食品場(chǎng)地衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)食品場(chǎng)地衛(wèi)生管理，保障食品安全，創(chuàng)造良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等相關(guān)的場(chǎng)地，包括生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、銷(xiāo)售門(mén)店、辦公區(qū)域等。3.基本原則食品場(chǎng)地衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保食品在各個(gè)環(huán)節(jié)不受污染，保障消費(fèi)者健康。二、場(chǎng)地環(huán)境衛(wèi)生要求1.總體要求食品場(chǎng)地應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，無(wú)異味、無(wú)雜物堆積，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持干凈，無(wú)污垢、無(wú)霉變、無(wú)脫落現(xiàn)象。2.地面衛(wèi)生地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，如瓷磚、環(huán)氧地坪等。每天定時(shí)清掃地面，清除雜物、灰塵等，保持地面清潔。如有污漬，應(yīng)及時(shí)用清潔劑清洗干凈。地面排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無(wú)堵塞、無(wú)積水現(xiàn)象。定期檢查排水管道，確保排水順暢。3.墻壁與天花板衛(wèi)生墻壁應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、防潮、易清潔的材料裝修，如瓷磚、乳膠漆等。天花板應(yīng)平整、光潔，無(wú)裂縫、無(wú)滲漏，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。定期對(duì)墻壁和天花板進(jìn)行清潔，擦拭灰塵、污漬等。如有損壞或脫落，應(yīng)及時(shí)修復(fù)。4.門(mén)窗衛(wèi)生門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效阻擋灰塵、蚊蟲(chóng)等進(jìn)入。定期清潔門(mén)窗玻璃，保持明亮干凈。窗框、門(mén)框等部位應(yīng)擦拭干凈，無(wú)污垢。5.通風(fēng)與照明場(chǎng)地應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。照明設(shè)施應(yīng)充足、明亮，能滿(mǎn)足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要。燈具應(yīng)保持清潔，無(wú)損壞，定期檢查和更換燈泡。三、生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔。員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，特別是在進(jìn)入車(chē)間、接觸食品原料、加工食品前后等環(huán)節(jié)。洗手消毒設(shè)施應(yīng)齊全，并正常使用。員工不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)細(xì)菌滋生。設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，便于清潔和維護(hù)。閑置設(shè)備和工具應(yīng)妥善保管，防止污染。生產(chǎn)過(guò)程中使用的容器、管道等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止食品交叉污染。3.生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件。在加工過(guò)程中，應(yīng)避免食品受到污染，如防止毛發(fā)、灰塵、水滴等落入食品中。食品原料和成品應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。原料應(yīng)保持新鮮、無(wú)變質(zhì)，成品應(yīng)及時(shí)包裝、入庫(kù)，防止受到污染。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)定期進(jìn)行空氣消毒，可采用紫外線(xiàn)燈照射、臭氧消毒等方式，殺滅空氣中的細(xì)菌和病毒。消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定。四、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)布局倉(cāng)庫(kù)應(yīng)合理布局，劃分不同的區(qū)域，如原料區(qū)、成品區(qū)、常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。貨物應(yīng)分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，便于貨物的管理和盤(pán)點(diǎn)。2.倉(cāng)庫(kù)清潔倉(cāng)庫(kù)地面、貨架、墻壁等應(yīng)保持清潔，定期清掃灰塵、雜物等。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得有蜘蛛網(wǎng)、鼠跡等。庫(kù)存貨物應(yīng)保持整潔，包裝完好，無(wú)破損、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。如有貨物損壞或變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)清理。3.防蟲(chóng)、防鼠、防潮倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效的防蟲(chóng)、防鼠措施，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等。定期檢查防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，確保其有效性。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的防潮設(shè)施，如通風(fēng)設(shè)備、除濕機(jī)等。對(duì)于易受潮的食品，應(yīng)采取防潮包裝或存放于干燥的環(huán)境中。4.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)貨物，確保賬物相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、滯銷(xiāo)的貨物，防止庫(kù)存積壓。庫(kù)存食品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件存放，如溫度、濕度等。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的食品，應(yīng)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存。五、銷(xiāo)售門(mén)店衛(wèi)生管理1.門(mén)店環(huán)境銷(xiāo)售門(mén)店應(yīng)保持整潔、明亮、舒適的環(huán)境，地面、墻壁、貨架等應(yīng)清潔衛(wèi)生。門(mén)店內(nèi)應(yīng)無(wú)異味、無(wú)雜物堆積，營(yíng)造良好的購(gòu)物氛圍。展示的食品應(yīng)擺放整齊、美觀(guān)，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)陳列，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生門(mén)店內(nèi)的冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期清潔、除霜，確保溫度正常，食品儲(chǔ)存安全。設(shè)備表面應(yīng)擦拭干凈，無(wú)污垢。銷(xiāo)售工具如電子秤、刀具、包裝材料等應(yīng)保持清潔，定期消毒。門(mén)店的收銀設(shè)備、照明設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等應(yīng)正常運(yùn)行，保持清潔。3.人員衛(wèi)生與服務(wù)門(mén)店工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。服務(wù)人員應(yīng)禮貌待客，熱情服務(wù)，在接觸食品時(shí)應(yīng)佩戴手套或使用工具，防止食品受到污染。門(mén)店應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)水平。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)食品場(chǎng)地進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等方面。每日進(jìn)行班前、班中、班后的衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。2.監(jiān)督措施設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，對(duì)食品場(chǎng)地衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督小組有權(quán)對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行制止和糾正，并要求責(zé)任部門(mén)限期整改。定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和遵守衛(wèi)生制度的自覺(jué)性。對(duì)違反衛(wèi)生制度的員工，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育或給予相應(yīng)的處罰。接受相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生防疫部門(mén)等。對(duì)于檢查中提出的問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真整改，并及時(shí)反饋整改情況。七、清潔與消毒管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的清潔標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，明確不同區(qū)域、不同設(shè)備的清潔方法、頻率和要求。清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求。清潔工作應(yīng)按照從上到下、從左到右、從里到外的順序進(jìn)行，確保無(wú)死角、無(wú)遺漏。2.消毒方法與頻率根據(jù)不同的消毒對(duì)象和要求，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（紫外線(xiàn)照射、高溫消毒等）、化學(xué)消毒（使用消毒劑浸泡、擦拭等）。生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、銷(xiāo)售門(mén)店等場(chǎng)所的消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每天至少進(jìn)行一次消毒。對(duì)于食品接觸表面、人員手部等關(guān)鍵部位，應(yīng)增加消毒頻率。消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱(chēng)及濃度等。3.消毒劑管理選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保消毒劑的質(zhì)量和安全性。消毒劑應(yīng)妥善存放，防止泄漏、誤用。按照規(guī)定的濃度和方法配制消毒劑，不得隨意更改。定期檢查消毒劑的有效期，過(guò)期的消毒劑應(yīng)及時(shí)更換。八、廢棄物管理1.分類(lèi)收集在食品場(chǎng)地內(nèi)設(shè)置不同類(lèi)型的廢棄物收集容器，如垃圾桶、垃圾袋等，并分別標(biāo)識(shí)可回收物、有害垃圾、廚余垃圾、其他垃圾等。員工應(yīng)將廢棄物分類(lèi)投放，不得混放。對(duì)于食品殘?jiān)?、包裝材料等廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，保持場(chǎng)地整潔。2.處理與清運(yùn)定期對(duì)廢棄物進(jìn)行處理和清運(yùn)，防止廢棄物堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)?？苫厥瘴飸?yīng)進(jìn)行回收利用，有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理。與專(zhuān)業(yè)的廢棄物處理公司簽訂合同，確保廢棄物得到安全、環(huán)保的處理。廢棄物清運(yùn)過(guò)程中應(yīng)做好防護(hù)措施，防止二次污染。九、蟲(chóng)害控制管理1.預(yù)防措施保持食品場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生，減少蟲(chóng)害滋生的環(huán)境。定期清理場(chǎng)地內(nèi)的雜物、垃圾，封堵孔洞、縫隙等，防止害蟲(chóng)進(jìn)入。食品原料和成品應(yīng)妥善存放，密封保存，防止害蟲(chóng)接觸和污染。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物應(yīng)擺放整齊，便于檢查和清理。2.蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)設(shè)立蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)點(diǎn)，定期檢查場(chǎng)地內(nèi)是否有害蟲(chóng)活動(dòng)跡象，如鼠跡、蟑螂糞便、蚊蟲(chóng)等?？刹捎谜呈蟀?、鼠夾、蟑螂屋等工具進(jìn)行監(jiān)測(cè)。對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害問(wèn)題的趨勢(shì)和規(guī)律，采取相應(yīng)的控制措施。3.蟲(chóng)害控制方法根據(jù)蟲(chóng)害的種類(lèi)和程度，選擇合適的蟲(chóng)害控制方法，如物理方法（安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、使用紫外線(xiàn)燈等）、化學(xué)方法（噴灑殺蟲(chóng)劑、投放鼠藥等）、生物方法（引入天敵等）。在使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免對(duì)食品和人員造成危害。同時(shí)，應(yīng)選擇低毒、環(huán)保的殺蟲(chóng)劑產(chǎn)品。十、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、場(chǎng)地衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)、清潔與消毒方法等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀(guān)看視頻等多種形式，提高培訓(xùn)效果。對(duì)新入職員工進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.食品安全意識(shí)教育加強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)教育，使員工充分認(rèn)識(shí)到食品衛(wèi)生管理的重