食品教育安全管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品教育安全管理，提高全體員工及相關(guān)人員的食品教育安全意識(shí)，規(guī)范食品教育活動(dòng)中的各項(xiàng)行為，預(yù)防食品教育安全事故的發(fā)生，保障參與者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部組織的各類(lèi)食品教育活動(dòng)，包括但不限于食品安全知識(shí)培訓(xùn)、食品制作實(shí)踐、食品品嘗活動(dòng)等，涉及參與活動(dòng)的員工、學(xué)員、供應(yīng)商以及其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)教育、規(guī)范操作、嚴(yán)格管理等措施，預(yù)防食品教育安全事故的發(fā)生，將事故隱患消除在萌芽狀態(tài)。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品教育活動(dòng)的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督管理，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)、食用等環(huán)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。3.責(zé)任追究原則：明確各部門(mén)、各崗位在食品教育安全管理中的職責(zé)，對(duì)因工作失誤、違規(guī)操作等導(dǎo)致食品教育安全事故的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。二、管理職責(zé)（一）食品安全管理小組1.成立食品安全管理小組，由公司高層管理人員擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。2.負(fù)責(zé)制定和修訂食品教育安全管理制度，審核食品教育活動(dòng)方案，確保活動(dòng)符合食品安全要求。3.定期組織食品安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。4.協(xié)調(diào)解決食品教育安全管理工作中的重大問(wèn)題，組織開(kāi)展食品安全事故的應(yīng)急處置工作。（二）各部門(mén)職責(zé)1.行政部門(mén)負(fù)責(zé)食品教育活動(dòng)場(chǎng)地的安排和管理，確保場(chǎng)地設(shè)施符合食品安全要求。協(xié)助采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行食品采購(gòu)，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收和登記。組織開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)。2.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)食品教育活動(dòng)所需食品的采購(gòu)工作，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品質(zhì)量安全。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，索取并留存相關(guān)票據(jù)和證明文件。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.培訓(xùn)部門(mén)將食品安全知識(shí)納入培訓(xùn)課程體系，組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)活動(dòng)，提高員工和學(xué)員的食品安全知識(shí)水平。在食品教育活動(dòng)中，負(fù)責(zé)指導(dǎo)食品制作實(shí)踐環(huán)節(jié)，確保操作規(guī)范、安全。配合食品安全管理小組做好食品教育安全管理工作，提供必要的技術(shù)支持。4.餐飲部門(mén)（如有）負(fù)責(zé)食品教育活動(dòng)中食品的加工制作工作，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。對(duì)食品加工設(shè)備和工具進(jìn)行定期清潔和消毒，保持工作環(huán)境整潔。對(duì)食品操作人員進(jìn)行健康管理，確保其持有效健康證明上崗。5.其他部門(mén)配合食品安全管理小組開(kāi)展食品教育安全管理工作，在各自職責(zé)范圍內(nèi)做好相關(guān)工作。對(duì)本部門(mén)組織或參與的食品教育活動(dòng)的食品安全負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助處理。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理（一）采購(gòu)管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件。2.與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。3.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購(gòu)下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。超過(guò)保質(zhì)期的食品。無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。4.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商提供的食品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等資料，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)保存不少于2年。（二）儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，避免食品受到污染。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放。3.定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。4.建立食品出入庫(kù)管理制度，食品入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保與采購(gòu)臺(tái)賬一致。食品出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄，注明食品的去向。四、食品加工與制作管理（一）加工前準(zhǔn)備1.食品加工操作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗凈雙手。2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔和消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。3.對(duì)加工所需的食品原料進(jìn)行檢查，確保原料新鮮、無(wú)變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)原料有問(wèn)題時(shí)，應(yīng)停止使用，并及時(shí)更換。（二）加工過(guò)程控制1.食品加工應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，防止食品受到細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等污染。2.嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品在安全的溫度范圍內(nèi)加工和保存。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)，避免油溫過(guò)高產(chǎn)生有害物質(zhì)。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用的食品添加劑名稱(chēng)、用量、使用時(shí)間等信息。4.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。廢棄物應(yīng)存放在專(zhuān)用的容器內(nèi)，定期運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。（三）食品留樣管理1.對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125克。2.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)保存不少于2年。3.食品留樣應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，留樣人員應(yīng)做好留樣食品的保管工作，防止留樣食品受到污染或變質(zhì)。五、食品分發(fā)與食用管理（一）分發(fā)管理1.食品分發(fā)應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，分發(fā)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手。2.食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具或容器進(jìn)行分發(fā)，避免食品受到污染。分發(fā)過(guò)程中應(yīng)注意食品的保溫或冷藏，確保食品在適宜的溫度下供應(yīng)。3.對(duì)分發(fā)的食品進(jìn)行檢查，確保食品無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的食品應(yīng)停止分發(fā)，并及時(shí)處理。（二）食用管理1.組織食品教育活動(dòng)時(shí)，應(yīng)告知參與者食品安全注意事項(xiàng)，提醒其正確食用食品，避免因食用不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。2.提供食品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，有充足的桌椅和良好的通風(fēng)條件。食用食品時(shí)，應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，避免交叉污染。3.對(duì)食用后的食品容器和餐具應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、食品安全檢查與整改（一）定期檢查1.食品安全管理小組應(yīng)定期組織食品安全檢查，每月不少于1次。檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)、食用等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、食品加工設(shè)備和工具的清潔消毒情況、食品操作人員的健康狀況等。2.檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)食品安全檢查表，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出整改意見(jiàn)。檢查表應(yīng)保存不少于2年。（二）專(zhuān)項(xiàng)檢查1.根據(jù)食品教育活動(dòng)的特點(diǎn)和實(shí)際情況，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)食品安全檢查。如在重要節(jié)日、大型活動(dòng)期間，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品教育活動(dòng)的食品安全檢查，確保活動(dòng)期間的食品安全。2.專(zhuān)項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)。檢查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)形成檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析和總結(jié)，并提出針對(duì)性的整改措施。（三）整改落實(shí)1.對(duì)食品安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，責(zé)任部門(mén)應(yīng)立即組織整改，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期完成整改任務(wù)。2.整改完成后，責(zé)任部門(mén)應(yīng)向食品安全管理小組提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。食品安全管理小組應(yīng)及時(shí)組織復(fù)查，對(duì)整改情況進(jìn)行驗(yàn)收。復(fù)查合格后，方可繼續(xù)開(kāi)展食品教育活動(dòng)。3.對(duì)食品安全問(wèn)題嚴(yán)重、整改不力的部門(mén)和個(gè)人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則：把保障人民群眾的身體健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應(yīng)原則：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，迅速采取措施進(jìn)行處置，控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。3.科學(xué)處置原則：遵循科學(xué)規(guī)律，充分運(yùn)用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和手段，準(zhǔn)確查明事故原因，采取有效的控制措施，科學(xué)合理地進(jìn)行應(yīng)急處置。4.協(xié)同應(yīng)對(duì)原則：食品安全事故應(yīng)急處置工作涉及多個(gè)部門(mén)和環(huán)節(jié)，各部門(mén)應(yīng)密切配合，協(xié)同作戰(zhàn)，形成合力，共同做好應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置工作中的重大問(wèn)題。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在行政部門(mén)，負(fù)責(zé)日常工作。辦公室主要職責(zé)包括：收集、匯總、分析食品安全事故信息，及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告；傳達(dá)應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的決策和指令，協(xié)調(diào)各成員單位開(kāi)展應(yīng)急處置工作；組織制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，定期組織演練；負(fù)責(zé)應(yīng)急處置工作的總結(jié)和評(píng)估等。3.各成員單位在應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照各自職責(zé)分工，做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。具體職責(zé)如下：行政部門(mén)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作中的各項(xiàng)事務(wù)，組織開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)救援、人員疏散、后勤保障等工作；負(fù)責(zé)與政府相關(guān)部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)報(bào)告事故情況；協(xié)助有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查處理等。采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)提供食品采購(gòu)相關(guān)信息，協(xié)助調(diào)查食品來(lái)源；配合有關(guān)部門(mén)對(duì)涉事食品進(jìn)行封存、召回等處理。培訓(xùn)部門(mén)：負(fù)責(zé)提供食品安全知識(shí)培訓(xùn)資料，協(xié)助對(duì)涉事人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)；配合有關(guān)部門(mén)對(duì)事故原因進(jìn)行分析，提出改進(jìn)措施。餐飲部門(mén)（如有）：負(fù)責(zé)對(duì)涉事食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，提供食品加工制作過(guò)程的相關(guān)信息；協(xié)助調(diào)查食品加工過(guò)程中是否存在違規(guī)操作等問(wèn)題。其他部門(mén)：按照應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，做好相關(guān)配合工作。（三）應(yīng)急處置流程1.事故報(bào)告食品安全事故發(fā)生后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即向本部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)告，部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、主要癥狀、可能原因等信息。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室接到報(bào)告后，應(yīng)立即核實(shí)情況，并按照規(guī)定及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。2.現(xiàn)場(chǎng)救援應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，組織相關(guān)人員趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)救援工作。救援人員應(yīng)采取有效措施，救治中毒人員，控制事故擴(kuò)大。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)檢測(cè)。3.調(diào)查處理配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)涉事單位和個(gè)人依法依規(guī)進(jìn)行處理。對(duì)負(fù)有責(zé)任的單位和個(gè)人，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)。4.信息發(fā)布按照上級(jí)主管部門(mén)的要求，及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀地向社會(huì)發(fā)布食品安全事故信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，避免造成不必要的恐慌。信息發(fā)布應(yīng)經(jīng)應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組審核批準(zhǔn)，統(tǒng)一對(duì)外發(fā)布，確保信息的權(quán)威性和一致性。5.后期處置食品安全事故應(yīng)急處置工作結(jié)束后，應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施和建議。對(duì)在應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作不力、造成不良影響的單位和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和問(wèn)責(zé)。（四）應(yīng)急演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。2.演練結(jié)束后，對(duì)應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)修訂完善應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。八、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。2.根據(jù)不同崗位和人員的需求，有針對(duì)性地開(kāi)展培訓(xùn)。對(duì)食品加工操作人員，應(yīng)重點(diǎn)培訓(xùn)食品安全操作技能和衛(wèi)生要求；對(duì)管理人員，應(yīng)重點(diǎn)培訓(xùn)食品安全管理知識(shí)和法律法規(guī)。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)活動(dòng)，可以邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)的專(zhuān)家、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教師等進(jìn)行授課，也可以通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、觀看視頻