展示餐飲收入的來(lái)源和實(shí)現(xiàn)情況。餐飲利潤(rùn)報(bào)表：分析餐飲經(jīng)營(yíng)的盈利狀況。餐飲庫(kù)存報(bào)表：記錄庫(kù)存物資的出入庫(kù)和結(jié)存情況。2.報(bào)表編制財(cái)務(wù)人員應(yīng)根據(jù)會(huì)計(jì)核算資料，按時(shí)編制各類(lèi)餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表。報(bào)表編制應(yīng)遵循會(huì)計(jì)準(zhǔn)則和相關(guān)財(cái)務(wù)制度的規(guī)定，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、口徑一致。對(duì)報(bào)表中的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和說(shuō)明，為管理層提供決策支持。3.報(bào)表報(bào)送與使用定期將餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表報(bào)送公司管理層、相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人等。管理層和相關(guān)部門(mén)應(yīng)根據(jù)報(bào)表信息，及時(shí)了解餐飲經(jīng)營(yíng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。八、餐飲稅務(wù)管理1.稅務(wù)登記依法辦理餐飲業(yè)務(wù)的稅務(wù)登記手續(xù)，確保稅務(wù)登記信息準(zhǔn)確無(wú)誤。2.納稅申報(bào)按時(shí)申報(bào)繳納各項(xiàng)稅費(fèi)，包括增值稅、企業(yè)所得稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費(fèi)附加等。準(zhǔn)確計(jì)算應(yīng)納稅額，如實(shí)填寫(xiě)納稅申報(bào)表。3.發(fā)票管理按照稅務(wù)機(jī)關(guān)的規(guī)定，領(lǐng)購(gòu)、開(kāi)具、保管發(fā)票。建立發(fā)票使用登記制度，定期向稅務(wù)機(jī)關(guān)報(bào)送發(fā)票使用情況。4.稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理關(guān)注稅收政策變化，及時(shí)調(diào)整稅務(wù)策略，防范稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。配合稅務(wù)機(jī)關(guān)的檢查和審計(jì)工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的稅務(wù)資料。九、餐飲合同管理1.合同類(lèi)型食材采購(gòu)合同：與供應(yīng)商簽訂的食材采購(gòu)協(xié)議。租賃合同：如餐飲場(chǎng)所的租賃合同。服務(wù)合同：與外部服務(wù)提供商簽訂的餐飲服務(wù)相關(guān)合同。2.合同簽訂合同簽訂前，應(yīng)進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。合同條款應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括價(jià)格、質(zhì)量、交貨期、付款方式等。合同經(jīng)雙方簽字（蓋章）后生效，一式多份，雙方各執(zhí)一份，財(cái)務(wù)部門(mén)留存一份。3.合同執(zhí)行與監(jiān)督嚴(yán)格按照合同約定執(zhí)行，確保雙方履行各自的義務(wù)。定期對(duì)合同執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決。如遇合同變更或解除，應(yīng)按照合同約定的程序辦理相關(guān)手續(xù)。十、餐飲審計(jì)與監(jiān)督1.內(nèi)部審計(jì)定期開(kāi)展餐飲內(nèi)部審計(jì)工作，對(duì)餐飲核算、成本控制、收入管理等進(jìn)行全面審查。審計(jì)人員應(yīng)獨(dú)立、客觀(guān)、公正地進(jìn)行審計(jì)，出具審計(jì)報(bào)告。根據(jù)審計(jì)結(jié)果，提出改進(jìn)建議和措施，促進(jìn)餐飲管理水平的提高。2.財(cái)務(wù)監(jiān)督財(cái)務(wù)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)餐飲財(cái)務(wù)活動(dòng)的監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、合規(guī)。