酒店收入成本管理制度?總則制度目的本制度旨在規(guī)范酒店收入成本管理流程，確保酒店各項收入準確核算與及時入賬，同時有效控制成本支出，提高酒店經(jīng)濟效益和運營效率，保障酒店的可持續(xù)發(fā)展。適用范圍本制度適用于酒店各部門，包括但不限于前廳部、客房部、餐飲部、財務(wù)部等與收入成本相關(guān)的所有環(huán)節(jié)?；驹瓌t1.合法性原則：收入成本管理活動必須符合國家法律法規(guī)及相關(guān)財務(wù)制度的規(guī)定。2.準確性原則：收入核算要真實、準確、完整，成本記錄要清晰、可靠，確保財務(wù)數(shù)據(jù)能真實反映酒店經(jīng)營狀況。3.及時性原則：各項收入應(yīng)及時入賬，成本費用應(yīng)及時確認與記錄，不得拖延或隱瞞，以便及時掌握經(jīng)營動態(tài)。4.效益性原則：在確保服務(wù)質(zhì)量的前提下，通過合理控制成本，優(yōu)化收入結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)酒店經(jīng)濟效益最大化。收入管理客房收入管理1.預(yù)訂管理前廳部應(yīng)建立完善的客房預(yù)訂系統(tǒng)，準確記錄客人預(yù)訂信息，包括預(yù)訂日期、入住日期、退房日期、房型、房價、特殊要求等。對于團體預(yù)訂、長期預(yù)訂等特殊情況，應(yīng)簽訂預(yù)訂合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，確保預(yù)訂的有效性和穩(wěn)定性。預(yù)訂員應(yīng)及時與客人溝通確認預(yù)訂信息，避免因信息錯誤或溝通不暢導(dǎo)致的預(yù)訂糾紛。2.入住登記客人辦理入住手續(xù)時，前臺接待員應(yīng)認真核對客人身份證件，確保信息準確無誤。根據(jù)客人預(yù)訂信息或?qū)嶋H需求，為客人分配合適的房間，并向客人介紹房間設(shè)施、服務(wù)項目及相關(guān)注意事項。按照規(guī)定的房價政策為客人辦理入住手續(xù)，收取押金或預(yù)付款，并開具相應(yīng)的收據(jù)或發(fā)票。3.房費核算客房部應(yīng)每日與前臺核對客房出租情況，確保房間狀態(tài)準確無誤。財務(wù)部根據(jù)前臺提供的入住、退房信息，按照實際入住天數(shù)和相應(yīng)房價計算客房收入，并及時入賬。對于房價優(yōu)惠、免費升級等特殊情況，應(yīng)按照酒店相關(guān)政策進行處理，并在財務(wù)記錄中詳細注明。4.退房結(jié)算客人退房時，前臺應(yīng)檢查房間設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞或遺失，按照酒店規(guī)定進行賠償處理。核對客人消費項目，包括客房消費、餐飲消費、其他服務(wù)消費等，準確計算應(yīng)退還給客人的押金或預(yù)付款，并開具結(jié)算清單。完成退房手續(xù)后，及時將退房信息通知客房部，以便進行房間清理和準備工作。餐飲收入管理1.點單與下單管理餐廳服務(wù)員應(yīng)熱情接待客人，及時遞上菜單，介紹菜品特色和價格，幫助客人點菜。點單過程中，服務(wù)員要準確記錄客人所點菜品、數(shù)量、特殊要求等信息，并及時將點單內(nèi)容錄入收銀系統(tǒng)或傳遞給廚房下單。對于團體用餐、宴會等特殊訂單，應(yīng)提前與相關(guān)負責(zé)人溝通協(xié)調(diào)，確保訂單信息準確無誤，并按照約定的菜單和服務(wù)標準進行準備。2.廚房出品管理廚房應(yīng)根據(jù)點單信息及時、準確地準備菜品，確保菜品質(zhì)量和出餐速度。對于客人有特殊要求的菜品，廚房應(yīng)與服務(wù)員保持溝通，確保按照客人要求制作。每日營業(yè)結(jié)束后，廚房應(yīng)統(tǒng)計當(dāng)日菜品制作數(shù)量，并與收銀系統(tǒng)記錄的銷售數(shù)量進行核對，如有差異應(yīng)及時查明原因并調(diào)整。3.收銀結(jié)算管理餐廳收銀員應(yīng)在客人用餐結(jié)束后，根據(jù)點單記錄準確結(jié)算餐費，并向客人開具發(fā)票或收據(jù)。對于掛賬、簽單等特殊結(jié)算方式，應(yīng)按照酒店相關(guān)規(guī)定進行審批和管理，確保賬款回收安全。每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)將當(dāng)日餐飲收入進行匯總，與系統(tǒng)記錄核對無誤后，編制收入報表，并將款項及時上繳財務(wù)部門。4.收入核對與分析財務(wù)部應(yīng)定期與餐廳核對餐飲收入數(shù)據(jù)，確保賬賬相符、賬實相符。對餐飲收入進行分析，包括菜品銷售排名、不同時段收入情況、各類宴會收入占比等，為酒店餐飲經(jīng)營決策提供數(shù)據(jù)支持。根據(jù)收入分析結(jié)果，提出優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、調(diào)整價格策略、改進服務(wù)質(zhì)量等建議，以提高餐飲收入水平。其他收入管理1.會議及宴會收入管理銷售部門應(yīng)積極開拓會議及宴會市場，與客戶簽訂詳細的會議及宴會合同，明確服務(wù)內(nèi)容、價格、付款方式等條款。根據(jù)合同要求，各相關(guān)部門協(xié)同配合，做好會議及宴會的場地布置、設(shè)備設(shè)施準備、餐飲服務(wù)、會議服務(wù)等工作。財務(wù)部按照合同約定及時確認收入，對于分期收款的項目，應(yīng)按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則進行收入核算。會議及宴會結(jié)束后，銷售部門應(yīng)及時與客戶進行結(jié)算，核對消費項目和金額，確?？铐椬泐~收回。2.商務(wù)中心收入管理商務(wù)中心應(yīng)建立完善的服務(wù)收費標準，明確各項服務(wù)項目的價格，并向客人明示。商務(wù)中心工作人員應(yīng)準確記錄客人使用的服務(wù)項目及費用，及時開具發(fā)票或收據(jù)，并將收入信息傳遞給財務(wù)部。財務(wù)部定期對商務(wù)中心收入進行核對和分析，確保收入數(shù)據(jù)準確無誤，同時關(guān)注收入變化趨勢，為商務(wù)中心經(jīng)營管理提供參考。3.其他雜項收入管理酒店其他雜項收入，如洗衣服務(wù)收入、迷你吧銷售收入、場地出租收入等，各相關(guān)部門應(yīng)按照規(guī)定的操作流程進行記錄和收款。對于雜項收入，應(yīng)建立相應(yīng)的臺賬，詳細記錄收入來源、金額、時間等信息，確保收入清晰可查。財務(wù)部對雜項收入進行統(tǒng)一核算和管理，定期與各部門核對收入數(shù)據(jù)，保證賬實相符。成本管理采購成本管理1.采購計劃制定各部門應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需求和庫存情況，定期編制采購計劃，明確采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、采購時間等。采購計劃應(yīng)提交給財務(wù)部進行審核，財務(wù)部根據(jù)酒店資金狀況和成本預(yù)算，對采購計劃進行合理性評估，并提出調(diào)整建議。采購計劃經(jīng)審批通過后，采購部門應(yīng)嚴格按照計劃執(zhí)行采購任務(wù)，確保采購工作的有序進行。2.供應(yīng)商選擇與管理采購部門應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進行綜合評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括采購物品的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標準、付款方式等條款。定期對供應(yīng)商進行評估和考核，根據(jù)供應(yīng)商的表現(xiàn)調(diào)整合作關(guān)系，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。3.采購價格控制采購人員應(yīng)通過市場調(diào)研、詢價、招標等方式，獲取合理的采購價格，確保采購成本最低化。建立采購價格比較機制，定期對同類物品不同供應(yīng)商的價格進行比較分析，選擇性價比最高的供應(yīng)商進行采購。對于重要物資的采購，應(yīng)實行集中采購或聯(lián)合采購，以增強談判能力，降低采購成本。4.采購驗收管理采購物品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)按照采購合同要求對物品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進行驗收。驗收合格的物品應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并填寫入庫單；驗收不合格的物品應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜，確保采購質(zhì)量符合要求。采購部門應(yīng)定期與倉庫核對采購物品的入庫情況，確保采購信息準確無誤。庫存成本管理1.庫存管理制度建立健全庫存管理制度，明確庫存管理流程、職責(zé)分工、盤點要求等，確保庫存管理規(guī)范有序。倉庫應(yīng)設(shè)置合理的庫存區(qū)域，對各類物資進行分類存放，并建立庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況。制定庫存安全管理制度，加強對庫存物資的保管，確保物資安全，防止損壞、丟失、變質(zhì)等情況發(fā)生。2.庫存盤點定期對庫存進行盤點，包括月度小盤點、季度大盤點等，確保賬實相符。盤點前應(yīng)制定詳細的盤點計劃，明確盤點人員、時間、范圍、方法等，確保盤點工作順利進行。盤點過程中應(yīng)認真核對庫存物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等，如實記錄盤點結(jié)果，對于盤盈、盤虧情況應(yīng)查明原因并及時處理。根據(jù)盤點結(jié)果編制盤點報告，上報管理層審批后進行賬務(wù)調(diào)整，確保庫存數(shù)據(jù)準確無誤。3.庫存成本控制合理控制庫存水平，根據(jù)經(jīng)營需求和采購周期，確定各類物資的合理庫存定額，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象。對于積壓物資，應(yīng)及時采取促銷、退貨、報廢等措施進行處理，降低庫存成本。加強庫存成本核算，準確計算庫存物資的采購成本、存儲成本等，為成本分析和控制提供依據(jù)。人力成本管理1.人員編制管理根據(jù)酒店經(jīng)營規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，合理確定各部門的人員編制，明確崗位設(shè)置和職責(zé)要求。人力資源部門應(yīng)定期對人員編制執(zhí)行情況進行檢查和評估，根據(jù)實際經(jīng)營情況及時調(diào)整人員編制，確保人員配置合理高效。在招聘新員工時，應(yīng)嚴格按照編制要求進行，避免超編現(xiàn)象發(fā)生，控制人力成本增長。2.薪酬福利管理制定科學(xué)合理的薪酬福利體系，根據(jù)崗位價值、工作績效等因素確定員工薪酬水平，確保薪酬具有競爭力。加強薪酬核算與發(fā)放管理，確保員工薪酬按時、足額發(fā)放，同時嚴格控制薪酬發(fā)放過程中的各項費用支出。合理設(shè)計員工福利項目，在控制福利成本的前提下，提高員工滿意度和忠誠度。3.培訓(xùn)與發(fā)展建立完善的員工培訓(xùn)體系，根據(jù)員工崗位需求和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提供多樣化的培訓(xùn)課程和學(xué)習(xí)機會，提高員工業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。合理安排培訓(xùn)時間和培訓(xùn)資源，避免因培訓(xùn)過多或不合理導(dǎo)致的人力成本浪費。通過培訓(xùn)與發(fā)展，提高員工工作效率和工作質(zhì)量，間接降低人力成本，同時為酒店培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才。4.績效管理建立科學(xué)的績效管理體系，明確績效目標和考核標準，定期對員工工作績效進行評估和考核。根據(jù)績效考核結(jié)果，實施相應(yīng)的激勵措施，如獎金發(fā)放、晉升、調(diào)薪等，激勵員工積極工作，提高工作績效。通過績效管理，發(fā)現(xiàn)員工工作中的問題和不足，及時進行培訓(xùn)和輔導(dǎo)，提高員工工作能力，同時優(yōu)化人力資源配置，降低人力成本。運營成本管理1.能源成本管理制定能源消耗定額，對酒店各部門的水、電、氣等能源消耗進行量化考核，確保能源合理使用。加強能源設(shè)備的維護和管理，定期進行檢查和維修，確保設(shè)備正常運行，提高能源利用效率，降低能源損耗。推廣節(jié)能技術(shù)和措施，如采用節(jié)能燈具、節(jié)水器具、智能控制系統(tǒng)等，降低能源成本支出。定期對能源消耗情況進行分析，找出能源消耗的重點環(huán)節(jié)和浪費點，采取針對性措施進行改進，實現(xiàn)能源成本的有效控制。2.物料成本管理建立物料領(lǐng)用制度，明確物料領(lǐng)用流程和審批權(quán)限，嚴格控制物料領(lǐng)用數(shù)量和用途。加強物料庫存管理，合理控制物料庫存水平，避免物料積壓或缺貨現(xiàn)象，降低物料存儲成本。定期對物料消耗情況進行統(tǒng)計和分析，找出物料消耗的規(guī)律和趨勢，制定合理的物料采購計劃，優(yōu)化物料采購成本。鼓勵員工節(jié)約使用物料，開展節(jié)能降耗活動，對節(jié)約物料的部門和個人進行獎勵，提高員工節(jié)約意識，降低物料成本。3.維修成本管理建立設(shè)備維修保養(yǎng)制度，定期對酒店設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行，減少維修次數(shù)和維修成本。加強維修項目的審批管理，對于重大維修項目應(yīng)進行可行性研究和成本效益分析，確保維修項目必要且合理。選擇合適的維修供應(yīng)商，建立維修供應(yīng)商名錄，對維修供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量、價格等進行綜合評估，確保維修成本合理。建立維修成本核算制度，準確記錄維修費用支出情況，定期對維修成本進行分析和控制，提高維修資金使用效率。收入成本核算與分析核算原則1.收入核算原則：酒店收入應(yīng)按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則進行核算，即在收入實現(xiàn)時確認收入，而不論款項是否實際收到。對于預(yù)收賬款，應(yīng)在實際提供服務(wù)或商品時確認為收入。2.成本核算原則：成本核算應(yīng)遵循配比原則，即與收入相關(guān)的成本應(yīng)在收入確認的同一期間進行確認和計量。同時，成本核算應(yīng)采用實際成本法，確保成本數(shù)據(jù)真實可靠。核算方法1.收入核算方法：根據(jù)不同的收入類型，采用相應(yīng)的核算方法?？头渴杖氚凑諏嶋H入住天數(shù)和房價計算；餐飲收入按照菜品銷售數(shù)量和單價計算；其他收入按照實際發(fā)生的業(yè)務(wù)內(nèi)容和對應(yīng)的收費標準進行核算。2.成本核算方法：采購成本按照實際采購價格和數(shù)量計算；庫存成本采用加權(quán)平均法或先進先出法進行核算；人力成本按照員工實際薪酬支出進行統(tǒng)計；運營成本根據(jù)各項費用的實際發(fā)生額進行歸集和核算。財務(wù)報表編制1.收入報表編制：財務(wù)部應(yīng)定期編制收入報表，反映酒店各部門、各收入項目的收入情況。收入報表應(yīng)包括收入明細、收入合計、同比變化、環(huán)比變化等內(nèi)容，以便管理層及時了解酒店收入動態(tài)。2.成本報表編制：根據(jù)成本核算結(jié)果，編制成本報表，詳細列示各項成本支出情況。成本報表應(yīng)包括采購成本、庫存成本、人力成本、運營成本等明細項目，以及成本合計、成本率等分析指標，為成本控制和決策提供依據(jù)。3.利潤報表編制：根據(jù)收入報表和成本報表，編制利潤報表，反映酒店的經(jīng)營利潤情況。利潤報表應(yīng)包括營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)稅金及附加、銷售費用、管理費用、財務(wù)費用、營業(yè)利潤、利潤總額、凈利潤等項目，通過利潤報表分析酒店的盈利能力和經(jīng)營效益。收入成本分析1.收入分析對酒店不同時期的收入進行對比分析，找出收入增長或下降的原因，如市場需求變化、價格調(diào)整、營銷策略等。分析各部門、各收入項目的收入占比和貢獻度，評估各部門的經(jīng)營效益，為部門績效考核和經(jīng)營決策提供依據(jù)。研究收入的季節(jié)性波動規(guī)律，提前做好市場預(yù)測和經(jīng)營安排，合理調(diào)整資源配置，提高酒店收入水平。2.成本分析對各項成本進行結(jié)構(gòu)分析，了解成本構(gòu)成情況，找出成本控制的重點環(huán)節(jié)和關(guān)鍵因素。通過成本對比分析，比較不同時期、不同部門的成本水平，評估成本控制效果，發(fā)現(xiàn)成本管理中存在的問題和不足。開展成本性態(tài)分析，區(qū)分固定成本和變動成本，研究成本與業(yè)務(wù)量之間的關(guān)系，為成本預(yù)測和決策提供參考。3.收入成本綜合分析進行收入成本率分析，計算各項收入的成本率，評估酒店的經(jīng)營效益和成本控制水平。開展盈虧平衡分析，確定酒店的保本點業(yè)務(wù)量和收入水平，為經(jīng)營決策提供重要依據(jù)，幫助酒店制定合理的經(jīng)營策略，確保實現(xiàn)盈利目標。監(jiān)督與考核內(nèi)部審計監(jiān)督1.審計計劃制定：內(nèi)部審計部門應(yīng)定期制定審計計劃，明確審計目標、范圍