食堂安全規(guī)則管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食堂安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全。食堂設(shè)施設(shè)備安全管理1.設(shè)施設(shè)備的購置與安裝食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求，購置符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機(jī)等。設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)符合相關(guān)安全規(guī)范，確保通風(fēng)良好、水電安全、操作方便。2.設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。對爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備，應(yīng)定期檢查燃?xì)夤艿?、電線等，防止泄漏和短路；對冷藏柜、消毒柜等電器設(shè)備，應(yīng)定期清理冷凝器、蒸發(fā)器，檢查制冷效果和消毒功能。對設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并存檔備查。3.設(shè)施設(shè)備的安全使用操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)施設(shè)備的操作方法和安全注意事項(xiàng)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。在使用設(shè)施設(shè)備前，應(yīng)檢查設(shè)備是否正常，如有故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修；在使用過程中，應(yīng)注意觀察設(shè)備運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停機(jī)，并報(bào)告相關(guān)人員。設(shè)施設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清理、關(guān)閉電源和氣源，做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。食品采購安全管理1.供應(yīng)商的選擇與管理建立供應(yīng)商評估和選擇制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、食品安全狀況等進(jìn)行評估，選擇合格的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等。定期對供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在食品安全問題，應(yīng)及時(shí)終止合作，并追究其責(zé)任。2.食品采購的索證索票采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存復(fù)印件備查。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時(shí)，應(yīng)索取動物檢疫合格證明；采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明。對索證索票的情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并存檔備查。3.食品采購的驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫或上架銷售；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字，并存檔備查。食品加工制作安全管理1.食品加工制作人員的健康管理食品加工制作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品加工制作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工制作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工制作過程的衛(wèi)生要求食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染；加工制作食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、輔料和食品添加劑。食品加工制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，如烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，避免外熟內(nèi)生；制作涼菜應(yīng)在專用涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并有專人負(fù)責(zé)。3.食品添加劑的使用管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識；使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時(shí)間等。食品儲存安全管理1.食品儲存場所的要求食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品儲存場所應(yīng)分類分區(qū)存放食品，如主食、副食、調(diào)味品、飲料等，并有明顯的標(biāo)識。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染。2.食品儲存的分類與方法食品應(yīng)分類儲存，如主食應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，副食應(yīng)存放在冷藏柜或冷凍柜內(nèi)，調(diào)味品應(yīng)存放在陰涼、干燥的地方。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。食品儲存過程中應(yīng)注意防潮、防霉、防蟲、防鼠等，避免食品受到污染和變質(zhì)。3.食品庫存的盤點(diǎn)與清理定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對過期食品、變質(zhì)食品、損壞食品等應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。對庫存食品的盤點(diǎn)和清理情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并存檔備查。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生的要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶、泔水桶等衛(wèi)生設(shè)施，并定期清理，保持清潔。食堂應(yīng)定期進(jìn)行消毒，如餐具、廚具、餐桌椅等應(yīng)每天進(jìn)行消毒，食品加工制作場所應(yīng)每周進(jìn)行一次全面消毒。2.食堂環(huán)境衛(wèi)生的清掃與消毒食堂應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生；每周進(jìn)行一次全面清掃，包括門窗、通風(fēng)口、燈具等。食堂應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。如餐具、廚具應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒；食品加工制作場所應(yīng)采用紫外線消毒或化學(xué)消毒劑噴霧消毒的方法進(jìn)行消毒。對食堂環(huán)境衛(wèi)生的清掃和消毒情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并存檔備查。3.食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢查與監(jiān)督建立食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對食堂環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。對食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢查和監(jiān)督情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并存檔備查。食品安全事故應(yīng)急管理1.食品安全事故的報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對食品安全事故的報(bào)告和處置情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并存檔備查。2.食品安全事故的原因調(diào)查與整改配合食品藥品監(jiān)督管理部門對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查，分析事故發(fā)生的原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對食品安全事故的原因調(diào)查和整改情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并存檔備查。3.食品安全事故的應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場處置、人員救治、食品封存、原因調(diào)查等環(huán)節(jié)，演練結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中存在的問題及時(shí)進(jìn)行整改。人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃與內(nèi)容制定食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作操作規(guī)程、食品儲存與保鮮知識、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄與考核對食堂人員的培訓(xùn)情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，并存檔備查。定期對食堂人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括食品安全知識、操作技能、衛(wèi)生習(xí)慣等，考核合格后方可上崗工作。3.培訓(xùn)效果評估與改進(jìn)定期對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，了解食堂人員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握情況和實(shí)際操作能力，針對評估中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。根據(jù)培訓(xùn)效果評估結(jié)果，調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容，提高培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性。監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查的組織與實(shí)施建立食堂安全監(jiān)督檢查制度，定期對食堂安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括設(shè)施設(shè)備安全、食品采購安全、食品加工制作安全、食品儲存安全、食堂環(huán)境衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)由公司安全管理部門、食堂管理人員等組成檢查組，按照規(guī)定的檢查內(nèi)容和方法進(jìn)行檢查。2.問題整改與跟蹤對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整