公司食堂速食管理制度?總則目的為了加強(qiáng)公司食堂速食管理，規(guī)范速食采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)及就餐秩序等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，滿足員工工作期間的就餐需求，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員?；驹瓌t1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控速食采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)事故。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)速食管理制度和操作流程，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。3.服務(wù)員工原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的速食服務(wù)。速食采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)速食供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行綜合評(píng)估。2.優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照齊全，生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格合理、售后服務(wù)良好的供應(yīng)商。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、管理水平等，確保供應(yīng)商符合食品安全要求。采購(gòu)流程1.根據(jù)公司食堂速食需求，由食堂管理人員提前制定采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、規(guī)格等。2.采購(gòu)人員依據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，在合格供應(yīng)商名錄中選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、送貨清單等相關(guān)憑證。3.采購(gòu)的速食應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品。4.采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、售后服務(wù)等條款。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食堂管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)采購(gòu)的速食進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)采購(gòu)憑證與送貨清單是否一致，檢查速食的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求。2.對(duì)速食的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等進(jìn)行檢查，查看是否有破損、變形、異味、霉變等現(xiàn)象。3.對(duì)需要檢驗(yàn)檢疫的速食，應(yīng)索取相關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明，并進(jìn)行核對(duì)。4.驗(yàn)收合格的速食應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的速食應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，嚴(yán)禁不合格速食進(jìn)入食堂。速食儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存設(shè)施1.公司食堂應(yīng)配備專(zhuān)門(mén)的速食儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)或區(qū)域，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合速食儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，對(duì)速食進(jìn)行分類(lèi)存放，確保貨物擺放整齊、有序，便于查找和管理。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等，確保速食儲(chǔ)存安全。儲(chǔ)存要求1.速食應(yīng)按照類(lèi)別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓和過(guò)期。2.易受潮、易變質(zhì)的速食應(yīng)存放在密封容器中，并放置在干燥通風(fēng)的地方。3.速食不得與有毒、有害、有異味的物品混存，避免交叉污染。4.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)速食進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的速食，并做好記錄。速食加工管理加工人員要求1.食堂加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，不得在加工場(chǎng)所吸煙、吐痰、嚼口香糖等。加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)灰塵。2.加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。3.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，保持空氣流通、地面干燥。加工過(guò)程控制1.速食加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透、衛(wèi)生。2.加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.對(duì)需要冷藏、冷凍的速食，應(yīng)按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存和加工，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)安全食用。4.食堂應(yīng)配備必要的食品添加劑使用管理制度，如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行使用，并做好記錄。速食供應(yīng)管理供應(yīng)時(shí)間1.公司食堂應(yīng)根據(jù)員工工作時(shí)間和就餐需求，合理安排速食供應(yīng)時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.供應(yīng)時(shí)間應(yīng)明確公示，不得隨意更改。如有特殊情況需要調(diào)整供應(yīng)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。供應(yīng)方式1.公司食堂應(yīng)采用自助式或套餐式的供應(yīng)方式，為員工提供多樣化的速食選擇。2.自助式供應(yīng)應(yīng)確保食品擺放整齊、充足，便于員工取用；套餐式供應(yīng)應(yīng)保證套餐搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡。3.食堂工作人員應(yīng)在供應(yīng)過(guò)程中做好服務(wù)工作，及時(shí)補(bǔ)充食品、清理餐桌等，保持就餐環(huán)境整潔、有序。就餐秩序管理1.員工應(yīng)自覺(jué)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠、吵鬧。2.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得浪費(fèi)食物，提倡光盤(pán)行動(dòng)。3.員工應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。4.食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)就餐秩序的巡查和管理，及時(shí)制止不文明行為，維護(hù)食堂正常秩序。食品安全管理食品安全自查1.公司食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。2.自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。3.食品安全自查應(yīng)至少每周進(jìn)行一次，重大節(jié)日、重要活動(dòng)前應(yīng)增加自查頻次。食品安全事故應(yīng)急處置1.公司食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。3.積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故善后工作。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.公司行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂速食管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂限期整改。3.食堂應(yīng)積極配合行政部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況及時(shí)反饋?？己嗽u(píng)價(jià)1.建立食堂速食管理工作考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)食堂管理人員、加工人員等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全管理、服務(wù)滿意度等方面。3.考核評(píng)價(jià)結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的人員進(jìn)行批評(píng)教育、責(zé)令整改或相應(yīng)處罰。附則